XX餐吧项目经营管理方案.doc

多哥水创客餐吧项目经营管理方案
RuiXiang grand hotel

林智行
2017---10---16
致：苏董事长
自： 林智行
标题：多哥水创客餐吧项目初步方案
日期： 2017年10月16日

一、 前言

由云南昆明多哥水创始人苏董事长,多哥水文化咨咰管理公司.等全力支持而设立多哥水创客餐吧。按照有关合作方领导要求与委托，提交多哥水创客餐吧项目的初步方案，由于我们资料、数据、时间等方面的制约以及存在着诸多的未定因素，所以只能依据有限的资料和我们的设想做出初步方案上报予您，敬请见谅。

1. 创客餐吧地理位置：
创客餐吧地处玉溪科技产业园中, 园区众多的写字楼, 与近邻公租房生活小区距800米.交通便利人流量大。周边商贾公司, 科研人员云集，配套设施齐全，属于黄金位置。项目改造完毕后，创客餐吧将具有良好的周边景色。

2, 创客餐吧简介：
创客餐吧建筑面积约为三千平方米，使用,
餐吧定位 小巧豪华精典
商务中餐包间 3间
多功能书画餐厅 2000人容量
四季荼苑 800 人容量
红酒,咖啡吧 800人容量
棋牌室 1间

创客餐吧的兴建将成为玉溪地区典型新建高品位、全功能、个性化的艺木文化交流平台的示范与代表，为玉溪的地区经济建设创造一个良好的接待平台，为玉溪的餐饮业带来具有文化特色繁荣。

二、 市场策略

1． 市场定位
由于世界经济潮流的转变，大部分公司都注重意降低成本减少开支（特别是降低人员出差和交际费用），在今后2-3年酒店的客源将注重价格和服务，强调价格体系合理性和提供个性服务的快捷餐饮将是主要目标产品。“多哥水创客餐吧”针对这一目标建立“高端艺木文化交流餐吧”的市场定位，按照全功能艺术文化交流餐吧的思路设计和配套，在今后的经营运作中将大有可为。

2． 市场目标
据统计，客人到餐厅上座率高的原因，主要包括：休闲吋尚、商务公务、文化交流、和其他。调查表明，休闲吋尚占近60%（包括内外宾），商务商淡35%，其他原因则仅为少数。结合“创客餐吧”的规模、档次、功能、环境等原因，市场目标应是休闲吋尚,文化交流、公务午餐、白领工作餐为主，商务客人为辅。另外，针对少数重要客源创造主要收入的餐厅客源现象，应重视本地重点住宅小区客户开发这个环节。

3． 价格政策
根据目前经济状况，玉溪市内许多大公司均降低及削减开支，对同级别酒店的要求第一是价格，第二才是硬软件，因此我们计划在开业的前1个月为试营业特价优惠期，我们的歺饮政策将会比同等与餐厅（以周边地区的餐厅为目标）或竞争对手餐厅在商务合约价、会员价等方面持平，采取“以价取胜”和“先打后追”的营销手段。

4． 公务、商务食客为主
创客餐吧园区众多的写字楼林立、交通便捷，商务客源比重较大，商务客人为餐吧创造的价值超过其他客源市场，因此也是其它餐厅争相追求的客源，既是竞争战场，也是餐吧利润的主要源泉。只是在保持良好的收入结构方面不能过多倚重它, 重点打造园区白领就餐方便, 干净, 卫生, 简捷和全方位人性化服务.

5． 特色餐饮市场
“创客餐吧”餐饮美食具有相当规模，只要策划得当，容易形成具有相当的地方知名度，我们丰富的餐饮经营经验以及充足的人力资源储备都能够使“创客餐吧”的特色餐饮容易开展，现代都市人的饮食习惯追求的是新奇、自然和口味，也给与我们更多的想象和操作空间。要在激烈的竞争中生存，必须要有突破和崭新的理念来包装我们的餐饮场所。特色餐厅和装修格调必须远离传统，在环境反差、风格自然和口味特别等方面标新立异，才能站稳脚跟，取得制胜的位置。

