膳食营养标签.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,主讲：吴西英,营养与健康专题大讲堂,膳食营养标签专家讲座,第1页,营养师带你逛超市,膳食营养标签专家讲座,第2页,3,膳食营养标签专家讲座,第3页,4,膳食营养标签专家讲座,第4页,5,食 品营 养评 价,及,营 养标 签,膳食营养标签专家讲座,第5页,6,一、食品营养标签,中国卫生部在,年,5,月,1,日,公布,食品营养标签管理规范,指导和规,范食品营养标签标示，酒和现场制作,面包属豁免范围。,膳食营养标签专家讲座,第6页,7,标签内容,1,、,包含能量：,2,、,关键营养素：,3,、水分和膳食纤维等。,关键营养素：,蛋白质、脂肪、,碳水化合物、钠。,膳食营养标签专家讲座,第7页,8,健康饮食从认知,“,营养标签,”,开始,假如你想吃得更健康,营养标签是最好帮手,只要我们学会阅读标签技巧,他就会告诉我们食品里有什么,吃了这种食品摄取了哪些营养,对健康可能有什么影响，,我们在购物时就不会被广告牵着鼻子走。,膳食营养标签专家讲座,第8页,9,规范营养标签普通包含五种信息,营养成份表,配料表,健康申明,功效说明,营养成份说明,膳食营养标签专家讲座,第9页,10,营养成份表：,膳食营养标签专家讲座,第10页,11,配料表：,即,食,物,配,料,含,量,!,膳食营养标签专家讲座,第11页,12,健康申明：,即描述了食品可能对,健康,产生影响,.,结构。,膳食营养标签专家讲座,第12页,13,功效说明：,即描述营养成份在维持正常身体机能方面作用：,如,“,有利于保持骨骼健康,”,等,膳食营养标签专家讲座,第13页,14,营养成份说明：,如,“,低脂,”,或,“,高纤,”,等字样。,假如你有减肥、美容、,预防疾病等需求，,营养标签能指导,你找到你所需要。,皇室牛奶燕麦饼干,热量和减肥功效,别名：饼干,热量：,467,大卡（,100,克）,功效：一星减肥食物,，,单位热量偏高，,减肥不宜多食,分类：,速食食品,休闲食品类,起源：用户上传，,经薄荷教授审核,膳食营养标签专家讲座,第14页,15,标签新要求,1.,当每,100,克固体食品中钙含量,240,毫克，,每,100,毫升液体食品中钙含量,120,毫克时，,才能标示,“,高钙,”,.,2.,当,100,毫升液态奶和酸奶脂肪含量,0.5,克，,或,100,克奶粉脂肪含量,1.5,克时，可标示为,“,脱脂,”,3.,含糖总量（包含单糖和双糖）低于,0,5,时，才可称为,无糖。,4.,当固体食物每,100,克低于,40,千卡、液体食物每,100,克低于,20,千卡时，可称为,低热量食品。,膳食营养标签专家讲座,第15页,16,食品包装上商品标签,膳食营养标签专家讲座,第16页,17,标签注册权,*,膳食营养标签专家讲座,第17页,18,食用氢化油,氢化油是把氢加进液体植物油中，（过程称为氢化），使油变成较为固体化，方便能够用刀将油涂抺在其它东西上。,局部氢化油又称为改造油。,也称,反式脂肪酸,膳食营养标签专家讲座,第18页,19,食物制造商为何要使用改造油,把植物油局部氢化会产生以下效果：,使油变成较为固体化，方便能够用刀将油涂抺在其它东西上。,增加煮食油寿命，可保留得更长久。,增加食品寿命，令新鲜味道保留得更长久。,使食品在嘴嚼时更有质感、或口感。,膳食营养标签专家讲座,第19页,20,那些食品含有改造油,（,反式脂肪酸）,醇度最高改造油是植物起酥油，其它固体或半固体植物油（如人造黄油）亦含有很高成份改造油。,生产商在很多食品中也使用局部氢化油，,包含圈饼、曲奇饼、蛋糕、薄脆饼干、甚至面包，还有加工谷类食品、花生酱、急冻餐盒、薯片、及很多快餐食物等。,另外，很多酒楼餐厅会用改造油（又叫液体起酥油）来煎炸食物。,夏季各种冰激凌、奶油制品。