T∕CCAA 29-2016 食品安全管理体系 食品批发和零售企业要求.pdf
《T∕CCAA 29-2016 食品安全管理体系 食品批发和零售企业要求.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《T∕CCAA 29-2016 食品安全管理体系 食品批发和零售企业要求.pdf(14页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 I 中 国 认 证 认 可 协 会 团 体 标 准 T/CCAA 292016 食品安全管理体系 食品批发和零售企业要求 Food safety management system Requirements for food wholesale and retail establishments 2016年10月14日发布 2016年10月14日实施 中国认证认可协会发布 II 目目 次次 目 次 . I 前 言 . III 引 言 . 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 人力资源 . 2 4.1 食品安全小组 . 2 4.2 人员能力、意识和培训 .
2、2 4.3 人员健康和卫生 . 2 5 前提方案 . 3 5.1 基础设施及维护 . 3 5.2 其他前提方案 . 3 6 关键过程控制 . 4 6.1 总则 . 4 6.2 食品采购与验收控制 . 4 6.3 食品储存控制 . 4 6.4 食品销售过程控制 . 4 6.5 运输(含送货) . 6 7 检验 . 7 8 产品追溯与撤回 . 8 附录 A(规范性附录)食品批发零售业检验项目 . 9 参考性文献 . III 前 言 本标准的附录 A 为规范性附录,附录 B 为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位:深圳华测国际认证有限公司、中国
3、质量认证中心、北京中大华远认证中心、北京五洲恒通认证有限公司 本标准主要起草人:周璐、王珺、邓穆贤、游安君、郭建学、闫明磊、陈仁智、胡军、王笑菲、胡楠、唐月敏、吕磊。 I 引引 言言 本标准从我国食品批发和零售行业食品安全存在的关键问题入手,采取自主创新和积极引进并重的原则,结合食品批发和零售企业特点,提出了建立我国食品批发和零售企业食品安全管理体系的特定要求。 GB/T 22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求为食品链中的各类组织提供了通用要求。食品批发和零售企业及相关方在使用GB/T 22000中,提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。 鉴于食品批发和零售
4、在销售过程方面的差异,本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求,主要包括食品采购控制、食品储存控制、食品加工控制、食品销售控制等关键过程的食品安全控制要求。 1 食品安全管理体系食品安全管理体系 食品批发和食品批发和零售企业要求零售企业要求 1 1 范围范围 本标准规定了食品批发和零售企业食品安全管理体系的特定要求,包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回。 本标准配合 GB/T 22000 以适用于食品批发和零售企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系,也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本文件用于认证目的时,应与 GB/T 22000 一起
5、使用。 2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单 (不包括勘误的内容) 或修订版本均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18106 零售业态分类标准 GB/T 19220 农副产品绿色批发市场 GB/T 19221 农副产品绿色零售市场 GB/T 20402 超市鲜、冻畜禽产品准入技术要求 GB/T 220
6、00 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 22502 超市销售生鲜农产品基本要求 SB/T 10400 超市购物环境 3 3 术语和定义术语和定义 本文件的术语和定义同GB/T22000-2006,专业术语和定义同超市食品安全操作规范(试行) 。 3.13.1 批发企业批发企业 指向生产企业购进产品,然后转售给零售企业、产业用户或各种非营利组织,不直接服务于个人消费者的商业企业,位于商品流通的中间环节。 3.23.2 零售企业零售企业 指将商品直接销售给最终消费者的商业企业,是相对于生产者和批发商而言的,处于商品流通的最终阶段。 2 4 4 人力资源人力资源 4.4.1 1 食
7、品安全小组食品安全小组 食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施食品批发和零售食品安全管理体系的经验, 包括食品卫生质量控制、商品采购、商品陈列管理、商品销售管理、检验、设备维护、储存运输等方面的知识、技能或经验。 4.2 4.2 人员能力、意识和人员能力、意识和培训培训 4.2.1 食品安全小组人员应熟悉相关法律法规和标准要求,具有守法意识,理解 HACCP 原理、前提方案和食品安全管理体系标准。 4.2.2 企业应配备满足需要的熟悉食品批发和零售行业食品安全卫生基本知识,以及食品销售和加工工艺的人员。 4.2.3 从事批发、零售企业食品卫生标准制定、卫生监督管理、质量控制、检验等工作
8、的人员应具备相关知识。 4.2.4 食品采购及验收人员应具备识别采购食品质量和安全的基本知识和技能,并熟悉进场食品安全准入要求。 4.2.5 企业应制定和实施人员培训计划,提供培训或采取其他措施以持续满足要求。保证不同岗位的人员掌握食品批发和销售过程的食品安全卫生的知识和技能, 掌握和理解不合格品处置和产品追溯的要求,并持续满足岗位能力要求。 4.2.6 需持证上岗的人员应具备相应资质,并持有效资质证明。 4.34.3 人员健康和卫生人员健康和卫生 4 4.3.3.1 1 人人员健康员健康 4.3.1.1 批发和零售企业应建立并执行从业人员健康管理制度。 4.3.1.2 从事接触直接入口食品工
