营养师考试基础知识.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,营养师考试基础知识,营养师考试基础知识,第1页,2,（一）单项选择题,职业道德,1,、职业道德，就是从事一定职业人，在工作和劳动过程中，所恪守，与职业活动紧密相关是,(),。,A,道德情操,B,道德品质,C,道德标准和规范总和,D,以上都是,2,、创新对营养师事业和个人发展作用表现在（,A,是营养师事业健康发展巨大动力,B,是个人事业取得成功关键原因,C,是提升本身职业道德水平主要条件,D,以上都是,营养师考试基础知识,第2页,3,3,、关于道德规范、法律道德说法中，正确是,A,法律规范是做事准则而非做人准则，它只规范个人不应该做什么,B,道德规范是做人准则，规范个人应该做什么，不应该做什么,C,法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范社会功效强大多,D,道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。,4,、社会主义职业道德基础规范包含,A,爱岗敬业，老实守信,B,恪守纪律，钻研业务,C,认真负责，友好相处,D,精益求精，开拓创新,营养师考试基础知识,第3页,4,5,、道德与法律关系是,A,道德与法律一同产生,B,道德与法律在内容上没有重合,C,法律适用范围比道德广,D,法律是人类历史阶段性现象，道德则伴随人类社会一直,6,、关于道德说法中，正确是,A,人类道德是主观思索产物，没有客观依据,B,每个人各有各道德观念，以共同道德要求他人是不正确,C,道德是调整人与人之间关系特殊行为规范,D,道德同法律一样，必须在外在规范约束下才能发挥作用,营养师考试基础知识,第4页,5,7,、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中相关卫生和安全问题做出要求国家法律是（）,A,食品添加剂卫生管理方法,B,中华人民共和国食品卫生法,C,食品添加剂使用卫生标准,D,食品添加剂生产企业卫生规范,8,、当工作中碰到困难时，你一定会（）,A,一个人慢慢做,B,向经验丰富同事请教,C,只跟亲近人诉说,D,争取领导帮助,营养师考试基础知识,第5页,6,9,、,1970,年美国进行导弹发射试验时，因为操作员对一个螺母少拧了半圈，造成发射失败。,1980,年“阿里安”火箭爆炸，是因为操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，造成发射失败。你认为以上事故主要是因为（）造成。,A,螺母质量不过关,B,环境不卫生,C,管理制度不健全,D,从业人员没有严格恪守操作规则,10,、关于上述事故，你感受是（）,A,这是偶然事故,B,做任何事情都需要精益求精,C,职业道德不主要，关键是提升职业技能,D,上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关,营养师考试基础知识,第6页,7,理论知识,1,人体热能起源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内产热系数分别为,(),。,A,4kcal/g,、,9kcal/g,、,9kcal/g,B,4kcal/g,、,9kcal/g,、,4kcal/g,C,9kcal/g,、,4kcal/g,、,4kcal/g,D,4kcal/g,、,4kcal/g,、,4kcal/g,2,维生素,A,含量丰富食物是,(),。,A,鸡肝,B,猪肉,C,玉米,D,山药,营养师考试基础知识,第7页,8,3,参加组成谷胱甘肽过氧化物酶营养素是,(),。,A,铁,B,锌,C,硒,D,硫胺素,4,老年人饮食应注意,(),。,A,蛋白适量而质优,B,控制碳水化合物摄入，应以蔗糖为主,C,动物油可多摄入,D,总热能摄入不变,营养师考试基础知识,第8页,9,5,以下相关豆类说法中不正确是,(),。,A,大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化,B,豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸,C,多食豆类有利于预防动脉粥样斑块发生,D,大豆中不饱和脂肪酸以,-,亚麻酸含量最多,6,当前确定必需脂肪酸是,(),。,A,亚油酸、花生四烯酸、,-,亚麻酸酸,B,亚油酸、,-,亚麻酸,C,亚油酸、花生四烯酸,D,-,亚麻酸、花生四烯酸,营养师考试基础知识,第9页,10,7,核黄素良好食物起源是,(),。,A,动物内脏、蛋、奶类,B,蔬菜,C,水果,D,粮谷类,8,与蛋白质代谢相关维生素是,(),。,A,维生素,A B,维生素,C,C,维生素,B2 D,维生素,B6,9,对于鸡蛋中铁叙述正确是,(),。