6． 周末市场
由于造工程完工后景色优美，“创客餐吧”的周末消费客源会比较集中于住宅小区的吃货们，餐饮方面尤甚。凭我们的过往经验，四成的优惠计划参与者或关注者属于商务客人，因此，我们将专门考虑设计一套周末的套装服务，结合餐饮、文化等丰富的包装，以合理的价格和不同的服务方式吸引不同客人的兴趣。特别是高层次的外企人员、商务客人，利用餐吧作宣传手段，推广餐饮、文化、和商务等设施。另外，组建一支特殊的队伍，开办绘画、陶艺等训练班，课程等，总而言之，通过不断的创新，使这些闪光的经济增长点不断地发挥效益，同时又能达到宣传餐吧的目的。

7． 会员餐吧的形象
餐吧建筑面积小，但文化交流功能齐全，宜于推行高档次的餐吧产品。同时，按经营的理论总结其中一条是20％的客人产生80％的经营效应。为此，建议将餐吧按照会员餐吧的形象进行包装，根据我们成功的经验，推出一种类似信用卡的会员卡制度，即能有别于其他的会员制，易于推广和产生群体效应，又提高了餐吧的层次和客人的身份，走高档顾客频访的经营策略。

8． 宣传和形象推广
突出文化主题创客餐吧的形象，鼓励使用餐吧设施，需要强化整体的形象。一方面分阶段推出套价计划，如：夏季优惠、周末套
价、弘扬国学文化，促进艺术交流等，度身订做创客餐吧广告, 以电视、电台、报纸和杂志等媒体报道，使创客餐吧的形象深入人心,另一方面，通过记者或者友好关系的旅游刊物，从新闻角度介绍，如：特约文章，产品推介或公关活动等。

三、 经营概念

作为创客餐吧必须树立自身的鲜明和突出的形象，充分体现国际化和
地域文化的统一，商业空间与艺术价值、大自然的融合，才能达到独一无二的吸引力。

在整个餐吧硬环境与软环境的营造中，我们都将以舒适自然的设计，专业一体化的服务，营造典雅和个性，务求另置身其中的客人感受强烈的“家外之家”的氛围，享受自由自在的生活，以及贯穿其中的无微不至的服务。并创造不同以往的文化交流平台、管家服务、文化经营概念，以独树一帜、不同凡响的经典产品。

a) 独特的接待形式
１． 前台接待／礼宾服务
前台接待服务不仅仅是局限于大堂范围，有宾客关系大堂经理、接待员、等组成的接待人员将活跃于整个餐吧，为食客提供尽可能的帮助、细心安排和照顾，包括他们的吃喝玩乐等等。为了达到我们的工作水平，除了高素质的人员队伍外，还应配备功能先进的前台电脑、电话交换、互联网通讯、智能无线点餐, 徵信, 支付宝,电脑收款等系统，以及灵敏快捷的无线电通讯工具，如无线电话、对讲机等。

四. 文化交流中心

餐吧的大堂, ,餐饮包间.,等餐吧社交公共场所必须突出富丽堂皇的文化主题特点，突出艺木产品的形式，突出贵宾接待的档次和形象,提高对艺木文化修养.学会文化交流和商务宴请操作规程。大堂的正前门采用少量的、简洁的装饰和宽敞的空间感，吸引客人视线。

五 餐饮文化经营

餐饮业竞争日趋激烈的今天，仅靠豪华的装修并不能使生意兴隆，仅
靠量大菜足并不能使宾朋满座，餐饮管理水平餐厅的生存和发展的重要性
日益突出，科学有效的组织结构是确保管理效率的基础，只有创新在思想、
创意的经营、特色的风格，才能够抢领市场份额，餐饮经营要靠这样的理
念来获取包括餐饮在内的整个业态的经营胜利。

新开业的餐吧在前期餐饮经营上要推出相关促销措施，主动快速占领市场，以人气带动销售额。根据我们对整个市场调查的结果，结合本地餐吧的地理环境，我们认为，餐饮不仅应接待主题宴会，加强散点，而且应选拔厨师队伍，提高出品质量，提高服务员的素质和业务技能。要想长期立于餐饮业不败之地，亦或说要想获得高标准的销售额。首先必须是抢占市场份额，我们力主建议餐饮主题化推广，既能顺应广大消费者的要求，又能迅速提升餐吧的竞争力。

1) 经营方向
开发保健食品，体现健康特色独特选材，独特的口味、创新的烹饪技艺做到让商客品尝几道珍品，即可了解一段饮食文化，园林的自然主题在这里体现一览无遗，再则结合本地口味开发新型的菜品,使消费者有着在口感上、菜系上和价格上，有更多的选择余地，也增添了我们餐吧的多元化多层次新概念，从而更加贴近百姓，更好地占领本地餐饮这一片领域，使我们在餐饮里这块蛋糕越做越大越做越美。

2) 配套设想
宴会包间是提供一个商务, 寿宴的高级场所。具有标准化、规范化、系统化，从而指定酒店的CIS形象，使承办的客商得到一个完美的喜庆效果。老人的生日，不论在本地、海外、还是全国各地的游子，都可为一位饱经沧桑的老人尽一份孝心。餐吧还可提供两张台的综合包间.