9、作人员应每年进行健康检查,必要时应做临时性健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。凡患有卫生主管部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 4.3.1.3 批发和零售企业应建立日常员工健康报告制度,从业人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况,卫生管理人员应对其加以关注和检查。 4.3.1.4 批发和零售企业应建立并保持从业人员健康档案。 4.3.24.3.2 人员人员卫生卫生 4.3.2.1 从业人员应保持良好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。工作时,根据需要穿戴清洁的工作服,不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。
10、4.3.2.2 接触直接入口的食品时,操作前手部应进行清洁并消毒,并使用经消毒的专用工具。 3 4.3.2.3 为消费者提供散装食品分拣及包装销售的服务人员,操作时须戴口罩、手套和帽子。 4.3.2.4 从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 4.3.2.5 工作帽、服、鞋应经消毒处理。 5 5 前提方案前提方案 5.15.1 基础设施及维护基础设施及维护 5.1.1 经营场所应设在不易受到污染的区域,周围不得有粉尘、有害气体、放射
11、性物质及其他扩散性污染物;具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存和销售等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 5.1.2 应具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 5.1.3 分区与布局 5.1.3.1 对含有食品加工的批发、零售企业,还应具有合理的设施布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。 5.3.1.2 从事生鲜熟食制品批发和零售企业的
12、环境、基础设施设备及工具、容器和包装应符合GB/T 22502和SB/T10400的相关要求。 5.1.4 清洁与消毒 5.1.4.1 食品经营场所的地面、食品接触面、加工用具、容器等要保持清洁,根据需要进行消毒。 5.1.4.2 储存食品的场所、设备应当保持清洁,定期清扫,无积尘、无食品残渣,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 5.1.4.3 食品贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 5.1.4.4 保证直
13、接与食品接触操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设施的清洁。 5.2 5.2 其他前提方案其他前提方案 5.2.1 接触食品(包括原料、半成品、成品)或与食品有接触的物品的水和冰应符合安全卫生的要求。 5.2.2 接触产品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全。与食品直接接触的包装材料应符合有关国家标准要求。包装前内包装物均清洁卫生,必要时应进行清洗、消毒。 5.2.3 确保食品免受交叉污染。 5.2.4 应对化学品及外来污染物进行识别,建立并实施管理方案,以防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。 4 5.2.5 应有效清除和预防鼠害、虫害
14、。 6 6 关键过程控制关键过程控制 6.16.1 总则总则 批发和零售企业应对批发和零售的全过程进行科学、 充分的危害分析, 针对食品采购验收、 储存、销售过程、运输等可能发生污染的环节,制定和落实防范措施,并考虑可能遭受人为破坏和蓄意污染的情况,依据危害分析的结果制定并实施关键过程控制方案,严防污染事件发生,确保批发零售过程中的食品安全。 6.6.2 2 食品采购与验收控制食品采购与验收控制 6.2.1 应建立供方选择与评价准则,对采购商品的供方进行评价、选择,建立合格供方名录。 6.2.2 应建立索证索票制度,索取供方的合法证明,适用时包括:营业执照、组织代码证、生产许可证、商品检验报告
15、、出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物通关单、动物产品检疫合格证明(禽畜类)等。 6.2.3 建立种植、养殖和生产基地的食品批发零售企业,应对基地加强管理。 6.2.3.1 建立相应的良好操作规范; 6.2.3.2 合理使用农药、兽药,规范生产操作; 6.2.3.3 保持产品的追溯性记录; 6.2.3.4 保持田间作业、农药使用、养殖用药及进货检验、生产监控、产品检验的相关记录。 6.2.4 应制定并执行相关食品的验收流程和准则,以确保采购产品符合食品安全相关国家、行业及地方标准。每批商品经验收合格后,方可销售或进一步加工。 6.2.5 应建立食品进货查验记
16、录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有相关信息的进货票据。 6.6.3 3 食品储存控制食品储存控制 6.3.1 常温存放的食品应根据产品选择适宜的储存环境。 6.3.2 要求冷冻存放的食品应储存在温度-18以下冷冻库中。 6.3.3 冷藏存放的食品应储存在温度适宜的冷藏库中。一般冷藏库(柜)温度为-210,具体温度应依据产品特性确定。 6.3.4 应保证储存食品的包装和容器安全无害,保持清洁,防止污染,不得将食品与有毒、有害物品一同储存。 6.4 6.4 食品销售过程控制食品销售过程控制 5 6.6.4 4. .
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- TCCAA 29-2016 食品安全管理体系 食品批发和零售企业要求 CCAA 29 2016 食品安全 管理体系 食品 批发 零售 企业 要求
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【q****1】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【q****1】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。