学生馆主题餐厅策划书.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,学生馆主题餐厅策划书,目录,一 计划摘要,二 行业分析,三 产品介绍,四人员及组织结构介绍,五 市场分析,六 搞好一系列的公关活动,七 应对措施,八 计划,九 店面设计,计划摘要,公司介绍,：,餐饮店名：,学生馆,，在学校附近开一家饭店，本店位于黄河水院新校区大门对面显眼处，主要针对的客户群是该校大学生。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以粥，包子，鸡蛋为主，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。本餐厅装饰分有不同的区域，餐厅主体以宋文化及我校校史为主，每一个大包厢又以不同的风格组成，主要有运动型篮球，时尚化妆美容及电子竞技为主题。吸引不同爱好的顾客来此就餐。,管理者及其组织,：,店长，收银员，会计个需要聘请1名，服务生主要聘用黄河水院学生。,市场概貌,：,大学生集中区域，我校大学生对“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题一直抱有不满态度。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生快餐店。,营销策略,：,前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如菜肴组合优惠活动。,销售计划,:,1.本餐厅采取免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，主要使用临近的原阳大米。餐厅还推出冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于附近休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。,2.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务。,3.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。,财务计划,：,1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需20600元（场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用8000元，厨房用具购置费用3000元，基本设施及其他费用等9000元）。,2运营阶段的成本主要包括：厨师费用，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。,3每日经营财务预算及分析,据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约2000元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为45天。,行业分析,市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：,（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。,（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。,内部管理风险：,餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数校园临近自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。,原料资源风险：,本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类、肉类米面为主，尤其本餐厅是以学生为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品,产品介绍,大力打造“绿色食品”的品牌形象,根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色、服务”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出良好的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色服务的理念。,推广保健知识、宣传绿色文化：,本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导学生的消费取向。通过公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件,人员及组织结构,店长兼收银员,财务人员,营销人员,进货人员,厨师,服务生：主要使用在校大学生，既为学生提供兼职又节省餐厅的开销,厨师：此人需要做出我们店的特色产品，有一定的责任感及厨艺,市场分析,在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧。,本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立学生主题餐馆。旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。,优势与劣势：,优势分析,：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用不同风格包厢，应该很容易受到顾客欢迎。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。富有特定的宋文化及我校校史和一些特殊元素的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。,劣势分析：由于刚起步，店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。,机会分析,：据我们的市场调查与分析，主题餐厅的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而我们正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。,威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。,重视搞好一系列的公关活动,本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。,1 校园学生关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护校园环境、积极支持校园公益活动。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。,应对措施,汲取先进技术与经验，开发出自己的特色食品。,严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。,进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。,与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。,初期（1-3月）,主要产品是针对学生身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及冷饮的市场分额；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。,中期（1年）,巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统,长期（2年）,届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，逐步在开封各大高校建立“学生主题餐厅”随后准备在河南省内其他高校建立“学生馆主题餐厅”,计划,财务预算,每天晚上都要计算本天的营业额，做出简易的现金报表，以便为下一步工作做准备！每月作出本月的资产负债表，利润表，为下一步市场分析做准备！,交流时间,每天晚上下班的时候，把今天的感触和大家分享一下，以便为将来的我们留下一点经验，同时也要把各自的工作详细的说一下，毕竟我们刚创业，遇到的事情都是生的，说出来为下一步做准备!,店面设计,视觉识别,内部，要透漏出浓厚的宋文化及我校校史的辉煌时刻。易于为校园群体喜爱和接受。,颜色：以黄色，红色，等暖色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位,店面布局,恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位,灯饰和灯光,：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。,墙面装饰和窗帘,：各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。,桌位,：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受,工艺品摆放,：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。,餐具,：干净，整洁，,背景音乐,：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。,2011年06月4日,营销策划0901班：高樟彪,完,