2025年中职烹饪（菜肴创新制作）试题及答案.doc

2025年中职烹饪（菜肴创新制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 创新菜肴制作中，对于食材的选择，以下哪种理念是错误的？（ ）
A. 优先选用当地新鲜食材
B. 尽量选择稀有昂贵食材以提升菜品档次
C. 注重食材的季节性特点
D. 考虑食材之间的搭配合理性
2. 在烹饪中，运用新的烹饪技法来创新菜肴，以下哪种不属于新的烹饪技法？（ ）
A. 低温慢煮
B. 空气炸锅烹饪
C. 传统的煎炒烹炸
D. 分子料理技法
3. 关于菜肴创新中的色彩搭配，以下说法正确的是（ ）
A. 颜色越多越丰富越好
B. 只需注重食材本身颜色，无需额外搭配
C. 要考虑色彩的和谐与对比，突出菜品视觉效果
D. 以单一颜色为主，体现简洁风格
4. 创新菜肴口味融合时，哪种口味组合不太符合常理？（ ）
A. 甜与咸
B. 酸与辣
C. 苦与甜
D. 香与麻
5. 对于创新菜肴的造型设计，下列观点正确的是（ ）
A. 造型越复杂越能体现创新
B. 造型应符合菜品主题和食材特点
C. 可以过度追求奇特造型而忽略实用性
D. 造型主要靠装饰，食材本身无需特别处理
6. 烹饪创新中，对于传统烹饪文化元素运用不当的是（ ）
A. 深入挖掘传统名菜精髓进行改良
B. 完全摒弃传统烹饪文化，追求全新风格
C. 借鉴传统烹饪工艺中的独特手法
D. 传承传统烹饪文化中的食材搭配理念
7. 在创新菜肴制作中，考虑成本因素时，以下做法错误的是（ ）
A. 选用性价比高的食材替代高价食材
B. 优化烹饪流程，减少浪费
C. 为追求创新，不计成本使用昂贵食材
D. 合理控制食材用量
8. 关于创新菜肴的营养搭配，以下不正确的是（ ）
A. 荤素搭配，营养均衡
B. 注重食材的营养成分互补
C. 可以忽略某些食材的营养特性
D. 考虑不同人群的营养需求
9. 烹饪创新过程中，市场调研的重点不包括（ ）
A. 消费者口味偏好
B. 竞争对手菜品特点
C. 食材供应商的关系
D. 餐饮市场流行趋势
10. 对于创新菜肴的命名，以下哪种命名方式缺乏吸引力？（ ）
A. 结合食材特点和烹饪方法命名
B. 采用夸张、奇特但不表意的名称
C. 赋予菜品一个富有文化内涵的名字
D. 根据菜品的独特风味或口感命名

第II卷（非选择题，共70分）
11. （总共1题，每题10分）简述一道创新菜肴的设计思路，包括食材选择、烹饪技法、口味搭配、造型设计等方面。
12. （总共1题，每题10分）在烹饪创新中，如何将传统烹饪技法与现代烹饪理念相结合？请举例说明。
13. （总共1题，每题15分）以下是一段关于餐厅顾客对创新菜肴反馈的材料：一些顾客认为新推出的创新菜肴虽然造型新颖，但口味过于奇特，接受度不高；而另一些顾客则觉得菜品营养搭配不合理，价格相对较高。请针对这些反馈，提出改进创新菜肴的建议。
14. （总共1题，每题15分）材料：某餐厅准备推出一系列创新海鲜菜肴。要求结合海鲜食材特点，设计一道创新海鲜菜肴，阐述其食材选择、烹饪技法、口味搭配及造型设计。
15. （总共1题，每题20分）材料：当前餐饮市场竞争激烈，创新菜肴对于吸引顾客至关重要。请论述创新菜肴在提升餐厅竞争力方面的作用，并举例说明你所知道的成功创新菜肴案例及其对餐厅的积极影响。

答案：1.B 2.C 3.C 4.C 5.B 6.B 7.C 8.C 9.C 10.B