,膳食营养标签专家讲座,第20页,21,反式脂肪酸对人体危害,改造油会令血管硬化和堵塞，引发各种心脏和血管疾病。,改造油会造成胰岛素失调，造成或增加患第,型糖尿病机会。,氢化油含有佷高饱和脂肪，会增加人体中,不良胆固朜,水平，并降低人体中良好胆固朜水平。,氢化油（反式脂肪酸）宜少吃为妙！,膳食营养标签专家讲座,第21页,22,二、食品营养价值分析,1,、食品营养价值评定：,当评定食品中某营养素营养价值时，应对其所含营养素种类及含量进行分析确定。,食品中所提供营养素种类和营养素相对含量，,越靠近于人体需要或组成，,该食品营养价值就越高。,膳食营养标签专家讲座,第22页,23,2,、,评定食品营养价值意义：,、全方面了解各种食物,天然组成,成份。,以充分利用食物资源。、了解在加工过程中食品营养素改变,和损失。以,充分保留营养素。,、指导人们科学选购食品及合理配制营,养平衡膳食。,膳食营养标签专家讲座,第23页,24,3,、食品分类：,食品是供给人体热能及各种营养素物质,基础食品种类繁多，依据其性质和起源可大致,分为三类：,动物性食品,植物食品,各类食物制品,膳食营养标签专家讲座,第24页,25,4,、,食品营养价值高低,粮谷类：,热能和糖类营养价值,高，,但蛋白质、,钙、铁等营养价值是低。,蛋奶食品：,蛋白质、钙等营养价值,高,，但铁,和维生素,C,低。,植物食品：,中铁为三价铁，不轻易被人体,吸收，,动物食品中铁为二价铁，,轻易被人体吸收，利用率高。,膳食营养标签专家讲座,第25页,26,谷类主要营养价值及优缺点,大米：,蛋白质含量低但生物利用率高，缺乏,赖氨酸和,VitB1,，与脚气病（末梢神经炎）相关。,小麦：,蛋白质、维生素、矿物质含量高于水稻，麦胚,芽是良好营养强化食品原料。,赖氨酸含量低。,玉米：,严重缺乏,赖氨酸、色氨酸，尼克酸，,与皮炎,*,相关。蛋白质生物利用率低。不过含有玉米黄素。,新品种：甜玉米、糯玉米。,小米：,脂肪高，富含,VitB,。铁含量高有补血作用,燕麦：,富含蛋白质和,VitB,1,，膳食纤维。,薯类：,薯类含有丰富淀粉、膳食纤维，以及各种维生,素和矿物质。,膳食营养标签专家讲座,第26页,三,、,中国食品标签营养素参考值,（,Nutrient Reference Values,，,NRV,）,是食品营养标签上比较,食品营养素含量多少,参考标准。,是消费者选择食品时一个营养参考尺度。,营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量,（,RNI,）,和适宜摄入量,（,AI,）,而制订。,膳食营养标签专家讲座,第27页,营养素参考值,（,NRV,）,以下数值经,中国营养学会,第六届六次常,务理事会经过,并公布。,膳食营养标签专家讲座,第28页,膳食营养标签专家讲座,第29页,30,营养素参考值计算,1,、,NRV,是中国食品标签,营养素,参考值,英文缩写,2,、,NRV%,表示就是消费者能够从食物中摄取到某种营养素含量占全天需要量百分比。,某营养素,NRV%,=,100%,某营养素含量,该营养素,NRV,膳食营养标签专家讲座,第30页,计算公式：,X,式中：,X,=,食品中某营养素含量,NRV,=,该营养素营养素参考值,Y%,=,计算结果,NRV,Y%=,100%,膳食营养标签专家讲座,第31页,比如：,经测定或计算得知,100,克饼干中含有：,能量,1823kJ,蛋白质,9.0g,脂 肪,12.7g,碳水化合物,70.6g,钠,204mg,此饼干,NRV,%,：,能量,22%,蛋白质,15%,脂肪,21%,碳水化合物,24%,钠,10%,膳食营养标签专家讲座,第32页,【例题】牛奶营养标签解读,以下是某款脱脂纯牛奶（净含量：,250ml,）营养成份，请制作标准营养标签，并计算,NRV%,，并说明营养标签制作“,4+1”,标准。