GB1886.244-2016食品安全国家标准食品添加剂紫甘薯色素.pdf
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1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B1 8 8 6.2 4 42 0 1 6食品安全国家标准食品添加剂 紫甘薯色素2 0 1 6-0 8-3 1发布2 0 1 7-0 1-0 1实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布G B1 8 8 6.2 4 42 0 1 61 食品安全国家标准食品添加剂 紫甘薯色素1 范围本标准适用于以番薯属植物番薯(I p o m o e ab a t a t a sL a m)中紫色的块根为原料,用含柠檬酸等酸的水或乙醇水溶液,经浸提、精制而成的食品添加剂紫甘薯色素。2 化学成分、分子式、结构式和相对分子质量2.1 化学成分紫甘薯色素的主要着色成
2、分是花色苷,其中主要花色苷配基为矢车菊素和芍药素。2.2 分子式矢车菊素:C1 5H1 1O6芍药素:C1 6H1 3O62.3 结构式矢车菊素:R=OH芍药素:R=O CH32.4 相对分子质量矢车菊素:2 8 7.2 3(按2 0 1 3年国际相对原子质量)芍药素:3 0 1.2 6(按2 0 1 3年国际相对原子质量)3 技术要求3.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。G B1 8 8 6.2 4 42 0 1 62 表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽红色至紫黑色状态液体、粉末或颗粒状,无肉眼可见杂质取适量试样,置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态3.2 理化指
3、标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目要 求检验方法色价,E1%1c m(5 3 0n m1 0n m)5.0附录A中A.3p H(1 0g/L水溶液)2.05.0附录A中A.4总花色苷(以矢车菊-3-葡萄糖苷计),w/%0.7附录A中A.5灰分,w/%4.0G B5 0 0 9.4总砷(以A s计)/(m g/k g)2.0G B5 0 0 9.1 1铅(P b)/(m g/k g)3.0G B5 0 0 9.1 2 注:商品化的紫甘薯色素产品应以符合本标准的紫甘薯色素为原料,可添加糊精、茶多酚等辅料而制成,其色价符合声称。G B1 8 8 6.2 4 42 0 1 63 附 录
4、A检 验 方 法A.1 一般规定本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯的试剂和G B/T6 6 8 2中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按G B/T6 0 1、G B/T6 0 2和G B/T6 0 3的规定制备。试验中所用溶液在未注明用 何种溶剂配 制时,均指水溶液。A.2 鉴别试验A.2.1 颜色反应称取约0.1g试样,溶于1 0 0m Lp H3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液中,溶液应呈红色紫红色;向此溶液中逐渐滴加氢氧化钠溶液(4 0g/L),至试样溶液呈碱性时,应逐渐变为紫罗兰色、蓝色、绿色。A.2.2 最大吸
5、收峰取A.3色价测定中的紫甘薯色素试样液,用分光光度计检测,在波长5 3 0n m1 0n m范围内应有一个最大吸收峰。A.3 色价的测定A.3.1 试剂和材料A.3.1.1 磷酸氢二钠。A.3.1.2 柠檬酸。A.3.2 仪器和设备分光光度计。A.3.3 分析步骤A.3.3.1 试剂配制A.3.3.1.1 磷酸氢二钠溶液:0.2m o l/L,精确称取7 1.6 4g磷酸氢二钠(N a2H P O41 2 H2O),用水溶解并定容至10 0 0m L。A.3.3.1.2 柠檬酸溶液:0.1m o l/L,精确称取2 1.0 1g柠檬酸(C6H8O7H2O),用水溶解并定容至10 0 0m L
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