李记面馆营销项目全案.doc
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1、李记面馆营销项目全案 李记面馆地处内地S市,是一家以经营特色面条为主的餐饮机构。前不久,该店的李老板找到我,要求我为该面馆出谋划策,以帮助李记渡过难关。为了将该面馆的问题进行深入的了解,笔者暗地走访了李记,希望能抓住问题的根源,从而提出解决方案。考察结果:一商圈及选址情况:李记面馆坐落在S市东南角,从商圈来看该地远离闹市区,附近有若干中高档住宅集群。同时,门前无停车位,也无路牌。二经营特色:李记面馆的经营面积约有500平米,其特色就在于汇集了国内众多地方面食,例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等等共30多个品种。三装饰装修:店内的
2、整体装修较为现代,吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净,但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联有国内传统的名人字画、对联,还有西洋风味的油画,更扎眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照!四整体形象:店内颜色及形象不够统一,如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意,可谓“五颜六色,缤纷绚烂”。五产品水准:各类面食鲜、香、味俱全,质量上乘。六价位水准:各类面食价位较高,一般在1525元左右。六服务水准:能较及时的将食物送上,除此外并无特色。七广告推广:无。八促销活动:无。市面馆业态分析一S市地处华北平原,属于国内最重要的小麦产区,当地人对面条的热爱要远胜过其
3、他主食。所以,该地大大小小的面馆不计其数,但是仔细看来规模在300平米以上的面馆却少之又少。相反的,地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分的市场。二定位方面,除李记外还未有其他以面食为主的餐饮场所定位高端。大部分面馆均为街头小店,没有经营及定位意识。三卫生方面,除李记外,大部分面馆卫生条件均较为恶劣,没有专业的消毒器具进行消毒。四特色方面,大部分面馆经营项目均有限,一般均以一种招牌面为幌子,而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。五装修方面,大部分面馆不注重装修,更多则停留在无装修的层面上。六服务方面,市(包括李记)均无服务意识,顾客处于一种被动的
4、状态。七价位方面,除李记外,大部分面馆面食的价格一般在1.55元左右。八广告及促销方面,市(包括李记)均无推广意识,顾客往往是随机前往,没有品牌导向及忠诚度。通过对李记及市面馆的纵向及横向分析,笔者采取了对症下药的策略,为李记提出了一系列解决方案:解决方案之一:瞄准核心竞争力,树立品牌核心价值。从以上分析不难得出,虽然李老板欲将李记定位于高端,但却没有充分利用自己的核心竞争力,发挥自己的特长。所以,经过和李老板的具体商榷,我们将李记定位为“市面条大王”。乍一听,这个定位很土,但这个定位却完全符合市的具体情况,原因如下:其一,经商如行车,所谓经营的原则正如开车一样“领先一步就是赢,领先十步就是死
5、”。市各面馆尚无定位意识,而李记率先将定位运用于此,已经做到了领先一步。其二,“市面条大王”通俗易懂,便于传播与记忆。其三,李记是一家以30余种面食为主营项目的面馆(并无其他杂乱项目),面条大王之名名副其实。既然找准了定位,那么品牌核心价值也就随之诞生中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以成功,就在于其把咖啡定位于一种文化,从而把顾客品尝咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那么面条呢?咖啡的种植才不过起源于15世纪,而我们的面条却早已有了数千年的历史,这么好的资源我们怎能错过?最终,当明确了自身核心竞争力及品牌核心价值后,我们也就找准了方向,以便所有的经营方针及推广均围绕品牌核心价值来
6、开展。解决方案之二:统一形象,提升品牌凝聚力。前面已经提到,李记在装饰、装修包括店员的形象方面有很大的欠缺。为此,由我与当地的一家VI设计机构进行了深入的沟通,为李记打造了全新统一的形象。1、通过设计,我们将金色确定为基础色,白色、橙色定为辅助色。金色显得华丽、庄重,白色显得素雅、卫生,橙色则充满了活泼与情调,三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进行了捆绑,既符合了我们的品牌核心价值中华面条文化之家,又符合了餐饮业传统的风格,可谓一举两得。2、有了VI的基础部分,随之是应用部分,从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等共50余项进行了全新的设计,使李记的整体形象做到了完美的统一。3、饰物方
7、面,我建议将西洋的油画全部撤换,换之以各类名人字画等我国传统的装饰用品4、笔者建议将菜单进行了废除,换成各种面食精美的图画,并贴于墙上。使顾客能在一进门便感受到各类美食的诱人,同时这种全新的“菜单”也使人们耳目一新。5、灯具方面,我通过于VI公司的沟通,并凭借我过去在超市生鲜部工作的经验,将所有灯具均换上了色彩趋于暖色调的桶灯。这样,一旦夜幕来临,在店内灯光的映射下各类面食的颜色则更显得诱人无比。通过以上大范围的整改,使店内整体形象与品牌核心价值进行了紧密的缠绕,同时统一的形象也便于在顾客心中烙下痕迹,为打造品牌忠诚度做好了铺垫。解决方案之三:做好店员培训,树立良好的服务意识。当您走进麦当劳的
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