T∕CNFIA 101-2017 食品工业用富色食品.pdf
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1、书 书 书犐 犆犛 犡 ; 备案号: 中国食品工业协会团体标准犜犆犖犉 犐 犃 食品工业用富色食品犆狅 犾 狅 狌 狉 犻 狀 犵犳 狅 狅 犱 狊犳 狅 狉犳 狅 狅 犱犻 狀 犱 狌 狊 狋 狉 狔 发布 实施中国食品工业协会发 布目次前言范围规范性引用文件术语和定义基本要求技术要求检验规则判定规则标签标识包装、贮存和运输附录(规范性附录)食品工业用富色食品中可溶性固形物的测定方法(折光计法)附录(规范性附录)食品工业用富色食品的测定表 时折光率与可溶性固形物换算表犜犆犖犉 犐 犃 前言本标准按照 给出的规则起草。本标准参考了欧盟具有着色性能的食物提取物分类指南 ( ) 。本标准由中国食品
2、工业协会提出并归口。本标准起草单位:珠海雅富兴源食品工业有限公司、箭牌糖果(中国)有限公司、亿滋食品(上海)有限公司、玛氏食品(中国)有限公司、东莞徐记食品有限公司、威尔德(北京)香精有限公司、科汉森(北京)贸易有限公司。本标准主要起草人:林松、陈文田、符世民、许敏青、周劲松、刘小力、马浩、秦颖、雷鸣、李海霞、郑庆东。犜犆犖犉 犐 犃 食品工业用富色食品范围本标准规定了食品工业用富色食品的基本要求、技术要求、检验规则、判定规则、标签标识以及包装、贮存和运输。本标准适用于食品工业用富色食品。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是
3、不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品安全国家标准食品中污染物限量 食品安全国家标准食品相对密度的测定 食品安全国家标准食品中水分的测定 基准试剂邻苯二甲酸氢钾 食品安全国家标准饮料 食品安全国家标准预包装食品标签通则 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 食品安全国家标准食品工业用浓缩液(汁、浆)术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 食品工业用富色食品犮 狅 犾 狅 狌 狉 犻 狀 犵犳 狅 狅 犱 狊犳 狅 狉犳 狅 狅 犱犻 狀 犱 狌 狊 狋 狉 狔以一种或多种天然呈色的食品原料,如水果、蔬菜等植物和藻类,经物理方法
4、加工,添加或不添加水、食糖、食用油脂等辅料制得的,浓缩或不浓缩的液态或固态食品配料。基本要求 食品工业用富色食品应符合以下基本要求:)应采用天然食品原料制得;)应尽可能保持原料的主要属性不发生改变,如保留基础原料的呈色成分、营养成分、滋味、风味等特征;)用于在食品加工过程中赋予食品颜色,也可直接食用或与其他食品混合后食用。 食品工业用富色食品的生产过程应符合以下要求:)应符合 的规定;)应选择采用破碎、研磨、水浸、压榨、过滤、浓缩、干燥等物理方法加工;犜犆犖犉 犐 犃 )不应采用分离着色成分的工艺步骤;)不应采用有机溶剂萃取。技术要求 原料要求原料应符合相应的食品安全国家标准及其他有关标准、法
5、规的要求。 感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法状态具有相应产品应有的状态液体固体滋味、气味具有原料本身应有的滋味和气味,无异味色泽具有相应产品应有的色泽和光泽;色泽均匀、无异色、无杂色取适量液体样品(取样前应摇匀)放置于白色瓷盘或透明无异色玻璃容器中,下置白纸,在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味,用温开水漱口后,品尝滋味取适量固体试样置于白色瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味,用温开水漱口后,品尝滋味 理化指标理化指标应符合表的规定。表理化指标项目指标液体水溶性油分散固体检验方法可溶性固形物 附录干燥失重( ) 第一法直接干燥法( 水溶液) 附录相对密度( )
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