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2025年中职农产品加工与质量检测（食品营养分析）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 食品中蛋白质的测定方法通常采用（ ）。
A. 酸碱滴定法 B. 凯氏定氮法 C. 比色法 D. 重量法
3. 下列哪种维生素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
4. 食品中脂肪的提取常用的溶剂是（ ）。
A. 乙醇 B. 乙醚 C. 丙酮 D. 水
w5. 以下哪种矿物质对维持人体骨骼健康至关重要？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
6. 食品营养标签上必须标注的内容不包括（ ）。
A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 食品的口味
7. 测定食品中还原糖含量常用的方法是（ ）。
A. 直接滴定法 B. 间接滴定法 C. 重量法 D. 比色法
8. 下列哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 土豆 D. 黄瓜
9. 食品中水分的测定方法不包括（ ）。
A. 直接干燥法 B. 蒸馏法 C. 卡尔费休法 D. 酸碱中和法
w10. 以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（ ）
A. 饱和脂肪酸 B. 反式脂肪酸 C. 不饱和脂肪酸 D. 胆固醇
11. 测定食品中灰分含量通常采用（ ）。
A. 高温灼烧法 B. 酸碱滴定法 C. 比色法 D. 重量法
12. 下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D
13. 食品中碳水化合物的测定方法通常采用（ ）。
A. 酸碱滴定法 B. 酶法 C. 比色法 D. 重量法
14. 以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（ ）
A. 肉类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 谷物
w15. 测定食品中铅含量常用的方法是（ ）。
A. 原子吸收光谱法 B. 酸碱滴定法 C. 比色法 D. 重量法
16. 下列哪种矿物质缺乏会导致贫血？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
17. 食品营养标签上的营养素参考值（NRV）是指（ ）。
A. 特定食品中各营养素的含量 B. 特定人群每日所需营养素的量
C. 营养素的适宜摄入量 D. 一个人一天摄入营养素的参考值
18. 测定食品中维生素C含量常用的方法是（ ）。
A. 直接滴定法 B. 间接滴定法 C. 重量法 D. 比色法
19. 以下哪种食物富含维生素B1？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 土豆 D. 黄瓜
w20. 测定食品中镉含量常用的方法是（ ）。
A. 原子吸收光谱法 B. 酸碱滴定法 C. 比色法 D. 重量法

第II卷（非选择题，共60分）
（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。

1. 食品营养分析的主要内容包括对食品中______、______、______、______、矿物质等营养素的测定。
2. 蛋白质的基本组成单位是______。
3. 维生素分为______和______两大类。
4. 食品中脂肪的测定方法主要有______法和______法。
5. 食品中水分含量过高容易导致______和______。

答案：1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 2. 氨基酸 3. 水溶性维生素、脂溶性维生素 4. 索氏提取、酸水解 5. 微生物生长、食品变质

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答下列问题。每题5分。

1. 简述食品营养标签的作用。
2. 简述测定食品中蛋白质含量的意义。
3. 简述维生素C的生理功能。
4. 简述食品中脂肪的营养价值。

答案：1. 帮助消费者了解食品的营养成分，合理选择食品；引导消费者科学膳食，促进健康；便于食品生产企业进行产品质量控制和营养强化；为营养教育和营养政策制定提供依据。 2. 反映食品的品质和营养价值；是评价食品质量的重要指标之一；对于合理调配膳食、满足人体营养需求具有重要意义。 3. 抗氧化作用；促进胶原蛋白合成；增强免疫力；促进铁的吸收；参与体内多种代谢过程。 4. 提供能量；是人体重要的储能物质；促进脂溶性维生素吸收；增加饱腹感；改善食品的口感和质地。

（三）计算题（共15分）
答题要求：写出计算过程和答案。

1. 某食品样品中蛋白质含量为20%，该食品的质量为100g，计算该食品中蛋白质的质量。（5分）
2. 某食品中脂肪含量为15g/100g，能量为500kJ/100g，已知脂肪的能量系数为37kJ/g，请计算该食品中脂肪提供的能量占总能量的比例。（10分）

答案：1. 蛋白质质量 = 食品质量×蛋白质含量 = 100g×20% = 20g。 2. 脂肪提供的能量 = 脂肪含量×能量系数 = 15g×37kJ/g = 555kJ。脂肪提供的能量占总能量的比例 = （脂肪提供的能量÷总能量）×100% = （555kJ÷500kJ）×100% = 111%（此处数据存在问题，正常计算比例不会超过100%，推测可能是题目数据有误，但按照给定计算方法得出此结果）。

（四）案例分析题（共10分）
答题要求：阅读以下案例，回答问题。

某学校食堂提供的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒青菜、鸡蛋汤。请分析这份食谱的营养特点，并提出改进建议。

案例分析：这份食谱中，米饭提供碳水化合物，是能量的主要来源；红烧肉富含脂肪和蛋白质；炒青菜含有维生素、矿物质和膳食纤维；鸡蛋汤含有蛋白质等营养成分。整体来看，食谱营养较为丰富，但存在一些不足。脂肪含量相对较高，缺乏富含钙的食物。

改进建议：可以增加一些富含钙的食物，如牛奶、豆腐等；适当减少红烧肉的量，以控制脂肪摄入；增加一些粗粮，如玉米、红薯等，以增加膳食纤维的摄入。

（五）论述题（共5分）
答题要求：论述以下问题。

请论述食品营养分析在保障食品安全和人体健康方面的重要性。

论述：食品营养分析通过对食品中各种营养素的测定，能准确了解食品的营养成分，为消费者合理选择食品提供依据，有助于保障人体健康。同时，对于食品生产企业，可通过营养分析进行质量控制和营养强化，确保食品安全。此外，营养分析还能为制定营养政策、开展营养教育等提供数据支持，从多方面保障食品安全和人体健康，促进合理膳食和健康生活方式的形成。