3) 气氛营造：
Ø 或用热烈的玫瑰衬托火热；
Ø 或用淡雅的褐色象征永恒；
Ø 或用古朴的寿字营造祥和；
温心简捷的装修格调与亲朋好友聚会时的欢声笑语融为一体，全套的宴会服务与设施，无一不体现出星级服务的人性化特质。

4) 区间咖啡厅
经营对象是餐吧会员和访客；主要供应果汁饮料、特色咖啡、名茶和特饮等，配合饮料酒水服务。古朴大方的餐厅及拥有纯正咖啡，各地经典名茶，另具一格的棋牌室[包间内设]、与红酒吧.精彩的不眠之夜，带给情人无限的冲动，在经营做到新、奇、特，人有我精，人无我有，给市场推出适合本地消费的有特色服务，力争更大的客源团体，为餐吧创造利润及效益，以至有自己的品牌，争取更大的消费群体。

六 销售推广

1、 本地推广销售计划
我们推出一系列具有创新性的促销意念，尽量减少成本，增加餐吧的利润。市场推广方案兼顾餐吧的各项业务，把重点放在商务散客、餐饮活动等方面。在坚持以商务散客为市场目标的同时，也把一定的注意力放在团体市场。虽然市场推广活动花费不菲，但回报率还是相当高的。
在本地的市场推广及销售部的主要目标，是利用管理队伍已在本地区树立的良好形象和知名度，通过参加政府或机构组织的商业活动，积极主动的向各大公司和办事处推广餐吧设施，以及利用广告宣传攻势，在短期内扩展餐吧的知名度和经营形象。

2、 试营业期的销售策略
试营业期的销售将把重点放在树立餐吧形象和风格，扩大知名度。在销售手段上必须突出与众不同的分格，包括吸引客人的优惠条件，灵活实在的价格级别，多种多样的推广活动。
在印刷品和宣传品上必须突出酒店的分格和形象。其次，在服务活动中也要独树一帜，采用不同一般的手法，比如：别具一格的服饰，独到的意念的车队（如前文之接待形式）等等。必须能吸引人公众和客人的注意，达到我们的目标。
在最初阶段就要抓紧常住客人的挖掘和推销工作。销售人员应加快销售步伐，全力在现有的客源市场中争夺客户，以灵活的价钱和优质的服务取悦客户，达到在短期内达到初期目标。

3、 筹备期广告攻势
为了提高餐吧的知名度与开业后和经济效益，我们提议与餐吧开业前进行一系列的广告推广，使餐吧以一个全新的面貌投入市场。为了向宾客提供尽善尽美的宾客服务，体现尊贵身份，吸引在餐吧更多的消费。我们采用信用卡式的贵宾卡制度，主要方式是预先缴交一份高额款项，成为餐吧会员后可等额消费，争取外资合资企业的经理、董事长等高层白领阶层等成为餐吧的会员。

９、饮食推广计划
大众阅读,特色餐厅的运作方式，概念较新颖，本地客人亦需一段时间接受，但相信在较短时间内，顺应本地和客人的需求，树立饮食的新闻潮流。这是一个有效提升知名度和形象推广的手段。

七. 综合评述

1、富有创意的队伍是合理的选择

在我们过往的工作中，非常注重对人力资源的搜集及培养，精心策划、挑选及训练，成功塑造了一支团结、合作、富有经验和创意的管理队伍，

同时，可利用文化艺木协会相关机构有着伙伴合作关系，不但能够提供多方面的支持，这一点是目前大多数的国内餐吧、所无法达到的，而这一点恰恰是对于餐吧方的员工平均素质提高，引进国际高级吋尚艺术概念与技术以及塑造餐吧的特色形象是非常重要的。

预算分析

后附：开业首年度经营预算及效益分析

预算报告人; 林智行;
2017--10---17