上海食品生产经营人员食品安全知识A2.ppt

,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,上海食品生产经营人员食品安全知识A2,1、餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？,A、化学性食物中毒,B、细菌性食物中毒,C、真菌性食物中毒,2、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：,A、交叉污染,B、食品未烧熟煮透,C、熟食储存不当,3、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则:,A、防止食品受到细菌的污染,B、控制细菌生长繁殖,C、杀灭所有细菌,4、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。,A、正确,B、错误,5、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品卫生安全的第一责任人是：,A、法定代表人或负责人,B、食品卫生管理员,C、关键环节岗位操作人员,6、关于食品卫生管理员的设置，以下正确的是：,A、所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员,B、盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员,C、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生管理员,7、企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？,A、赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力,B、投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等）,C、以上都是,8、餐饮业食品卫生管理的重点是：,A、对加工过程的监控,B、对已加工食品的检验,C、以上都是,9、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？,A、做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查,B、保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等,C、照常营业,10、根据上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，应参加全市统一的在线食品安全考核的人员是：,A、主要负责人、食品卫生管理员,B、食品生产经营关键环节操作人员,C、以上都是,11、上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，食品生产经营人员经培训合格后，方可上岗。,A、正确,B、错误,12、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在_米以上。,A、10米,B、20米,C、25米,13、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，与外界直接相通的门应设：,A、易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网,B、空气幕,C、以上均可,14、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，进行_操作的，应分别设置相应专间。,A、凉菜配制,B、蛋糕裱花,C、以上都是,15、餐饮单位加工操作场所的面积应与_相适应。,A、就餐场所面积,B、供应的最大就餐人数,C、以上都是,16、冷菜间内不得设置明沟。,A、正确,B、错误,17、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品容 器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。,A、正确 B、错误,18、餐饮具和工用具的消毒方法应首选：,A、消毒液,B、紫外线,C、蒸煮,19、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐的含氯 消毒药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯_ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用_分钟以上。,A、150，3,B、250，5,C、350，8,20、以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：,A、红外消毒,B、消毒液消毒,C、蒸汽消毒,21、餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选：,A、器械,B、药物,C、以上都不是,22、食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？,A、手指割伤,B、咽痛、发热,C、以上都是,23、食品生产经营人员至少_应进行一次健康检查。,A、每半年,B、每年,C、每2年,24、下列_组是全年禁止生产经营的水产品。,A、泥蚶、毛蚶、醉虾,B、炝虾、泥蚶、毛蚶,C、炝虾、咸蟹、毛蚶,25、下列_的提法符合上海市生食水产品卫生管理办法的规定。,A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺,B、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾,C、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得上海市特种食品卫生许可证单位生产的醉泥螺,26、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，烹调食品应使中心温度达到：,A、60以上,B、70以上,C、90以上,27、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定必须在专间内操作的是：,A、凉菜配制,B、生食海产品加工,C、制作水果拼盘,28、上海市集体用餐配送监督管理办法规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在：,A、50以上,B、65以上,C、75以上,29、上海市集体用餐配送监督管理办法规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：,A、1小时,B、3小时,C、6小时,30、热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在_以上保存。,A、50,B、60,C、70,31、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在_以下保存。,A、0,B、10,C、15,32、盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，但可以供应改刀熟食。,A、正确,B、错误,33、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，并处以：,A、没收违法所得，违法所得1倍以上5倍以下的罚款,B、没收违法所得，违法所得1倍以上3倍以下的罚款,C、没有违法所得的，处以五佰元以上1万元以下的罚款,34、中华人民共和国刑法规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可处以：,A、10年以上有期徒刑,B、无期徒刑,C、死刑,35、按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定规定，无许可证从事生产经营活动的，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，并处：,A、货值金额不足1万元的，并处10万元罚款,B、货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款,C、以上都是,36、按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定规定，违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品，没收违法所得，并处：,A、货值金额不足1万元的，并处3万元罚款,B、货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款,C、以上都是,37、食品卫生行政处罚办法规定，造成中毒或者其他食源性疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法所得的，处以违法所得：,A、2至5倍的罚款,B、3至5倍的罚款,C、4至5倍的罚款,