并说明乳品适宜人群（,20,分）脱脂纯牛奶（,250ml,），超低脂肪，丰富蛋白，每,100 ml,含有平均值。,33,膳食营养标签专家讲座,第33页,34,脱脂纯牛奶,（,250ml,）超低脂肪，丰富蛋白,每,100 ml,含有平均值,能量,/Energy,135,千焦（,kJ,）,蛋白质,/Protein,3.1,克（,g,）,脂肪,/Fat,0.3,克（,g,）非脂乳固体,8.1%,碳水化合物,/Carbohydrate,4.6,克（,g,）,钙,/Calcium,110,毫克（,mg,）,钠,/Sodium,0,毫克（,mg,）,该脱脂牛奶脂肪含量只相当于普通牛奶十分之一，帮助您在取得各种营养素（NRV）同时保持健康体态。,膳食营养标签专家讲座,第34页,NRV,值,35,营养素,能量,蛋白质,总脂肪,饱和脂肪酸,胆固醇,碳水化合物,钙,NRV,kcal,60g,60g,20g,300mg,300g,800mg,参考营养标签以下：脱脂纯牛奶（250ml）、低脂肪、蛋白质起源。,注意：1kcal=4.18kj。,膳食营养标签专家讲座,第35页,营养成份表,Nutritioon Information,36,项目,/Items,每,100,毫升（,ml,）,per 100ml,营养素参考值,%,或,NRV%,能量,/Energy,135,千焦（,kJ,）,（除,)(32.3kcal),2%1.6%,蛋白质,/Protein,3.1,克（,g,）,5%5.1%,脂肪,/Fat,0.3,克（,g,）,1%,0.5%,碳水化合,物,/Carbohydrate,4.6,克（,g,）,2%,1.5%,钠,/Sodium,0,毫克（,mg,）,0%,钙,/Calcium,110,毫克（,mg,）,14%,13.7%,非脂乳固体,Non-fat milk solids 8.1%,膳食营养标签专家讲座,第36页,37,3,、食品中能量密度计算,密度：,固形物（干物质）：液态食品中水分被完全蒸发干燥至恒重时得到剩下物质。,真固形物：溶液水分被完全蒸发干燥至恒重时得到剩下物质。,意义（举例）,测定牛乳相对密度可检验牛乳是否脱,脂，是否掺水。经过测定液态食品相对密度，,可帮助了解食品品质、纯度、掺假情况,.,膳食营养标签专家讲座,第37页,38,能量密度,食品中能量密度,=,一定量食物提供能量值,能量推荐摄入量,例：一女孩一次食入了,100,克薯片，而,100,克薯片能量值,555kcaL/,100,克,.,她每日能量推荐摄入量,RNI,是,2200kcaL,，计算,能量密度,。,能量密度,=,555,2200,=0.25,提醒：,100,克薯片能量提供了一天总能量,1/4,，,故薯片能量密度大，属于高热能食物不可多吃。,膳食营养标签专家讲座,第38页,39,4,、营养质量指数*,营养质量指数,（,index of nutrition quality,）,INQ,INQ=1,表示该食物该,营养素供给与热能,平衡。,INQ,1,表示该食物,该营养素供给高于,热能,，营养价值高。,INQ,1,表示该食物,该营养素供给低于,热能,，营养价值低。,膳食营养标签专家讲座,第39页,40,四、食物蛋白质质量评价,膳食蛋白质质量，实际上就是对人体营养价值，主要取决于该,蛋白质必需氨基酸组成模式及含量、,是否易于消化吸收以及促进机体生长发育、维持健康效率。,每日膳食蛋白质分配：,优质蛋白质占约,60%,左右，植物蛋白约占,40%.,膳食营养标签专家讲座,第40页,41,评价指标：,1,、,氨基酸评分,（,AAS,）：,或称为化学评分。,一个膳食蛋白质所含,必需氨基酸量,不足或缺乏，则人体用以合成体内,含氮物质效率就低。,比值最低称为,第一限制性氨基酸。,日常膳食蛋白中,轻易缺乏,必需氨基酸是,赖氨酸、苏氨酸、含硫氨基酸和色氨酸。