全聚德之特色经营-.ppt
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1、全聚德烤鸭连锁集团 之特色经营1.目录全聚德中国典型行业类型全聚德连锁(集团)简介特色经营分析2.我国典型行业类型制造业住宿餐饮业房地产业交通运输,邮政业金融业全聚德文体,娱乐业租赁,商务服务业教育业居民服务及其他服 务业3.全聚德连锁(集团)简介 北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店(老店),创建于年,以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外,是京城著名的老字号。1993年5月,全聚德在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上,组成了大型餐饮集团企业中国北京全聚德烤鸭集团公司,同时集几十家成员企业,形成了如今的中国全聚德集团。曾创造过餐饮单店日销售万元的全国最高纪录
2、。全聚德4.特色经营产品 自打140年前全聚德前竖起这块牌匾以来,其烤鸭通体枣红、外酥里嫩,素来以入口醇香、油而不腻著称。全聚德5.全聚德烤鸭的选料是非常讲究的,它强调的是要用北京填鸭,送来的鸭子也有严格的筛选,如说在重量上有严格的要求,就是2.5公斤左右,同时对鸭的表皮也有很高的要求,有淤血不行有划伤更不行。全聚德制作烤鸭之讲究依旧,而每道工序在具体的操作中也还有不少独特的诀窍。全聚德6.特色经营渠道管理全聚德自组建集团以来,打破传统餐饮业单店经营模式,率先在国内引进连锁经营理念,现已在国内外拥有50余家连锁企业,品牌的影响力广及五洲四海。为进一步加快经营事业的发展,集团成立了全聚德连锁经营
3、公司,由总部专责连锁经营事业。在推进特许连锁过程中,集团制定了“不重数量重质量”的原则,着重发展经济发达地区,市场布局以各省会、大中城市、沿海地带为主,开发A 级、B级店,建立了从立项、签约到培训、配送、开业、督导等一整套特许经营管理体系和程序。全聚德7.集团所有成员企业无论资产所有权归谁,凡使用“全聚德”无形资产,一律与中国北京全聚德集团有限责任公司签订特许经营合同、商标许可合同、全聚德主要原料、用品配送合同等一系列相关合同和文件,形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系。同时,在全国各连锁企业中积极推行形象识别系统,实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一,提升对全聚德品牌的管理
4、水平。全聚德8.为建立强有力的连锁经营配送系统,集团公司建立的全聚德配送中心,积极按国际标准规范企业管理,提高了统一配送的质量。配送中心对全国连锁企业实行鸭坯、荷叶饼、酱等主要原材料的统一配送。实行统一配送后,已初步改变了“全聚德”百余年来手工操作的生产方式,推动老字号“全聚德”走上了产业化、规模化经营的道路,对连锁事业的发展起到了促进和保障作用。全聚德9.特色经营-攻击性服务 攻击型服务即让顾客在餐厅消费时提高消费额。在业务培训上,一要求服务员对菜品和全聚德文化熟悉,能够熟练地向顾客介绍每道菜的特色、原料构成以及菜品背后的故事;二定期让厨师向服务员讲菜,详细到每个工序的制作过攻击型服务并不是
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