DBS32 010-2016 食品安全地方标准 餐具、饮具集中消毒服务卫生规范.pdf
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1、 DBS 江苏省地方标准 DBS 32/0102016 食品安全地方标准 餐具、饮具集中消毒服务卫生规范 2016 - 12 - 23 发布 2017 - 06 - 01 实施 江苏省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 32/0102016 I 前 言 本标准表述中为“宜”的条文为推荐性的条文,其余为强制性的条文。 本标准系首次发布。 DBS 32/0102016 1 食品安全地方标准 餐具、饮具集中消毒服务卫生规范 1 范围 本标准规定了餐具、 饮具集中消毒服务过程中的物料采购和餐具、 饮具的回收、除渣、浸泡、 清洗、消毒、烘干、包装、贮存和配送(运输)等环节的场所、设施、人员的基本要求和
2、管理准则。 本标准适用于餐具、饮具集中消毒服务单位。 2 术语和定义 GB 148812013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范规定的术语和定义适用于本标准。 2.1 餐具、饮具 指采用耐高温材质制成的,经清洗、消毒,可重复使用的碗、盘、碟、杯具、勺、筷子、刀、叉等。 2.2 餐具、饮具集中消毒 指将餐具、饮具从餐饮服务提供者处统一回收,集中清洗、消毒、包装、配送的系列活动过程。 2.3 餐具、饮具集中消毒服务单位 指为餐饮服务提供者提供餐具、饮具集中清洗消毒服务的单位或个人。 3 选址及厂区环境 3.1 应符合 GB 148812013 中第 3 章的相关规定。 3.2 餐具、饮具集中消
3、毒服务单位应远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源 30m 以上。 3.3 厂区的选址、废水、消防、残渣处理等应符合相关规定。 4 厂房和车间 4.1 设计和布局 4.1.1 应符合 GB 148812013 中 4.1 的规定。 4.1.2 厂区的生产和辅助用房面积应与每日清洗、消毒餐具、饮具的数量相适应;清洗、消毒、包装间(区)的使用面积不小于 300m2,生产车间净高不低于 3.0m。 4.1.3 按清洗、消毒流程应设置餐具、饮具回收暂存区、除渣区、粗洗浸泡区、清洗消毒区、包装间、筷子消毒与包装间、产品贮存间、物料贮存间及周转箱清洗、消毒、晾干区等,各功能间(区)应按生产工艺
4、流程合理布局。 DBS 32/0102016 2 4.1.4 餐具、饮具回收通道与成品出口通道应分开设置。 4.1.5 产品贮存间的面积应与生产能力相适应。 4.1.6 检验室应独立设置,不得建在清洗消毒区内,人员、设备、面积、布局设置应满足检验需要。 4.1.7 清洗消毒区入口处应设置更衣室,包装间入口处应独立设置更衣室;包装间内应设置空气消毒设施。 4.1.8 应设置独立的残渣存放间(区),并与清洗消毒区保持一定距离。 4.2 建筑内部结构与材料 4.2.1 应符合 GB 148812013 中 4.2 的规定。 4.2.2 生产车间地面应有适当坡度(以 1.0%1.5%为宜),做到平整无
5、积水。 4.2.3 生产车间的墙面应采用无毒、耐腐、平滑、易清洗、不吸水、不渗水的材料铺设,墙裙高度应不低于 1.5m。 4.2.4 生产车间通风口应设置防虫措施。 5 设施与设备 5.1 设施 5.1.1 应符合 GB 148812013 中 5.1 的规定。 5.1.2 排水系统的设计和建造应保证排水畅通,便于清洁维护,应适应生产需要,且排水的流向应由清洁度要求高的区域流向清洁度要求低的区域。排水口应安装防鼠网,其网眼孔径应0.6cm。 5.1.3 包装间和产品贮存间不得设置排水明沟。 5.1.4 包装间内合理配置空气消毒设施。若采用紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯应按功率不小于 1.
6、5W/m3、强度大于 70 W/2设置,并安装反光罩。包装间内紫外线灯应分布均匀,距离地面 2m以内。 5.1.5 应配备满足生产需要的周转箱及晾干架。 5.1.6 餐具、饮具除渣区应配备足够数量带盖的食物残渣暂存容器,食物残渣暂存容器应不渗漏,易于清洗,并有明显的标志。 5.1.7 更衣室内应配备衣柜、鞋架及洗手设施并保持清洁卫生;包装间的更衣室内洗手设施应设于入口处, 洗手龙头应为非手触式, 应设置消毒和干手设施; 洗手、 消毒设施数量应与操作人员数量相匹配。 5.1.8 卫生间应采用水冲式,应设置洗手设施,并有良好的排风设施。卫生间不得设在生产、贮存及检验用房内。 5.1.9 产生大量蒸
7、汽设备上方应有机械排风设施。 5.1.10 包装间生产线上方的灯具应安装防护罩。 5.1.11 物料贮存间和产品贮存间应有离地设施。 5.2 设备 5.2.1 应符合 GB 148812013 中 5.2 的规定。 5.2.2 应配备具有除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干功能的餐具、饮具自动清洗消毒机;应配备自动打码成品包装机,并与自动清洗消毒机之间通过传输带相连接。 5.2.3 应配备筷子清洗消毒专用设备和自动包装设备,宜采用筷子自动清洗消毒机。 5.2.4 应配备周转箱清洗、消毒设备,宜采用周转箱自动清洗消毒机。 DBS 32/0102016 3 5.2.5 清洗消毒设备应符合消毒产品管理的规定
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