,蛋、胱、半胱,Aa,膳食营养标签专家讲座,第41页,42,2,、蛋白质,消化率,蛋白质消化吸收是膳食蛋白被机体利用先决条件。,Pro,真消化率,%=,氮吸收量,食入氮量,食入氮量,食入氮,-,（粪氮,-,粪代谢氮）,x100%,膳食营养标签专家讲座,第42页,43,3,、,食物蛋白质,含量,测定,食物蛋白质中含氮量,乘以,6.25,方法：凯氏定氮法。,膳食营养标签专家讲座,第43页,44,4,、氨基酸,模式,P,343,5,、,蛋白质,利用率,指蛋白质功效比值,（,PER*,）,是单位重量摄入蛋白质所增加体重数值。,指蛋白质净利用率,（,NPU*,）,是指摄入蛋白质被机体储留利用情况。,指蛋白质生物学价值,（,BV*,）,是以保留氮与吸收氮比值表示，反应吸收,氮被机体实际利用多少。,膳食营养标签专家讲座,第44页,45,五、食物中蛋白质互补作用,营养学常依据蛋白质营养价值将食物蛋白质分为：,完全蛋白质,：,所含必需氨基酸种类齐全、数量充分、百分比适当，不但能维持成年人健康，并能促进儿童生长发育。,半完全蛋白质：,所含必需氨基酸种类齐全、但有数量不足、百分比不适当，能够维持生命，但不能促进生长发育。如小麦、大麦中麦胶蛋白。,不完全蛋白质：,所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，但不能促进生长发育。如玉米中玉米胶蛋白。,膳食营养标签专家讲座,第45页,46,蛋白质互补作用,所谓蛋白质互补作用，是指把几个营养价值较低蛋白质混合食用，以提升其营养价值。,比如谷类蛋白质含色氨酸较多，赖氨酸相对少。,而豆类蛋白质含赖氨酸较多，而色氨酸含量相对较少，如把含这两种蛋白质食物混合食用，结果混合蛋白质营养价值可得到提升。,膳食营养标签专家讲座,第46页,47,饮食中蛋白质互补标准,我国传统饮食方法中，有许多是值得推荐和采纳：,比如,“,八宝粥,”,、水饺、菜肉包、烩菜等。,1,、动物性食物与植物性食物混合食用。,2,、搭配种类越多越好。,3,、食物合理搭配。,膳食营养标签专家讲座,第47页,48,六：血糖生成指数,GL,FAO=,联合国粮食与农业组织,.,粮农组织,.,糖分为：糖、低聚糖、多糖,.,GL,概念,:,GL,意义：,GL,70,为高,GL,食物,GL,在,5070,为中,GL,食物,GL55,为低食物,。,膳食营养标签专家讲座,第48页,49,血糖生成指数意义,蛋白质、膳食纤维与混合膳食血糖生成指数有显著相关性。,蛋白质、膳食纤维可使食物,GI,值降低,。,脂肪与,GI,相关性虽不显著，但有降低,食物,GI,值趋势。,一定量,蛋白质与碳水化合物一起食入可促进胰岛素分泌，使血糖水平降低。,膳食营养标签专家讲座,第49页,50,七：脂类及其功效评价,1,、概念：,脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂一类化合物总称,.,2,、分类：,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸（必需脂肪酸）,亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸,DHA,、,EPA,膳食营养标签专家讲座,第50页,不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸主要分为,3,大类：,1,、,以橄榄油所含,油酸,为代表,6,系列不饱和脂肪酸。,2,、以植物油中所含,亚油酸,为代表,6,系列不饱和脂肪酸。,3,、以鱼油所含,20,碳,5,烯酸,（,EPA,）,和,22,碳,6,烯酸,（,DHA,）,为代表,3,系列不饱和脂肪酸。,生物活性很强,亚麻酸也属于,3,系列。,膳食营养标签专家讲座,第51页,多不饱和脂肪酸,在碳原子之间含有两个以上双键不饱和脂肪酸。