,A,含量较低,B,营养价值很低,C,主要存在于蛋清中,D,以上都不正确,营养师考试基础知识,第10页,11,10,人体每日摄入膳食纤维适宜量为,(),。,A,5,10g B,10,1,5g,C,15,20g D,20,30g,11,以下关于脂肪酸叙述，错误是,(),。,A,脂肪酸饱和程度影响其物理性状及生理特征,B,EPA,为,PUFA,C,氢化脂肪酸是饱和脂肪酸,D,动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成,12,、煮稀饭时加碱，最轻易造成（）损失。,（,A,）蛋白质 （,B,）脂肪,（,C,）碳水化合物 （,D,）维生素,营养师考试基础知识,第11页,12,13,评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白是,(),。,A,牛乳蛋白质,B,鸡蛋蛋白质,C,大豆蛋白质,D,大米蛋白质,14,豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多,(),。,A,蛋白质,B,必需氨基酸,C,赖氨酸,D,苏氨酸,15,测得某食物样品含氮量为,4g,，则该样品中蛋白质含量为,(),。,A,24gB,64gC,25g D,18g,营养师考试基础知识,第12页,13,16,人体维生素缺乏最早症状是,(),。,A,暗适应能力下降,B,夜盲,C,结膜混浊,D,眼睛干燥,17,膳食纤维在体内主要生理功效是除了,(),。,A,组成身体主要成份,B,增强肠功效,C,可降低血糖,D,可降低血脂,18,胎儿出生时体内贮备铁，普通可满足多长时期内婴儿对铁需要量,(),。,A,1,2,个月,B,2,3,个月,C,4,6,个月,D,7,8,个月,营养师考试基础知识,第13页,14,19,、以下哪个氨基酸为儿童必需氨基酸,(),。,A,谷氨酸,B,胱氨酸,C,酪氨酸,D,组氨酸,20,以下何种维生素有利于减轻妊娠恶心、呕吐,(),。,A,维生素,A B,维生素,D,C,维生素,B6 D,维生素,B12,21,湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多无机盐还有,(),。,A,钙,B,钾,C,镁,D,铁,22,痛风病人饮食应第一限制食物是,(),。,A,海带,B,冬瓜,C,蚕豆,D,白切猪肉,营养师考试基础知识,第14页,15,23,、引发老年人巨幼红细胞贫血主要原因是,(),。,A,铁摄入不足,B,锌摄入不足,C,维生素,B12,缺乏,D,维生素,B6,缺乏,24,某工地食堂餐后,1,小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，个别患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。抢救办法是,(),。,A,洗胃、导泻和注射维生素,C,B,洗胃、灌肠和注射美蓝,C,静脉注射美蓝和维生素,C,D,洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素,C,营养师考试基础知识,第15页,16,25,、奶超高温巴氏消毒目标之一是,(),。,A,除去杂质,B,杀灭致病菌,C,杀灭乳酸菌,D,杀灭全部微生物,26,不论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位是,(),。,A,细菌性食物中毒,B,有毒动、植物食物中毒,C,化学性食物中毒,D,霉变食物引发食物中毒,27,沿海喜食海产品地域发生细菌性食物中毒以以下哪项较为多见,(),。,A,沙门菌食物中毒,B,肉毒杆菌食物中毒,C,河豚鱼中毒,D,副溶血性弧菌中毒,营养师考试基础知识,第16页,17,28,、低温保藏蔬菜宜采取方法是,(),。,A,速冻速溶,B,速冻缓溶,C,缓冻缓溶,D,缓冻速溶,29,被世界卫生组织列为营养调查中必测项目标三项指标是（）。,A,坐高、身高、头围,B,体重、身高、头围,C,胸围、头围、体重,D,体重、身高、皮褶厚度,30,鱼类腐败可用,K,值来表示，,K20%,表明鱼体新鲜，,K,值大于（）表示鱼体开始腐败。,A,30%B,40%C,50%D,60%,营养师考试基础知识,第17页,18,31,、菌落总数能够预测（）和评定食品腐败变质程度。,A,食品耐贮藏期限,B,食品保洁程度度,C,食品价格,D,食品变质率,32,（）可能是人体内合成亚硝胺主要场所。,A,口腔,B,食道,C,胃,D,小肠,33,中国营养学会,年修订,DRIs,中提议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。