模块二(第三章功能性油脂+第四章益生菌).ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第一节 不饱和脂肪酸,第二节 磷 脂,第三节 脂肪替代物,第,三章 功能性油脂,第一节,不,饱和脂肪酸,单,不饱,和脂肪酸,多,不饱和脂肪酸,一、单不饱和脂肪酸,（,-9,）,（油酸）,单不饱和脂肪酸的生理功能特性,降血糖作用,2.,调节血脂作用,3.,降胆固醇作用,二、,多不饱和脂肪酸,（,-3,，,-6,）,-3,-6,（一,）,-3,系列,1.,-,亚麻酸,表,1.,-,亚麻酸,的植物油脂资源,油 脂,-,亚麻酸（,%,）,油 脂,-,亚麻酸（,%,）,苏子油,4470,亚麻荞油,3337.5,罗勒籽油,4465,大麻子油,1530,拉曼油,66,紫花苜蓿油,84.5,亚麻仁油,4061,葫芦巴籽油,1422,甜紫花南芥油,46,芥子油,618,乌桕油,4154,胡桃油,10.716.2,-3,系列,1.,防治,心血管疾病,；,2.,抗衰老,；,3.,增强,机体,免疫力,；,4.,抗肿瘤,；,5.,增强视力,。,-,亚麻酸的生理功效,2.,DHA,+,EPA,来 源,EPA,（,%,）,DHA,（,%,）,来 源,EPA,（,%,）,DHA,（,%,）,沙丁鱼,8.5,16.03,海条虾,11.8,15.6,鲐鱼,7.4,22.8,梭子蟹,15.6,12.2,马鲛,8.4,31.1,草鱼,2.1,10.4,带鱼,5.8,14.4,鲤鱼,1.8,4.7,海鳗,4.1,16.5,鲫鱼,3.9,7.1,鲨,5.1,22.5,鲫鱼卵,3.9,12.2,小黄鱼,5.3,16.3,褐指藻,14.8,2.2,白姑鱼,4.6,13.4,盐藻,-,4.2,银鱼,11.3,13.0,螺旋藻,32.8,5.4,鳙鱼,10.8,19.5,小球藻,35.2,8.7,鱿,11.7,33.7,角毛藻,6.4,0.5,乌贼,14.0,32.7,对虾,14.6,11.2,表,2.,DHA,和,EPA,的,动、植物油,资源,-3,系列,EPA,和,DHA,的生理功效,1.,降,血脂,预防,动脉硬化,作用（,EPA,、,DHA,）,:,能抑制血中,甘油三酯,浓度上升,降低,血清胆固醇,浓度，降低,LDL,，增加,HDL,起到调节,血脂,的作用,.,可预防动脉硬化。,2.,抗,凝血,预防,心脑血管疾病,作用（,EPA,、,DHA,）,:,EPA,抑制,血小板,凝集，减少,血栓,的形成，从而可预防,心肌梗死、脑梗死,的发生；,DHA,可降低血液中,血小板,的粘附性，延长,凝血,时间，从而预防,血栓,形成和,心肌梗死,、,脑梗死,的发生。,3.,抗肿瘤、防癌变,（EPA,、,DHA）,:,可抑制,癌细胞,发生、转移,及降低,肿瘤,生长速度。,4.,健脑,作用,(DHA,，“脑黄金”,）,：,能促进儿童,脑组织发育,，增强学习,记忆功能,，预防老年,人脑组织的萎缩,，防止,痴呆症,。,5.,保护,视力,(DHA,）,：,增强,视网膜,的反射能力，改善并预防,视力,退化。,6.,抗炎,作用,（,EPA,）,：,可用于防治,风湿性关节炎、哮喘,等,。,DHA,长期过量食用会引起,精神过度兴奋,，不易入睡。,DHA,潜在的副作用,EPA,还有增强性功能的作用。,故,少年儿童,不可长期过量食用。,儿童,每日摄入的,EPA,在,4mg,以下,比较安全。,EPA,潜在的副作用,（二）,-6,系列,月见草油,(C18:2,-6),(C20:4,-6),(C18:3,-6),-6,系列,表,3.,亚油酸,的油脂资源,油 脂,亚油酸（,%,）,油 脂,亚油酸（,%,）,红花籽油,5681,五味子籽油,75.2,葵花子油,51.573.5,青嵩籽油,84.5,沙嵩籽油,68.5,哈密瓜籽油,65.376.8,水冬瓜油,6680,番茄籽油,62,烟草籽油,75,苍耳籽油,65.376.8,核桃仁油,5776,酸枣仁油,50.2,-6,系列,亚油酸的生理功效,亚油酸及其衍生物对,大脑和视网膜,具有重要的生理功能，对维持机体,细胞膜功能,起重要作用。