2025年高职农林牧渔类（农产品加工技术）试题及答案.doc

2025年高职农林牧渔类（农产品加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题，共40分）
每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)
1. 以下哪种农产品加工技术能最大程度保留水果的营养成分？（ ）
A. 烘干 B. 榨汁 C. 腌制 D. 油炸
2. 农产品加工中，防止微生物污染的关键环节是（ ）
A. 原料采购 B. 加工设备清洁 C. 包装 D. 运输
3. 对于谷物类农产品，最佳的储存湿度范围是（ ）
A. 10%-20% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-50%
4. 以下哪种加工方法常用于茶叶的初制？（ ）
A. 发酵 B. 烘焙 C. 萃取 D. 蒸馏
5. 农产品加工中，酶的作用主要体现在（ ）
A. 加速化学反应 B. 抑制微生物生长 C. 改变产品色泽 D. 增加产品香气
6. 肉类加工中，常用的嫩化剂是（ ）
A. 盐 B. 糖 C. 木瓜蛋白酶 D. 酱油
7. 果蔬加工中，能有效去除农药残留的方法是（ ）
A. 水洗 B. 碱液浸泡 C. 烘干 D. 打蜡
8. 以下哪种农产品适合采用冷冻干燥技术进行加工？（ ）
A. 草莓 B. 玉米 C. 大豆 D. 小麦
9. 农产品加工车间的温度一般应控制在（ ）
A. 10℃-15℃ B. 15℃-20℃ C. 20℃-25℃ D. 25℃-30℃
10. 对于易氧化的农产品，加工过程中可添加（ ）来防止氧化。
A. 防腐剂 B. 抗氧化剂 C. 调味剂 D. 增稠剂
11. 以下哪种加工技术可使坚果类农产品延长保质期？（ ）
A. 烘烤 B. 炒制 C. 真空包装 D. 辐照处理
12. 农产品加工中，影响产品口感的主要因素不包括（ ）
A. 水分含量 B. 蛋白质含量 C. 脂肪含量 D. 加工工艺
13. 以下哪种农产品加工后可制成生物柴油？（ ）
A. 油菜籽 B. 苹果 C. 棉花 D. 甘蔗
14. 加工乳制品时，常用的杀菌方法是（ ）
A. 巴氏杀菌 B. 高温瞬时杀菌 C. 超高温灭菌 D. 煮沸
15. 农产品加工中，能使产品具有良好色泽的方法是（ ）
A. 漂白 B. 染色 C. 美拉德反应 D. 过滤
16. 以下哪种农产品加工技术属于物理加工方法？（ ）
A. 发酵 B. 萃取 C. 粉碎 D. 酶解
17. 加工淀粉类农产品时，常用的分离方法是（ ）
A. 过滤 B. 离心分离 C. 沉淀 D. 蒸馏
18. 农产品加工中，包装材料的选择主要考虑（ ）
A. 美观 B. 成本 C. 透气性 D. 对产品的保护作用
19. 以下哪种加工技术常用于提取植物中的有效成分？（ ）
A. 压榨 B. 蒸馏 C. 吸附 D. 以上都是
20. 对于农产品加工企业来说，最重要的质量控制环节是（ ）
A. 原料检验 B. 加工过程监控 C. 成品检验 D. 以上都是

第 II 卷（非选择题，共60分）
21. 简答题：简述农产品加工中预处理的主要内容及作用。(10分)
22. 论述题：论述影响农产品加工品质的因素有哪些，并举例说明。(15分)
23. 案例分析题：某农产品加工企业在生产果汁时，发现产品口感偏酸，色泽较浅。请分析可能导致这些问题的原因，并提出改进措施。(15分)
24. 材料分析题：材料：近年来，随着人们对健康食品的需求增加，坚果类农产品加工市场逐渐扩大。某坚果加工企业采用先进的烘焙技术，生产出多种口味的坚果产品，深受消费者喜爱。但在生产过程中，也面临着一些问题，如坚果易氧化、保质期短等。
问题：请根据材料分析该坚果加工企业在生产过程中应采取哪些措施来解决坚果易氧化和保质期短的问题。(10分)空白区域作答：
25. 综合应用题：请设计一个以苹果为原料的农产品加工方案，包括加工工艺、产品类型及质量控制要点。(20分)空白区域作答：

答案：1. B 2. B 3. A 4. B 5. A 6. C 7. B 8. A 9. C 10. B 11. D 12. B 13. A 14. C 15. C 1