,A,0.63MJ,（,150Kcal,）,B,0.84MJ,（,200Kcal,）,C,1.05MJ,（,250Kcal,）,D,1.46MJ,（,350Kcal,）,营养师考试基础知识,第18页,19,34,、哺乳期乳母各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。,A,低,B,高,C,一样,D,妊娠早期高，妊娠晚期低,35,学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量（）。,A,25%B,30%C,35%D,40%,36,青少年膳食总标准为充分能量，足量动物性食品、果蔬、谷类及（）。,A,平衡膳食，多运动,B,预防肥胖,C,适当节食,D,不宜控制高能量食品,营养师考试基础知识,第19页,20,37,老年人生理代谢特点是消化系统功效减退，代谢功效减退、免疫功效下降及（）。,A,体成份改变,B,氧化损伤加重,C,体成份改变及氧化损伤加重,D,基础代谢增高,38,中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用对象是（）。,A,对营养有兴趣人士,B,营养指导师等专业人士,C,食品企事业单位管理人士,D,全体中国居民,39,以下哪种是允许使用食用合成色素（）。,A,姜黄,B,柠檬黄,C,红曲,D,虫胶红酸,营养师考试基础知识,第20页,21,40,、肉毒中毒特征性临床表现为（）。,A,猛烈呕吐,B,黄绿色水样便,C,紫绀,D,神经系统损伤症状,41,哪种保健功效卫生部不受理和同意（）。,A,抗疲劳,B,辅助抑制肿瘤，防癌癌,C,减肥,D,调整血脂,42,河豚毒素含量最多器官是（）。,A,鱼肉和血液,B,鱼头和鱼尾,C,肝脏和卵巢,D,鱼鳃和眼睛,43,纤维素主要存在于植物（）。,A,细胞膜,B,细胞核,C,细胞质,D,细胞壁,营养师考试基础知识,第21页,22,44,、以下物质中，吸收最快是（）。,A,果糖,B,葡萄糖,C,甘露醇,D,戊糖,45,能量供给量制订主要依据是（）。,A,基础代谢消耗能量大小,B,脑力劳动强度,C,食物特殊动力作用,D,体力劳动强度大小,46,中国营养学会提议平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。,A,详细膳食食谱,B,食物分类概念,C,每日必需食物摄入量,D,较理想膳食模式,47,下面处于负氮平衡是（）。,A,正常成年人,B,青少年,C,烧伤病人,D,孕妇,营养师考试基础知识,第22页,23,48,、体质指数（,BMI,）,26,者为（）。,A,消瘦,B,正常范围,C,超重,D,重度肥胖。,49,提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。,A,热量含量高,B,饱和脂肪酸较多,C,不饱和脂肪酸较多,D,口感好，且易消化,50,、下面（）为半必需氨基酸。,A,亮氨酸,B,赖氨酸,C,蛋氨酸,D,半胱氨酸,营养师考试基础知识,第23页,24,51,、膳食纤维摄入过少易造成（）。,A,肥胖症和胆石症,B,便秘和憩室病,C,大肠癌,D,以上都包含,52,关于维生素描述正确是（）。,A,是维持人体正常功效一类无机化合物,B,体内完全不能合成,C,需要量很小,D,可组成身体组织,53,癞皮症是因为缺乏（,A,）。,A,维生素,PP B,维生素,B1,C,维生素,B2 D,维生素,A,营养师考试基础知识,第24页,25,54,、（）是葡萄糖耐量因子主要组成成份。,A,铁,B,铬,C,钙,D,锰,55,口腔溃疡患者适宜饮食是（,A,）。,A,冷流质,B,清流质,C,半流质,D,软饭,56,低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量为（）。,A,占全天总热能,10%B,60g,C,40g D,饮食中几乎不含蛋白质,57,在米淘洗过程中，主要损失营养素是（）。,A,B,族维生素和无机盐,B,碳水化合物,C,蛋白质,D,维生素,C,营养师考试基础知识,第25页,26,58,严格限制脂肪膳食，要求全天供给脂肪量应（）。,A,20g B,20,40g,C,40g D,纯碳水化合物,59,蔗糖摄入过多危害主要是（）。,A,冠心病,B,糖尿病,C,龋齿,D,三者都包含,60,食物中胆固醇含量较低是,(),。,A,瘦肉,B,水果,C,猪脑,D,鸡蛋,营养师考试基础知识,第26页,27,61,人体生长发育最为快速时期为（）。,A,从出生到,1,周岁,B,13,岁幼儿,C,36,岁儿童期,D,青春期,62,黄曲霉毒素主要损害部位是（）。,A,神经,B,肝脏,C,肾脏,D,膀胱,营养师考试基础知识,第27页,28,63,葡萄球菌肠毒素中毒经典症状是（）。,A,猛烈呕吐,B,咳嗽,C,发烧,D,神经系统症状,64,以下哪种方法可使食品中多环芳烃降低（）。,A,加碱,B,加酸,C,加热,D,紫外线照射,营养师考试基础知识,第28页,29,65.,中国居民平衡膳食宝塔提议每人天天油脂类摄入（）。