生命活动的主要承者蛋白质时.pptx
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1、 小艳宏是小艳宏是20042004年年1 1月出生的。由于母亲没有乳月出生的。由于母亲没有乳汁喂养他,家人在被告张某处购买汁喂养他,家人在被告张某处购买“绿元绿元”牌牌“好好宝贝宝贝”奶粉供小艳宏食用。过了奶粉供小艳宏食用。过了3 3个多月,父母发个多月,父母发现现孩子脑袋偏大,体重也未见增加,双眼出现水肿,孩子脑袋偏大,体重也未见增加,双眼出现水肿,将其抱到医院检查,被诊断为角膜软化症、营养不将其抱到医院检查,被诊断为角膜软化症、营养不良性水肿、营养不良性贫血等症,很可能导致双目良性水肿、营养不良性贫血等症,很可能导致双目失明。在医生的提醒下,小艳宏的父母将奶粉送到失明。在医生的提醒下,小艳
2、宏的父母将奶粉送到市质量检验所检测,结果令他们大吃一惊,市质量检验所检测,结果令他们大吃一惊,奶粉的奶粉的蛋白质含量仅为蛋白质含量仅为2.12.1,是名副其实的伪劣产品。是名副其实的伪劣产品。为讨公道,其父母以小艳宏为原告,把销售奶粉的为讨公道,其父母以小艳宏为原告,把销售奶粉的个体户张某与奶粉供应商杨某告上了法庭,要求赔个体户张某与奶粉供应商杨某告上了法庭,要求赔偿。偿。第1页/共37页大头娃娃大头娃娃由于天天吃蛋白质由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导含量极低的奶粉导致发育不良,身体致发育不良,身体严重浮肿,脑袋大严重浮肿,脑袋大 大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,表大头婴儿的头比较大,面部肌
3、肉松驰,表情比较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为情比较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状?什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状?蛋白质对小孩子的蛋白质对小孩子的生长发育重要吗生长发育重要吗?第2页/共37页第3页/共37页是构成细胞和生物体的重要组成成分,称是构成细胞和生物体的重要组成成分,称为结构蛋白。为结构蛋白。第4页/共37页胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶第5页/共37页血红蛋白血红蛋白第6页/共37页第7页/共37页第8页/共37页1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质2 2、催化作用:如各种酶、催化作用:如各种酶3 3、运输作用
4、:血红蛋白、运输作用:血红蛋白4 4、调节作用:如调节新陈代谢、生长发育的某、调节作用:如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等些激素等 5 5、免疫作用:如人体内抗体、免疫作用:如人体内抗体一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能功功能能蛋蛋白白 总之,一切生命活动都离不开蛋白质,总之,一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者结构蛋白结构蛋白【步步高习题步步高习题P9:5、6】第9页/共37页 P P2222思考与讨论思考与讨论2 2:食物中的蛋白质能否被人:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收?蛋白质又是由什么物质构成的?体直接吸收?蛋白质又是由什么物质构成的?
5、蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。形成的,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶多肽多肽多种氨基酸多种氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶不能不能,第10页/共37页二、氨基酸及其种类二、氨基酸及其种类1 1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位、氨基酸是组成蛋白质的基本单位第11页/共37页CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第12页/共37页CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基
6、团特点:特点:1 1、每种氨基酸、每种氨基酸至少有至少有一个氨基一个氨基(-NH(-NH2 2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH),并且都有一个氨基和羧基,并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R R表示)表示)2 2、氨基酸之间的区别在于、氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。2 2、氨基酸的结构氨基酸的结构通式通式第13页/共37页【习题反馈习题反馈】1 1、谷氨酸的、谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2,1 1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C
7、 C、H H、O O、N N原子数依次是原子数依次是()()A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1AC3H5O2CHCOOHNH2【步步高习题步步高习题P9:1、2】第14页/共37页非必需氨基酸:非必需氨基酸:共共1212种,人体细胞能够合成的种,人体细胞能够合成的 氨基酸氨基酸必需氨基酸:必需氨基酸:共共8 8种,人体细胞不能合成的,种,人体细胞不能合成的,必须从外界环境中直接获取。必须从外界环境中直接获取。例如:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、例如:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨
8、酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸生物体中组成蛋白质的氨生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有基酸大约有2020种种3 3、氨基酸的种类:、氨基酸的种类:第15页/共37页三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质是以蛋白质是以氨基酸氨基酸为基本单位构成的生为基本单位构成的生物大分子物大分子氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合第16页/共37页CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH羧基脱掉羧基脱掉 OHOH(羟基)(羟基)氨基脱掉氨基脱掉 H Hv一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子一个氨基酸分子上的
9、羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接,同时脱掉一分子水,这种结上的氨基相连接,同时脱掉一分子水,这种结合方式叫做合方式叫做脱水缩合脱水缩合第17页/共37页CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CONHNHCO O H CN肽键的表示方法肽键的表示方法:两个氨基酸分子通过脱水缩合而形两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做成的含肽键的化合物叫做二肽二肽第18页/共37页 第第2 2节节 生命活动的主要承者生命活动的主要承者-蛋白质(第蛋白质(第2 2课时)课时)第19页/共37页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式
10、:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第20页/共37页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物,叫的化合物,叫多肽(通常呈链状,叫肽链)。多肽(通常呈链状,叫肽链)。H2O第21页/共37页肽键、二肽、多肽与蛋白质的概念肽键、二肽、多肽与蛋白质的概念连接两个氨基酸分子的化学键(连接两个氨基酸分子的化学键(COCONHNH)由由两
11、分子两分子氨基酸分子脱水缩合而成的含氨基酸分子脱水缩合而成的含肽键的化合物肽键的化合物由由多个多个氨基酸分子脱水缩合而成的,含有氨基酸分子脱水缩合而成的,含有多个肽键的化合物,呈链状结构多个肽键的化合物,呈链状结构多肽链(一条或几条)多肽链(一条或几条)盘曲折叠盘曲折叠具备具备一定的空间结构后一定的空间结构后肽键肽键二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质第22页/共37页氨基酸氨基酸多肽多肽(肽链)肽链)脱脱水水缩缩合合卷卷曲曲折折叠叠蛋白质蛋白质种类:种类:2020种种种类不同种类不同数目成百上千数目成百上千排列次序千变万化排列次序千变万化空间结构千差万别空间结构千差万别结构多样性结构多样性功能多样性
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