种家常菜做法.ppt

*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,50种家常菜做法,内附图片及工序,啤酒酱香鸡翅,原料：,鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙45ml老抽1汤匙15ml糖1茶匙5克芝麻随意,做法：1锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。,莲藕腔骨汤,原料：,莲藕2根约500克腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙10克）,做法：1将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。,2锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。,3将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。,4放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。,鱼香肉丝,原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙15克姜末1汤匙15克蒜末1汤匙15克剁椒4汤匙60克）调料：酱油1汤匙15ml醋2汤匙30ml料酒1茶匙5ml糖1汤匙15ml盐1/2茶匙3克香油1/2茶匙3ml）清水3汤匙45ml水淀粉4汤匙60ml，分2次使用）,做法：1将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。,2将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。,3烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。,4倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。,鱼香茄子煲,原料：茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙5ml）葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精各少许）,做法：1茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。2锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。3锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。4依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。,3锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。,3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。,香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。,原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。,4淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。,4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。,原料：带鱼300g）、高度白酒2勺30ml）、花椒10粒、盐2勺6g）；,2锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。,1将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。,做法：1鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。,青葱洗净后切3cm长的小段。,3放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。,约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。,原料：五花肉500克 桂皮1根 八角也称大料3颗 姜5片 红枣6颗也可不放）调料：老抽2汤匙30ml）盐1茶匙5克）糖3茶匙15克）,原料：胡萝卜2根 青蒜也叫蒜苗4根 大蒜10瓣左右 调料：盐1/2茶匙3克）胡椒粉1/4茶匙1克）花椒粉1/2茶匙1克）酱油1/2茶匙3ml）味精1/4茶匙1克）,锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。,鱼头豆腐汤,原料：,鱼头1个约500克）嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙5克）,做法：1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。,2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。,3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。,油爆虾,原料:虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙(30ml),做法:,1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。,2锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。,香蒜胡萝卜,原料：胡萝卜2根 青蒜也叫蒜苗4根 大蒜10瓣左右 调料：盐1/2茶匙3克）胡椒粉1/4茶匙1克）花椒粉1/2茶匙1克）酱油1/2茶匙3ml）味精1/4茶匙1克）,做法：,1将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。,2锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。,3倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。,原料：带鱼300g）、高度白酒2勺30ml）、花椒10粒、盐2勺6g）；,鱼头1个约500克）嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙5克）,将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。,做法：1鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。,约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。,平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙5克315克干红辣椒6根 盐1茶匙5克用于浸泡平菇盐1/2茶匙3克用于炒菜糖1茶匙5克酱油1汤匙15ml香油1/2茶匙3ml）,锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。,平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙5克315克干红辣椒6根 盐1茶匙5克用于浸泡平菇盐1/2茶匙3克用于炒菜糖1茶匙5克酱油1汤匙15ml香油1/2茶匙3ml）,豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。,1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。,香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。,3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。,2豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。,2锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。,3锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。,原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。,之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。,3加入芹菜碎、盐和香油调味即可。,香浓软糯红烧肉,原料：五花肉500克 桂皮1根 八角也称大料3颗 姜5片 红枣6颗也可不放）调料：老抽2汤匙30ml）盐1茶匙5克）糖3茶匙15克）,做法：1五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。,2倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。,3放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上,香煎带鱼,原料：带鱼300g）、高度白酒2勺30ml）、花椒10粒、盐2勺6g）；,做法：1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；,2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；,3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；,4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；,5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；,6.煎到两面变黄即可。,糖醋黄鱼,原料：,黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙30ml）盐2茶匙10克干淀粉2汤匙30克番茄酱4汤匙60ml）清水100ml 糖2汤匙30ml）水淀粉2汤匙30ml白醋1汤匙15ml）,做法：1黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。2豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。3将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。4平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。5将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。,酸辣土豆丝,原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。,做法：,1土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。,2锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。,3再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。,素炒平菇,原料：,平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙5克315克干红辣椒6根 盐1茶匙5克用于浸泡平菇盐1/2茶匙3克用于炒菜糖1茶匙5克酱油1汤匙15ml香油1/2茶匙3ml）,做法：1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。,2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。,3)黄瓜刷净，切成菱形片见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。,4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。,私房小炒圆白菜,原料：,圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙5克）调料：酱油1汤匙15ml五香粉1/2茶匙3克盐1/2茶匙3克糖1/2茶匙3克）,做法：1）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。,2）锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。,3）豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。,生滚鱼片粥,原料：,大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙3g盐1茶匙5g）香油1茶匙5ml）,做法：1干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。,2）大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。,3加入芹菜碎、盐和香油调味即可。,清蒸鲤鱼,原料：,鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙30ml）盐1/2茶匙3克）料酒1茶匙5ml）水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克,做法：1鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。,2在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。,3将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。,4淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。,5蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。,6取出撒上红椒丝即可。,腊肉烩豆腐,原料：,腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙30ml)白糖1茶匙5克）盐1/4茶匙1克）白胡椒粉1/2茶匙3克水淀粉2汤匙30ml）,做法：1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。,2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水没过食材一半即可盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。,家味宫保鸡,原料：,鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙10克姜末1茶匙5克蒜末1茶匙5克花椒15粒干红辣椒6根 调料：盐1茶匙5克料酒1/2茶匙3克干淀粉2茶匙10克米醋2汤匙30ml酱油1汤匙15ml白糖2茶匙10克清水2汤匙30ml水淀粉2汤匙30ml香油1汤匙15ml）,做法：1鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。,2将蒜葱姜放入碗中，调入盐1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。,3锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。,4放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。,谢谢观看,