,A,50g B,50g,C,25g,50g D,25g,66,猪肝含（）数量较多。,A,铁,B,硫,C,钠,D,镁,67,、婴儿出生到,(),时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育需要，应添加断奶食物作为补充。,（,A,）满月 （,B,）,1,2,月,（,C,）,2,3,月 （,D,）,4,6,月,营养师考试基础知识,第29页,30,68.,母乳喂养婴幼儿添加辅食，从,(),月开始最好。,A,1,个月,B,2,个月,3,个月,C,4,个月,6,个月,D,7,个月,8,个月,70,青藏高原筑路工人，长久食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏维生素是（）,A,维生素,C B,叶酸,C,尼克酸,D,硫胺素,营养师考试基础知识,第30页,31,71.,女，,30,岁，怕热、多汗、易激动，消瘦,1,年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率,100,次分。检验：,T3,、,T4,增高。最可能诊疗是（）,A,肿瘤,B,甲亢,C,甲低,D,肺结核,72,甲亢首选营养治疗是（）。,A,高能量、高蛋白、高糖、高维生素,B,高钾,C,高钙,D,高碘,营养师考试基础知识,第31页,32,73.WHO,在膳食目标中提议，饱和脂肪能量百分比不能超出膳食总能量（）。,A,10%B,15%C,20%D,25%,74,孕早期叶酸缺乏可造成（）。,A,新生儿神经管畸形,B,母体血脂升高,C,新生儿溶血,D,新生儿先天畸形,75,为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（）。,A,维生素,B12 B,叶酸,C,维生素,B2 D,维生素,C,营养师考试基础知识,第32页,33,76.,与维生素,D,共同作用维持血钙水平是（）。,A,甲状腺素,B,甲状旁腺素,C,胰岛素,D,肾上腺素,77,婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉食物（）。,A,1,个月,B,2,个月,C,4,个月,D,5,个月,营养师考试基础知识,第33页,34,78,、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）,A,精氨酸,B,组氨酸,C,丝氨酸,D,胱氨酸,79,超氧化物歧化酶（,SOD,）主要组成成份是（）,A,碘,B,铁,C,锌,D,硒,80,膳食中可促进钙吸收原因是（）,A,氨基酸,B,脂肪酸,C,草酸,D,植酸,营养师考试基础知识,第34页,35,81,含有抗氧化作用维生素是（）,A,维生素,B2 B,维生素,D,C,维生素,E D,叶酸,82,下面哪种食物中蛋白质含量最高（）,A,肉类,B,奶类,C,水果,D,大豆,83,苯甲酸在（）条件下对各种微生物有显著杀菌、抑菌作用。,A,、中性,B,、酸性,C,、碱性,D,、高温,营养师考试基础知识,第35页,36,84,粮谷类食物蛋白质第一限制性氨基酸为（）,A,苯丙氨酸,B,蛋氨酸,C,苏氨酸,D,赖氨酸,85,、食物中毒与其它急性疾病最本质区分是,(),A,潜伏期短,B,很多人同时发病,C,急性胃肠道症状为主,D,病人曾进食同一个食物,86,核黄素在（）下不易被破坏。,A,、碱性条件,B,、日光,C,、紫外线,D,、酸性条件,营养师考试基础知识,第36页,37,87,以下哪项不是脂类营养学意义 （）,A,促进脂溶性维生素吸收,B,提供能量,C,组成机体组织和主要物质,D,提供必需氨基酸,88,钙最好起源是 （）,A,小虾皮,B,各种瓜子,C,粮谷类食品,D,白菜,89,糖尿病患者膳食设计中不正确为,(,）。,A,控制总能量。,B,对于儿童糖尿病患者能量和各种营养素应充分。,C,因能量摄入降低，蛋白质也应对应降低。,D,尽可能选择血糖指数较低食物。,营养师考试基础知识,第37页,38,90,治疗时应适当增加膳食纤维摄入疾病是 （）,A,高脂血症,B,骨质疏松症,C,缺铁性贫血,D,生长发育迟缓,91,尿负荷试验可用来评价以下哪种营养素体内营养情况 （）,A,维生素,E B,赖氨酸,C,维生素,A D,尼克酸,92,人体营养情况评价不包含（）,A,膳食调查,B,临床生化检测,C,个人经济情况调查,D,人体测量,营养师考试基础知识,第38页,39,93,与能量代谢无关维生素是（）,A,硫胺素,B,维生素,A,C,尼克酸,D,核黄素,94,钙在肠道内吸收与以下哪一项原因无关（）,A,植酸,B,维生素,E,C,膳食纤维,D,维生素,D,95,婴幼儿常见营养问题有（）,A,蛋白质,-,热能营养不良,B,骨质软化症,C,高胆固醇血症,D,高血脂症,营养师考试基础知识,第39页,40,96,以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加,(),A,钙、氯、钠、钾,B,铁、锌、铬、锰,C,钙、铁、锌、碘,D,铜、钙、碘、硒,97.,评价食物蛋白质营养价值公式 