,必需脂肪酸,（亚麻酸、亚油酸）,表,4.,-,亚麻酸,的,植物,油脂资源,资源油脂,种子含油率（,%,）,-,亚麻酸（,%,）,月见草油,1530,715,玻璃苣油,30,1925,黑加仑油,1330,1520,黑穗醋栗油,30,17,-6,系列,表,5.,-,亚麻酸,的,微生物,资源,微生物,-,亚麻酸（总脂肪酸，,%,）,爪哇毛霉,1518,深黄被孢霉,311,不明毛霉,1114,拉曼被毛霉,26,雅致小克银汉霉,18,枝霉,20,拉草式毛霉,31,-6,系列,-,亚麻酸,的生理功效,抗心血管疾病；降,血脂,；降,血糖,；抗,癌,；抗,皮肤老化,等作用。,花生四烯酸,的生理功效,降,血脂,、降,血胆固醇,（其效果比亚油酸和亚麻酸大,4,倍）,；降,血压,；,增智健脑,；,抗肿瘤,；,减肥,。,在婴幼儿配方食品中，,花生四烯酸,（,AA,）,:,二十二碳六烯酸,（,DHA,）,=24:1,同时使用。,多不饱和脂肪酸的平衡膳食,-6:,-3 =4,6,:1,第二节 磷 脂,甘油醇磷脂,非甘油醇磷脂,（神经醇磷脂）,卵磷脂,1.,磷脂的生理功能,（,1,）构成,细胞膜,的重要成分；,（,2,）促进,神经传导,，提高,大脑活力,；,（,3,）促进,脂肪代谢,，防止,脂肪肝,；,（,4,）降低,血清胆固醇,，改善血液循环，预防,心血管疾病,。,磷脂存在于所有,动、植物,的细胞内。在植物中则主要分布于,种子、坚果及谷物,中，在人类和其它动物体内，磷脂主要存在于,脑、肾及肝,等器官内。其中主要加以利用的来源为,鸡蛋黄，大豆,等。,2.,磷脂的主要来源,第三节 脂肪替代物,Q:,为什么会产生脂肪替代物？,因为，高脂肪膳食潜伏着危机！,因此，提倡低脂膳食！,但，为什么脂肪摄入量仍未下降到理想的水平？,脂肪替代物，带来了解决的办法！,部分或全部,油脂,的使用；,1.,什么是脂肪替代物？,能代替,不能影响,（或较少）,油脂,对食品的特性,；,要降低,代谢所产生的,热量,。,2.,脂肪替代物的种类,类油脂产品,：以,油脂,为基础成分进行,改性,，,模拟脂肪,：以碳水化合物、蛋白质作为基本组分。,（是完全经过,化学合成,的,酯类物质,）,第四章 益生菌,第一节 益生菌,第,二节 益生元,益生菌,益生元,合生元,微生态,制剂,微生态平衡,微生态失调,（维持）,（调整）,宿主健康水平,（提高）,（据主要成分）,第一节,益生菌,肠道微生态，是人体最大的微生态！,大肠中的细菌的数,:,A:100万,B:500万,C:100亿,D:100万亿,微生物在人体内存在的部位？主要存在的部位？,乳酸菌类,1.,益生菌定义,通过,改善,宿主,肠道,m,菌群平衡,促进,宿主健康,的，,一类,活,的微生物制剂,。,2.,乳酸菌的分类,(19,属）,双歧杆菌属,乳杆菌属,3.,益生菌（乳酸菌）的生理功效,1.,调节,肠道菌群平衡,、纠正,肠道功能紊乱,。,乳酸菌,排斥致病菌,（通过代谢产生抑制物,-,有机酸、乳链球菌素等）,粘附于,-,肠粘膜上皮细胞,（通过自身特性）,调整,菌群间关系,肠道菌群平衡,（维持）,有害菌过度增殖,纠正肠道功能紊乱,（与其他细菌相互作用）,肠道菌群,最佳优势组合,（保证）,在肠道微生态中，,占优势,肠道菌群、肠道功能紊乱,（导致）,（抵抗力,-,下降）,（乳酸菌）,（摄入）,调节肠道菌群平衡,乳酸菌,2.,延缓衰老,抑制腐败菌繁殖,毒性物质,血液中,内毒素、氨、毒胺,等,减少,对机体损害,乳酸菌及其产物,（诱导）,干扰素,（产生）,3.,抗肿瘤,改善肠道菌群,体液,及,细胞免疫,激活免疫功能,致癌物质,抗肿瘤,抑制,-,肿瘤细胞的增殖,减少,-,致癌物吸收,4.,降低,胆固醇,其机理不同假说：,5.,抗感染,乳酸菌（主乳杆菌）,泌尿生殖系统感染,（防治）,生殖道,（占主导）,乳酸杆菌,（分解糖原）,（产生）,有机酸,呈弱酸性,泌尿生殖道,感染发炎,“益生菌疗法”,采用,输送,好的,有益菌,抑制,致病菌,（霉菌等）,生长繁殖,维持,泌尿生殖道菌群,平衡,补充,有益菌的,不足,达到,泌尿生殖道,微生态的,平衡,纠正,泌尿生殖道菌群,失调,4.,益生菌的应用,（1）益生菌酸奶：,（2）其他益生菌乳制品：,（3）益生菌谷物制品：,益生菌食品：,指含有,益生菌,的食品。,以益生菌为,主要菌种,的发酵乳制品。,添加益生菌，,如奶粉、液态奶制品等。,添加益生菌的面包及饼干制品等。,第二节,益生,元,“,双歧因子”,1.益生,元,定义,:,一类,不被消化吸收,的,功效成分,能够,选择性地,刺激和促进,一种或多种大肠内,对宿主健康,有益的微生物,的,生长和活力，,改善,宿主健康,的制剂。,(1),功能性低聚糖,(2),膳食纤维,4.2,益生素,2.,目前使用的主要的益生,元,：,讨论：引起肠道微生态失衡的危害因素？,