道外烧烤店设计施工技术交底.doc

道外烧烤店设计施工技术交底
一、空间布局规划技术要求
（一）功能分区划分标准
1. 前厅接待区
o 面积占比不低于总营业面积的30%，设置4人桌8张、6人桌4张，桌间距≥1.2米，通道宽度≥1.5米。
o 等位区设置2米长条形沙发，配备嵌入式充电插座（间距0.5米/个），墙面采用文化石装饰，基层需做防水处理。
2. 厨房操作区
o 采用“三区分离”布局：原料处理区（10㎡）、烧烤作业区（15㎡）、备餐区（8㎡），各区之间设置0.8米高挡水台（不锈钢材质，厚度1.2mm）。
o 烧烤炉正前方设置1.2米宽操作平台，台面采用石英石材质（厚度≥20mm），台下做抽屉式储物柜（防潮板材，五金件选用304不锈钢）。
3. 辅助功能区
o 卫生间采用干湿分离设计，男女各1间，每间配备2个蹲位+1个洗手台，镜柜内置LED灯带（色温4000K），地面铺设防滑地砖（摩擦系数≥0.6）。
o 仓库区设置3层货架（层高0.6米），地面做200mm高混凝土挡鼠板，安装防爆灯具（防护等级IP65）。
（二）动线设计规范
· 顾客动线：入口→接待区→用餐区→卫生间，路径宽度≥1.8米，转弯半径≥1.5米，地面采用不同颜色地砖区分（用餐区米黄色，通道深灰色）。
· 员工动线：厨房入口→原料区→烧烤区→备餐区→送餐口，与顾客动线交叉处设置3米宽缓冲区，地面做耐磨环氧树脂涂层（厚度2mm）。
二、装修材料技术参数
（一）墙面与地面材料
区域
墙面材料
技术参数
施工要求
用餐区
仿古砖（规格300×600mm）
吸水率≤3%，抗折强度≥30MPa
留缝2mm，采用十字卡固定，勾缝剂选用防霉型
厨房
不锈钢板（304材质）
厚度1.0mm，表面拉丝处理
焊接处做抛光处理，阴阳角安装防撞条
卫生间
釉面砖（规格400×800mm）
耐污等级5级，耐酸碱性≥98%
墙面做防水后铺贴，防水层高度1.8米
· 地面统一采用通体砖（600×600mm），厨房区域额外做3mm厚聚氨酯防水层（延伸率≥300%），地漏周边500mm范围内涂刷加强层。
（二）顶面材料
· 用餐区：轻钢龙骨石膏板吊顶（厚度9.5mm），预留检修口（300×300mm），间距≤6米设置承重吊筋（直径8mm膨胀螺栓固定）。
· 厨房：铝合金扣板吊顶（厚度0.8mm，规格300×300mm），安装高度距地面2.4米，灯具与风口中距≤1.2米。
三、水电安装施工标准
（一）强电系统
1. 负荷配置
o 总进线采用YJV-4×70+1×35mm²电缆，配置125A三相四线漏电保护器，分路设置：厨房动力（40A）、照明（20A）、空调（32A）、插座（25A）。
o 烧烤炉专用回路：采用6mm²铜芯线，穿SC32镀锌钢管暗敷，终端安装防溅插座（IP54防护等级）。
2. 照明系统
o 用餐区主灯：中式吊灯（单灯功率30W，色温3500K），间距2.5米，控制方式为分区开关。
o 厨房照明：防爆筒灯（功率20W，防护等级IP66），安装间距1.5米，与操作台垂直距离≥0.8米。
（二）给排水系统
· 给水管：主管采用PPR管（De32，压力等级1.6MPa），支管De20，热熔连接（温度260±10℃），试压标准0.8MPa（保压30分钟压降≤0.05MPa）。
· 排水管：厨房采用UPVC管（De110），坡度2‰，转弯处安装检查口；油污排放口设置三级隔油池（尺寸1500×800×1200mm），内置不锈钢滤网（孔径5mm）。
四、厨房设备安装规范