储留,N/,吸收,N100,表示是,(),A.,蛋白质消化率,B.,蛋白质功效比值,C.,蛋白质净利用率,D.,蛋白质生物价,98.C226,是,(),A.,单不饱和脂肪酸,B.,多不饱和脂肪酸,C.,饱和脂肪酸,D.,类脂,营养师考试基础知识,第40页,41,99.,我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量适宜百分比为,(),A,、,40%,以下,B,、,40,54%,C,、,55,65%D,、,65%,以上,100.,以下食物含果胶较多是,(),A,、面粉,B,、黄豆,C,、香蕉,D,、黄瓜,101.,以下物质中属于多糖是,(),A,、糖元,B,、蔗糖,C,、麦芽糖,D,、葡萄糖,营养师考试基础知识,第41页,42,102.,宏量元素为机体内含量（）矿物质。,A,、大于,0.01%;B,、大于,0.1%;,C,、小于,0.01%;D,、小于,0.1%.,103.,夜盲症可能是因为缺乏,(),A,、维生素,AB,、维生素,D,C,、维生素,B1 D,、维生素,B2,104.,有利于非血红素铁吸收是,(),A,、维生素,C B,、钙,C,、草酸,D,、膳食纤维,营养师考试基础知识,第42页,43,105.,以下牛乳和母乳比较中正确陈说是,(),A.,牛乳乳糖含量低于母乳,B.,牛乳钙含量低于母乳,C.,牛乳酪蛋白含量低于母乳,D.,牛乳必需脂肪酸含量高于母乳,106,、以下哪些人群不需维持正氮平衡（）：,A,、孕妇,B,、青少年,C,、健康成年男子,D,、疾病恢复期病人,107.,以下哪种膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（）,A.EPA B.DHA C.-,亚麻酸,D.,软脂酸,营养师考试基础知识,第43页,44,108.,膳食蛋白中非必须氨基酸（）有节约蛋氨酸作用。,A.,半胱氨酸,B.,精氨酸,C.,色氨酸,D.,赖氨酸,109,、以下哪种营养素可阻断体内亚硝胺合成 （）,A,蛋白质,B,碳水化合物,C,脂肪,D,维生素,C,110,、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低油脂是,(),A.,鱼油,B.,猪油,C.,牛油,D.,羊油,营养师考试基础知识,第44页,45,111.,普通食物含氮量转换为蛋白质含量系数为：,(),A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45,112.,成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗能量约相当于基础代谢,(),A.5%B.10%C.15%D.20%,113.,水溶性维生素摄入过多时,(),A.,可在体内大量贮存,B.,可经尿液排出体外,C.,极易引发中毒,D.,经过胆汁迟缓排出体外,营养师考试基础知识,第45页,46,114.,味觉减退或有异食癖可能是因为缺乏,(),A.,锌,B.,铬,C.,硒,D.,钙,115.,孕妇摄入营养素中与新生儿先天畸形相关是,(),A.,叶酸、维生素,B6,、铁,B.,维生素,A,、碘、钙,C.,维生素,C,、锌、碘,D.,锌、叶酸、维生素,A,116.,为适合婴儿消化系统特点，防止食品过敏，婴儿首先添加辅食种类应为,(),A.,蛋类,B.,谷类,C.,豆类,D.,肉类,营养师考试基础知识,第46页,47,117.,为了满足生长发育需要，,10,13,岁儿童,(),A.,铜摄入量应高于成年人,B.,碘摄入量应高于成年人,C.,铁摄入量应高于成年人,D.,钙摄入量应高于成年人,118,、出生到,1,周岁，体重增加快速，,1,周岁时将增加至出生是时,3,倍，出生到,1,周岁称为（）期。,A,新生儿,B,婴儿,C,婴幼儿,D,乳儿,营养师考试基础知识,第47页,48,119.,婴儿期能量需要包含（）,A.,基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和能量储存及排泄耗能。,B.,基础代谢、体力活动、生长发育、能量储存及排泄耗能。,C.,基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育。,D.,基础代谢、食物特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育。