食品车间管理制度.docx

车间管理的内容

（1）车间的职责：
根据生产计划充分利用公司提供的各种资源，合理组织生产，保证车间生产的正常进行，以最低的成本按时保质完成生产计划，并确保安全生产无事故。
在适当的时侯，以适当的管理，向顾客提供适当质量的产品和服务。
（2）车间管理的内容：
从结果上分，车间管理包括：
S：安全管理
Q：食品安全与质量管理
C：成本管理
D：交期管理
①安全管理
安全管理是生产管理的基础，安全事故一旦发生，将对公司经济和声誉以及个人人生安全带来极大危害。
安全说明公司的环境，这种环境保护企业最重要的资产-即员工，并使高质量的生产能够持续进行。不保证安全，员工将不能安心进行生产，甚至事故的损失可能会使公司破产。
安全生产的定义：
安全生产指生产经营活动中的人身安全和财产安全。
人身安全指：保障人的安全、健康、舒适的工作，称之为人身安全。
财产安全：消除损坏设备，产品和一切财产的危害因素，保证生产正常进行。
预防安全事故的发生：
建立安全的操作程序
计划设备和环境的安全保护措施
加强员工安全培训，促进工人提高安全保护意识，指导员工进行安全生产
在非常时期和事故发生时能够采取相应的措施
对现场时刻进行检查，预防事故的发生
②食品安全与质量管理
安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证。
适宜性：根据食品的预期用途，食品可以被人们接受（满意）的保证（－－质量）－－CAC《食品卫生通则》 
食品安全－－是保证我们的产品不会给消费者的健康和生命带来危害，是食品质量管理的基础。
食品质量－－保证顾客食用过程和食用后感到满意。
③生产成本管理
车间成本管理的责任在于配合公司的成本管理制度，达成现场控制成本的目标，并持续不断改善。
产品价格的构成

成本分类：
直接材料：用于生产并直接构成完工品的材料
间接材料：用于生产而未包含于完工品中的材料
直接人工：生产产品提供服务的人工
间接人工：为生产服务提供支持的人工
间接材料、间接人工及其它间接成本汇集成制造费用，直接材料和直接人工合在一起称为主要成本，直接人工与制造费用合在一起称为转化成本。
车间成本管理的要点：
车间管理主要控制直接材料（原料、辅料、包装物料、水、电、汽、劳保、工具等低值易耗品，等等）的耗用，合理安排，提高劳动效率，降低直接人工成本；并与各部门沟通，避免不必要的间接材料和间接人工。
④交期管理
车间管理对满足交期要求的责任在于配合业务部门的发货计划，根据官方检验要求，控制好生产进度，处理生产过程中的异常。
生产计划的实施：
订单处理、产能（设备、人员）分析、物料需求计划、生产安排、生产进度控制、生产绩效评估