（一）烧烤炉安装
· 燃气烧烤炉：型号JZ-Y.2-12，热负荷40kW/h，安装位置距墙面≥1.5米，进气管采用DN25镀锌钢管（壁厚3.5mm），接口处安装泄漏报警器（响应时间≤30秒）。
· 电烧烤炉：功率6kW/台，配置独立空气开关（32A），炉体下方设置散热孔（面积≥0.1㎡），接地线截面积≥4mm²。
（二）排烟系统
1. 主排烟管道：采用镀锌钢板（厚度1.2mm），管径500×300mm，水平段坡度≥3°，每3米设置承重支架（角钢L50×5）。
2. 净化设备：安装UV光解净化器（处理风量8000m³/h），与风机联动控制，净化效率≥90%，噪音≤75dB（距设备1米处测量）。
3. 补风系统：在烧烤炉两侧各设置1个补风口（尺寸400×300mm），风速控制在1.5m/s，与排烟量比例1:1.2。
五、消防安全技术要求
（一）消防设施配置
· 灭火器：每50㎡配置2具4kg干粉灭火器（ABC型），放置在灭火器箱内（距地面高度0.8米），箱体采用薄钢板（厚度1.0mm）。
· 喷淋系统：采用湿式自动喷水灭火系统，喷头间距≤3.6米，厨房区域选用93℃高温喷头，用餐区选用68℃标准喷头，管网工作压力≥0.15MPa。
（二）防火构造措施
· 厨房与用餐区之间设置防火隔墙（耐火极限≥2小时），开设传菜口（尺寸800×600mm），安装甲级防火门（闭门器型号GMT-062）。
· 电气线路穿镀锌钢管保护，穿越防火墙处做防火封堵（采用防火岩棉+膨胀防火密封胶），明敷线路需涂刷防火涂料（厚度≥1mm，耐火时间1小时）。
六、施工质量控制要点
（一）隐蔽工程验收标准
1. 水电预埋：管道坡度、间距、固定方式需拍照存档，打压试验记录需监理签字确认，不合格项整改后需二次验收。
2. 防水工程：厨房、卫生间做24小时闭水试验，水位高度30mm，渗漏点修补后需扩大范围（半径500mm）重新施工。
（二）工序交接检验
· 墙面抹灰→瓷砖铺贴：基层平整度误差≤3mm/2m，垂直度误差≤2mm/2m，验收合格后签署《工序交接单》方可进入下道工序。
· 设备安装→调试运行：先进行单机试运行（连续运行2小时），再联动调试（模拟正常营业状态4小时），记录各项参数（温度、压力、噪音等）。
（三）成品保护措施
· 石材地面：铺贴完成后覆盖3mm厚木板，接缝处用胶带密封，养护期≥7天，禁止人员踩踏。
· 不锈钢设备：表面贴保护膜（厚度0.05mm），安装完成后用专用清洁剂（中性pH值）擦拭，禁止使用钢丝球等硬物接触。
七、环保与卫生标准
（一）油烟净化处理
· 烧烤炉上方安装集烟罩（尺寸1800×800×400mm），罩口风速≥0.8m/s，内部设置挡油板（倾斜角度45°），定期清理周期≤3天。
· 排放口高度≥8米（高于周边建筑2米以上），安装在线监测设备（监测因子：油烟浓度、颗粒物），数据需接入环保部门监管平台。
（二）噪声控制措施
· 风机安装在专用设备间，基础做减振台（弹簧减震器型号ZTA-50），风管与风机连接处采用帆布软接（长度300mm）。
· 排烟系统设置消声器（阻抗复合型，消声量≥25dB），出风口安装防雨百叶（角度45°，防止倒灌风）。
本技术交底未尽事宜，需严格按照《建筑内部装修设计防火规范》（GB50222-2017）、《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2008）及设计图纸执行，施工过程中每周召开技术例会，解决现场问题并形成书面记录。