,营养师考试基础知识,第48页,49,120.,对婴儿神经、智力及认知功效发育有促进作用脂肪酸为（）,A.,亚油酸及其代谢产物,亚麻酸及花生四烯酸,B.,亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸和二十六碳六烯酸,C.,亚油酸及其代谢产物,亚麻酸及花生四烯酸、,亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸,D.,亚油酸及其代谢产物,亚麻酸及花生四烯酸、,亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸和二十六碳六烯酸,营养师考试基础知识,第49页,50,121.,（）是自然界中唯一营养最全方面食物，是婴儿最正确食物。,A.,母乳,B.,母乳化奶粉,C.,全营养乳儿糕,D.,营养米糊,122.,母乳喂养应连续到（）,A 8,个月,B,10,个月,C 12,个月,D 1,2,周岁,营养师考试基础知识,第50页,51,123.,对牛乳过敏或乳糖酶活性低下婴儿使用配方食品是（）,A.,配方奶粉,B.,全脂奶粉,C.,豆制代乳粉,D.,米粉,124.,添加婴儿辅助食品时间通常在（）,A.4,6,个月,B.8,个月,C.3,个月,D.10,个月,125.,幼儿对蛋白质质量要求比成人高,其中优质蛋白质百分比为（）。,A.30%,以上,B.40%,以上,C.50%,以上,D.60%,以上,营养师考试基础知识,第51页,52,124.,对幼儿食物需单独制作，质地应（）,A.,软、碎,B.,细、碎,C.,烂、软、细,D.,细、软、碎、烂,125.,人乳中乳糖含量与牛乳比（）,A.,高,B.,低,C.,相同,D.,无法比较,126.,乳糖在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，可抑制大肠杆菌生长，同时也可促进（）吸收。,A.,钠,B.,钙,C.,铁,D.,锌,营养师考试基础知识,第52页,53,127.,母乳中抗体主要存在于（）中,A.,成熟乳,B.,过渡乳,C.,初乳,D.,全部类型母乳,128.,对婴儿使用鲜牛奶喂养时，能够使用全奶时间为,(),A.,第,1,个月,B.,第,2,个月,C.,第,3,个月,D.,第,4,个月,129.,培养良好饮行为和习惯最主要和最关键阶段是（）,A,婴儿期,B,幼儿期,C,学龄前儿童,D,学龄儿童,营养师考试基础知识,第53页,54,130.,在贫困农村为提升儿童蛋白质摄入量儿童应充分摄入（）,A,奶类,B,肉类,C,蛋类,D,大豆及其制品,131.,学龄前儿童提议每日供给牛奶量是（）,A 100,200ml,B 200,300ml,C 300,400ml D 400,500ml,132.,学龄前儿童膳食烹调主要方式是（）,A,蒸、煮、炸,B,炸、煮、炖,C,蒸、煮、炖,D,蒸、炸、炖,营养师考试基础知识,第54页,55,133.,学龄前儿童食谱编制周期为（）,A 1,天,B 3,天,C 1,周,D 10,天,134.,以下不属于学龄前儿童,食谱制订标准是,(),A,确定膳食制度，以,3,餐,2,点制为宜,B,制作食物归类表,C,合理搭配各种食物,D,食品卫生监督管理,135.,以下哪种物质缺乏可引发青少年贫血，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力,(),。,A,钙,B,铁,C,锌,D,碘,营养师考试基础知识,第55页,56,136.,以下哪种物质缺乏缺乏在儿童期在青春期主要表现为甲状腺肿（）,A,钙,B,铁,C,锌,D,碘,137.,儿童少年担心学习生活，使其易发生（）缺乏症。,A,维生素,B1,B,维生素,B2,C,维生素,C,D,维生素,D,138.,精加工谷类普及，使儿童（）缺乏成为当前主要问题。,A,维生素,B1,B,维生素,B2,C,维生素,C,D,维生素,D,营养师考试基础知识,第56页,57,139.,婴幼儿胸围与头围基础相等年纪是（）,A 10,个月,B 1,岁,C 1.5,岁,D 2,岁,140.,幼儿膳食基础要求中一天进餐次数以（）为宜。,A 3,4 B 4,5,C 5,6 D 6,7,141.,反应近期儿童营养情况最好指标为,(),。,A,身高,B,体重,C,年纪别身高,D,年纪别体重,营养师考试基础知识,第57页,58,142.,动物蛋白氨基酸组成更适合人体需要，且（）含量较高，有利于补充植物蛋白中（）不足,A,色氨酸 色氨酸,B,赖氨酸 赖氨酸,C,谷氨酸 谷氨酸,D,组氨酸 组氨酸,143.,儿童摄入充分,(),有利于增加骨密度，从而延缓其成年后发生骨质疏松年纪。,A,磷,B,钙,C,镁,D,铁,144.,缺铁性贫血儿童常伴有（）缺乏。,A,维生素,B1,B,维生素,B2,C,维生素,C,D,维生素,D,营养师考试基础知识,第58页,59,145,、老年妇女（）水平下降，比男性更轻易患心血管疾病和骨质疏松症。,A,、孕激素,B,、雌激素,C,、甲状腺素,D,、甲状旁腺素。,146,、老年人应依据（）改变，调整能量供给。