单位食堂后勤管理制度.doc
《单位食堂后勤管理制度.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《单位食堂后勤管理制度.doc(12页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、职工食堂管理办法一、食堂管理机构及人员设置1、食堂管理委员会根据公正、公开、透明的原则,成立食堂管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成,单位负责人为食堂管理委员会负责人,对食堂管理负主要责任。委员会每月至少召开一次会议,委员会的职责:(1)、委员会负责收集讨论职工对食堂管理的要求和意见,制定整改措施。(2)、审查年度、月度食堂收支。(3)、审查采购清单。(4)、审评月度菜谱。(5)、盘查库存食品。(6)、对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。2、食堂管理员食堂管理员由综合部门指定专人(兼职)负责。食堂管理员负责食堂的日常管理,制定食堂采购计划,其具体职责:(1)
2、、对本单位伙食委员会负责,按月向食堂管理委员会会议汇报食堂工作,负责管理食堂日常事务。(2)、进行现场管理,对不符合规范的操作提出整改意见。(3)、制定采购计划。(4)、组织并监督食品的采购验收。对必需的烟、酒、饮料和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。(5)、安排外来人员就餐。3、厨师厨师的职责:(1)、食品的采购、入库和加工,保障饭菜的供应。(2)、食堂操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。(3)、预先制定或餐后填写食谱。(4)、统计就餐人员数量。(5)、不断提高烹饪技术和服务水平。4、服务员服务员的职责:(1)、帮助厨师理菜。(2)、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精
3、。(3)、在自取食品的器皿中,放置公用的勺子或筷子。(4)、搞好开餐时的服务。(5)、清洗餐具,并摆放整齐。(6)、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。(7)、做好餐厅的保洁工作。(8)、及时清理剩饭和垃圾。5、值班厨师职责(1)、制定一周菜谱,根据所需填写食品采购单交给管理员审定。(2)、加工饭菜,保障按时开餐(另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数)。(3)、清洗灶台、灶具并摆放好炊具。(4)、餐后负责保管好剩余的饭菜。(5)、填写食谱。(6)、关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。(7)、关好仓库和厨房的窗户,锁好库房门、后门和大门。二、伙食经费管理1、伙食经费来源和使用范围(1)、职工食
4、堂伙食经费按正式职工5元/日的标准补助,按月拨付。(2)、经食堂管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为食堂补充经费。(3)、经处有关部门同意接待外来人员就餐,其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。(4)、食堂伙食经费专用于职工伙食费用开支,严禁擅自使用食堂经费在外就餐,开支非食堂费用或挪作它用。2、伙食经费的财务处理(1)、职工食堂伙食经费列入财务往来核算。月初报账后收到食堂伙食经费时,将该经费一次结转到食堂往来,同时冲减和处理往来科目。(2)、食堂管理员根据采购计划,按周借款,财务部门在其他应收款下增加个人往来。(3)、下月初,根据伙食委员会审查通过的,并由伙食委员会成员集体签名
5、认可的“职工食堂伙食经费使用情况表”(附“职工食堂伙食经费明细一览表)冲减个人往来和食堂往来。3、食堂单据管理(1)、使用“宁连高速公路北段管理处食堂入库单”、“宁连高速公路北段管理处职工食堂伙食经费明细一览表”、“宁连高速公路北段管理处职工食堂伙食经费使用情况表”。(2)、“入库单”一式贰联,第一联由采购人员留存,第二联由管理员报财务审核后保存。 (4)、“入库单”由采购人员填写。(5)、“明细表”由管理员根据“入库单”,认真填写。月底根据“明细表”生成“情况表”。(6)、“入库单”中经办人为食堂采购厨师,验收人为另一名厨师,审核人为食堂管理员。(7)、要及时认真填写“入库单”,不得补记、漏
6、记。三、食堂内部管理食品采购、验收和保管实行分人负责,相互监督,杜绝舞弊。两名厨师轮换负责采购,另一名厨师负责验收、管理员负责监督和库存食品的保管。1、采购管理(1)、采购人根据采购计划购货,保证所购食品优质优价、数量准确。(2)、采购食品时应当按照国家相关的食品的规范要求,查看相关的食品检验合格证或化验单,定型包装食品的商品标志,保证所购食品新鲜卫生。采购时,对方出具的相关质量证明文件由采购人员留存。(3)、必须采购新鲜的禽、肉、水产品及蔬菜和水果。2、验收管理(1)、验收要注意检查采购来的食品卫生状况、新鲜程度,核对品种、数量、重量是否符合采购单要求,金额有无差错等。(2)、质量不符合要求
7、或数量不足的食品、原料不予入库,由采购人负责退换或赔偿。(3)、验收时发现价格明显偏高要及时澄清,如果是舞弊要严肃处理。(4)、验收合格,并经审核人当场审核后,采购人根据采购食品品名、数量、单价和金额填写入库单,验收厨师和管理员在入库单上签字后入库。(5)、采购人要当天将入库单和填好的经费明细表交给管理员。(6)、入库单一式两联,一联由采购人留存,一联由管理员交财务部门审核并保存。3、保管管理。(1)、食品入库要及时加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并记入食堂帐簿。无须加工便可食用的食品(大碗面、面包等)还要记清每次消耗量。要做到帐册清楚、帐实相符。(2)、保管人员不得保管变质腐烂的原
8、料或食品。每日检查保存食品是否超过保质期或有变质迹象,对过保质期和变质食品坚决进行处理,不得用于食品加工。进行处理要做好记录。(3)、定期清理仓库,保证仓库的卫生并经常检查仓库的门窗,做好仓库的安全防盗和其他安全工作。4、加工管理(1)、加工食品必须按照当日菜单给予加工,菜单由值班厨师制定,管理员确定。(2)、食堂加工坚持勤俭节约的优良作风,杜绝浪费。在确定加工食品总量时,应根据食堂就餐人数和以往统计资料合理确定,在保证充分供应员工就餐需求基础上,尽量节省,避免浪费。四、食堂各环节卫生管理1、采购食堂采购人员要具备良好的职业素质,严禁不符合质量标准的食品及原料进入仓库。2、保管(1)、保持仓库
9、及冰柜的清洁卫生,加强保管过程中的卫生管理。食品存放过程实行“四隔离”制度:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。(2)、厨师要注意个人卫生,不得在仓库内吸烟、吐痰,严禁闲人出入仓库。(3)、仓库要保持通风,物品要摆放整齐有序,同时要做好仓库的防鼠、防潮、防水工作。3、加工存放(1)、洗好的菜和食品应该用纱布盖好,防止异物坠入。(2)、餐具、用具生熟隔离;食品存放生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离。杜绝食品中毒事故的发生。(3)、砧板要随时清洗,经常晾晒,保持清洁。刀具要经常擦、磨,保持无锈迹。案板上无杂物。餐具和厨具无异物、无灰尘、无油污。地面
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 单位 食堂 后勤 管理制度
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。