红茶教育课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,红茶PPT讲座,第七讲 红茶,Black Tea,认识红茶,红茶：发酵度达,80,90%,的全发酵茶。,制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有的,暗红色茶叶,、,红色茶汤,。,红茶的汤色,红茶的香与味,香,：红茶这种全发酵茶，,特色重在滋味,，而其它种茶，如未经发酵的绿茶或半发酵的中国茶的特色则相对上重在香气。,味,：红茶含丹宁酸、咖啡因和氨酸，故有,独特的香味,。,红茶的制作,采摘,萎凋,揉捻与切碎,发酵,干燥,红茶,2,3,4,1,大派系,种分类,道好茶,多饮法,款名茶,红茶的大派系,红茶起源于中国，发扬于英国。,中国人喜欢清饮红茶，品味个中茶香；,英国人喜欢在红茶中加奶加糖，做早餐茶或下午茶，享受其香甜滋味。,美丽赫本午后红茶新广告,红茶的种分类,工夫红茶,工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等。“工夫”两字有双重含义：,一是指,加工,的时候较别种红茶下的工夫更多；,二是,冲泡,的时候要用充裕的时间慢慢品味。,小种红茶,小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。,正山小种产于米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”，正山小种又可分为东方和欧洲口味。,红碎茶,红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。,CTC,：,Crush Tear Curl,，在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎（,Crush,）、撕裂（,Tear,）、卷起（,Curl,），使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。,红茶的大名款,祁门红茶,简称祁红，产于中国安徽西南部。,经过严格的加工，祁红茶形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；,内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更具有兰花香，号称,祁门香,，馥郁持久；,汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。,在中国的茶香里，发现了春天的芬芳,祁红,在国际市场上被称之为,“,高档红茶,”,，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为,茶中,“,英豪,”,，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为,“,在中国的茶香里，发现了春天的芬芳,”,。,祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是,“,群芳最,”,。,祁红茶艺,主要用具：,瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好）,赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙,奉茶盘,热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。,祁红茶艺表演共,12,道程序,（一）,“,宝光,”,初现,祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。,国际通用红茶的名称为,“,Black tea,”,，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。,请来宾欣赏其色被称之为,“,宝光,”,的祁门工夫红茶。,（二）清泉初沸,热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡，仿佛,“,蟹眼,”,已生。,（三）温热壶盏,用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。,（四）,“,王子,”,入宫,用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为,“,王子茶,”,。,（五）悬壶高冲,这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在,100,摄氏度，刚才初沸的水，此时已是,“,蟹眼已过鱼眼生,”,，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。,（六）分杯敬客,用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。,（七）喜闻幽香,一杯茶到手，先要闻香。,祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有,“,茶中英豪,”,、,“,群芳最,”,之誉。,香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。,（八）观赏汤色,红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。,祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的,“,金圈,”,。,茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。,再观叶底，嫩软红亮。,（九）品味鲜爽,闻香观色后即可缓啜品饮。,祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。,（十）再赏余韵,一泡之后，可再冲泡第二泡茶。,（十一）三品得趣,红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。,（十二）收杯谢客,红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。,然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的,“,祁门香,”,香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。,阿萨姆红茶,产于印度东北阿萨姆。,其茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合冬季饮用。,适合冲泡为奶茶，但不宜冲泡冰红茶，因为易容易出现“冷后浑”。,大吉岭红茶,产于印度西孟加拉。,该谷地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，有“,红茶中的香槟,”之称。,其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。,此茶适合清饮，但要久焖，才能使茶叶尽舒，而得其味。,锡兰高地红茶,以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧。,锡兰的高地茶通常制为碎形茶，上品的汤面环有金黄色的光圈。,其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。,红茶极品：道好茶,产于云南的,滇红工夫,。,产于云南凤庆的那款金芽红茶，全部选春天的芽头，茶色金黄，条形完整，茶汤挂杯，口感浓郁、柔和、圆润、均衡，果香酸鲜、清高。,这款茶是红茶爱好者津津乐道、首屈一指的茶。,红茶的多饮法,红茶的饮法,融合了中西方的精髓,。,传统的热红茶,英式的奶茶,意式的橘茶,综合水果茶,冰红茶,泡沫红茶,中式红茶品饮,中国的品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，将红茶放入白瓷或紫砂茶壶中冲泡，再斟入小茶杯，先闻其香，再观其色，然后细细品啜。这种冲泡法选用的茶具，大小如孟臣壶和若琛杯。,西式红茶品饮,西式红茶茶具以瓷质和银质为首选，以花式饮法为主。,红茶的快速饮法,主要是针对红碎茶、袋泡红茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。,西式红茶茶壶通常呈广腹的球形；,红茶杯的外形则略呈扁浅，杯腹宽广，杯口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红茶的优雅香气，并欣赏它红艳明亮的汤色。,饮用时，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖则可依个人口味加入。,