,A,、尿蛋白,B,、身高,C,、体重,D,、老年斑,147,、老年人膳食中钙供给不足轻易患,(,),。,A,、骨质疏松症,B,、老年痴呆,C,、帕金森症,D,、牙周炎,营养师考试基础知识,第59页,60,149,、老年人膳食中热量供给量应该比年轻时期,(,),。,A,、少一些,B,、多一些,C,、一样,D,、无所谓,150,、老年人蛋白质提供热量占总热量（），且应注意优质蛋白质摄入。,A,、,10,12%B,、,12,14%,C,、,14,15%D,、,15,16%,营养师考试基础知识,第60页,61,151,、我国男性老年人每日膳食蛋白质,RNI,为（）克。,A,、,65 B,、,70 C,、,75 D,、,80,152,、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。,A,、猪肝,B,、瘦猪肉,C,、鸡腿肉,D,、带鱼,153,、含有抗氧化能力微量营养素是（）。,A,、,VE,、,VC,、,Fe,、硒,B,、,VE,、,VC,、,-,胡萝卜素、锌,C,、,VE,、,VC,、,Fe,、锌,D,、,VE,、,VC,、,-,胡萝卜素、硒,营养师考试基础知识,第61页,62,154,、关于大豆类营养价值,以下说法错误,(),。,A,、蛋白质含量最高,B,、蛋白质中蛋氨酸含量较多,C,、富含不饱和脂肪酸,D,、碳水化合物在体内较难消化,155.,在根茎类菜中,硒在,(),含量最高。,A,、大蒜,B,、白萝卜,C,、胡萝卜,D,、竹笋,156.,在瓜茄类菜中,维生素,C,在,(),含量最高。,A,、南瓜,B,、辣椒,C,、茄子,D,、黄瓜,营养师考试基础知识,第62页,63,157.,茶多酚含有,(),功效。,A,、防糖尿病,B,、防骨质疏松,C,、抗氧化,D,、形成辅酶,158.,鲜果加工成干果,(),营养素损失较多。,A,、维生素,C B,、钙,C,、维生素,B2 D,、烟酸,营养师考试基础知识,第63页,64,159.,关于畜禽肉合理利用，说法不正确是（）。,A,、与谷类食物搭配食用，可更加好发挥蛋白质互补作用,B,、与豆类食物搭配食用，可更加好发挥蛋白质互补作用,C,、预防集中食用,D,、心血管疾病患者宜选取禽肉,营养师考试基础知识,第64页,65,160.,关于蛋类合理利用，以下说法正确是（）。,A,、蛋不宜过分加热,B,、生蛋清营养价值更高,C,、鸡蛋含卵磷脂，多吃无碍,D,、有高脂血症者禁食鸡蛋,161.,日光照射对鲜奶（）含量影响较大。,A,、核黄素,B,、乳糖,C,、蛋白质,D,、钙,162.,柠檬酸属于以下（）。,A,、发酵,B,、香辛料,C,、复合调味品,D,、食品添加剂,营养师考试基础知识,第65页,66,163.,酱油中碳水化合物主要以（）形式存在。,A,、还原糖,B,、糖原,C,、淀粉,D,、都是,164.,动物油有（）特点。,A,、熔点低,B,、不饱和脂肪酸多,C,、消化吸收率低,D,、消化吸收率高,165.,每克乙醇可提供（）,kcal,能量。,A,、,4 B,、,5 C,、,7 D,、,9,营养师考试基础知识,第66页,67,166.,以下哪种食物中铁生物吸收率最低（）。,A,、大豆,B,、鸡血,C,、蛋黄,D,、猪肝,167.,以下（）食物中含有胡萝卜素。,A,、粳米,B,、黄玉米,C,、小麦,D,、籼米,168.,以下（）豆类食品消化率最高。,A,、熟豆粒,B,、熟豆浆,C,、豆腐,D,、生豆浆,营养师考试基础知识,第67页,68,169.,以下动物食品中，（）食物蛋白质营养价值最高。,A,、牛肉,B,、鸡肉,C,、鸡蛋,D,、鸭肉,170.,菌藻类食物含有（）。,A,、抗肿瘤作用,B,、抗菌作用,C,、还原作用,D,、抗病毒作用,营养师考试基础知识,第68页,69,171,、关于炭疽病说法不正确为：（）,A,：炭疽是牛、羊和马常患疾病，普通不传染人；,B,：炭疽杆菌在空气中经,6,小时即可形成芽孢；,C,；患急性炭疽病牲畜会出现自然孔如耳、鼻、口腔等出血症状。,D,：炭疽杆菌在形成芽孢前对外界环境抵抗力较弱，芽孢形成后抵抗离增强。,172,、微生物经过不健康母禽污染禽蛋，在禽蛋中主要致病菌为（）。,A,、副溶血性弧菌；,B,、沙门氏菌；,C,、大肠杆菌；,D,、金黄色葡萄球菌,营养师考试基础知识,第69页,70,173,、消毒奶卫生标准,(GB5408,11999),中要求蛋白质含量为：,A,：,8.1,；,B,：,3.1,；,C,：,2.9,；,D,：,2.1,；,174,、关于罐头食品保温试验中胖听改变以下哪种说法是正确？（）,A,：,37,保温,7,天，若胖听程度增大，可能是生物性气胀；,B,：,37,保温,7,天，若胖听程度增大，可能是物理性膨胀；,C,：,37,保温,7,天，若胖听程度增大，可能是化学性膨胀；,D,：以上说法都不对。