,如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。为人类营养所必,需。以,3,及,6,脂肪酸为主。,-3,不饱和脂肪酸中,DHA,和,EPA,。,EPA,是二十碳五烯酸英文缩写，含有清理血管中,垃圾（胆固醇和甘油三酯）功效，俗称,血管清道夫。,DHA,是二十二碳六烯酸英文缩写，含有软化血管、,健脑益智、改进视力功效，俗称,脑黄金,。,膳食营养标签专家讲座,第52页,单不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸是指含有,1,个双键脂肪酸，,通常指是油酸（,O1eic acid,）。,代表有菜子油、花生油、橄榄油、茶子油、杏仁油。,营养学界提议：,亚油酸、,-,亚油酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸,摄取应分别不超出膳食脂肪摄取总量,5,、,3,、,10,和,15,。,年，日本脂质百分比推荐量是，饱和,脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为,343,这与过去,111,已经有所改变。,膳食营养标签专家讲座,第53页,54,新资源食品,新研制、新发觉、新引进无食用习惯或,仅在个别地域有食用习惯，符合食品基本要,求物品。以食品新资源生产食品称为新资,源食品，包含新资源食品原料及成品。,膳食营养标签专家讲座,第54页,55,已同意作为普通食品管理食品新资源有：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、纯顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。,膳食营养标签专家讲座,第55页,56,无公害食品,是指在良好生态环境中，经过应用无公害技术进行生产，,有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内,，符合通用卫生标准，并经相关部门认定安全食品,*,。,(,技术监督局,),膳食营养标签专家讲座,第56页,57,绿色食品,经,中国,绿色食品发展中心认定,，许可使用,绿色食品商标标志,无污染、安全、优质营,养类食品。,绿色食品等级：,AA,级与,A,级绿色食品*。,膳食营养标签专家讲座,第57页,AA,级绿色食品标准要求,生产地环境质量符合,绿色食品产地环境质量标准,.,生产过程中,不使用,化学合成农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康生产资料，而是经过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提升产品品质，从而确保产品质量符合绿色食品产品标准要求。,膳食营养标签专家讲座,第58页,A,级绿色食品标准要求：,生产地环境质量符合,绿色食品产地环境质量标准,.,生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，,限量使用限定,化学合成生产资料，并主动采取生物学技术和物理方法，确保产品质量符合绿色食品产品标准要求。,膳食营养标签专家讲座,第59页,60,有机食品,有机食品与绿色食品、无公害食品最主要差异是：,有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化,肥、激素等人工合成物质。,A,级,绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物质。,膳食营养标签专家讲座,第60页,61,谢谢！,膳食营养标签专家讲座,第61页,