,营养师考试基础知识,第70页,71,175,、以下哪种食物含有丰富,DHA,，可提升大脑功效，增强记忆（）,A,、瘦肉、肝,B,、豆类,C,、鸡蛋,D,、深海鱼,177,、以下能力中不是营养教育工作者需要具备知识和能力：（）,A,、现场组织协调和研究能力。,B,、营养与卫生学、食品学等知识。,C,、内科医学知识和诊疗能力。,D,、传输营养知识能力。,营养师考试基础知识,第71页,72,178,、鱼类中食用时轻易引发组胺中毒为：（）,A,、草鱼。,B,、青鱼。,C,、鲐鱼。,D,、白鱼。,179,、面制品中禁止掺入：（）,A,、小苏打。,B,、吊白粉。,C,、食用碱水。,D,、发酵粉。,180,、以下对蛋类新鲜度从高到低排列正确是：（）,A,、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋。,B,、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋。,C,、贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋。,D,、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋。,营养师考试基础知识,第72页,73,181,、霉菌是经过（）进入鸡蛋内，污染鸡蛋,.,A,、水分。,B,、裂纹或气孔。,C,、加热过程。,D,、喂养过程。,182,、普通生牛奶抑菌在,0,时能够保持：（）,A,、,48h,。,B,、,4h,。,C,、,8h,。,D,、,24h,。,183,、酸牛奶出售前应该存放在（）温度下：,A,、,5-10,。,B,、,2-8,。,C,、,10-15,。,D,、,1-0,。,184,、正常奶油应该：（）,A,、组织状态柔软、细腻、无空隙、少许析水。,B,、组织状态柔软、细腻、少许空隙、少许析水。,C,、组织状态柔软、细腻、少许空隙、无析水。,D,、组织状态柔软、细腻、无空隙、无析水。,营养师考试基础知识,第73页,74,185,、新鲜牛奶正常色泽是：（）,A,、乳白或者灰白色。,B,、淡黄色或者灰白色。,C,、乳白或者淡黄色。,D,、白色或者灰白色。,186,、蔬菜最好、最经济消毒方法是：（）,A,、乳酸消毒。,B,、高锰酸钾溶液消毒。,C,、沸水消毒。,D,、氯亚明溶液消毒。,187,、河豚鱼中毒常发生在（）：,A,、春季,B,、夏季。,C,、秋季,D,、冬季,营养师考试基础知识,第74页,75,188,、细菌性食物中毒是指：（）,A,、食用了含有大量细菌食物引发中毒。,B,、食用了含有大量细菌毒素食物引发中毒。,C,、食用了含有大量细菌或者细菌毒素食物引发中毒。,D,、以上表述均不正确。,189,、沙门菌食物中毒多发生在：（）,A,、春冬两个季节。,B,、夏秋两个季节。,C,、春夏两个季节。,D,、秋冬两个季节,营养师考试基础知识,第75页,76,190,、会发生含氰苷类植物中毒一组食物是：（）,A,、西瓜、冬瓜、南瓜。,B,、杏、桃、李核仁和木薯。,C,、山药、洋葱和百合。,D,、新鲜黄花菜、四季豆和白果仁。,191,、发芽马铃薯中毒有毒成份是：（）,A,、植物血凝素。,B,、龙葵素。,C,、皂素。,D,、类秋水仙碱。,192,、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（）,A,、,7-8,天达高峰。,B,、,7-8,天降至最低。,C,、,7-8,天开始增加。,D,、,7-8,天显著降低。,营养师考试基础知识,第76页,77,193,、（）中毒会引发肠源性青紫症：（）,A,、新鲜黄花菜。,B,、亚硝酸盐。,C,、含氰苷类植物。,D,、发芽马铃薯。,194,、以下那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好效果：（）,A,、美蓝、,VC,和葡萄糖。,B,、二硫基丙醇、,VC,和葡萄糖。,C,、二硫基丙黄酸钠、,VC,和葡萄糖。,D,、美蓝、,VE,和葡萄糖。,营养师考试基础知识,第77页,78,195,、在蔬菜水果收获前（）停顿使用含砷农药能够有效预防砷化合物中毒：,A,、,3,天。,B,、,5,天。,C,、,10,天。,D,、,15,天。,196,、以下不是有机磷中毒原因是：（）,A,、农药残留。,B,、有机磷农药未按照要求使用。,C,、误食。,D,、食物腐败变质。,197,、搜集食物中毒者粪便应从：（）,A,、已经治愈患者处搜集。,B,、已进行抗生素治疗患者处搜集。,C,、已经或者未进行抗生素治疗患者处搜集。,D,、未进行抗生素治疗患者处搜集。,营养师考试基础知识,第78页,79,198,、当代科学证实，运动能够预防：（）,A,、糖尿病。,B,、败血症。,C,、灰指甲。,D,、全部已经知道疾病。,199,、膳食结构划分最主要依据是（）在膳食组成中百分比。,A,、能量,B,、蛋白质,C,、脂肪,D,、动、植物性食物,200,、以