食品交换份法在平衡膳食营养配餐中的应用.pdf
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1、174 食品安全导刊 2022年1月食品科技食品交换份法在平衡膳食营养配餐中的应用刘豆豆(吐鲁番职业技术学院,新疆吐鲁番 838000)摘 要:随着我国经济水平及人们生活水平的提高,我国居民对营养膳食的要求也越来越高,利用食品交换份法制定合理、科学且平衡的膳食营养配餐是一个重要问题,食物交换份法在营养配餐中的应用仍有很多需要探索的问题。本文阐述了平衡膳食、营养配餐及食品交换份等内容,探讨了食品交换份法在营养配餐中的应用,以期为营养配餐行业的发展提供建议。关键词:食品交换份法;营养配餐;平衡膳食;应用Application of Food Exchange Method in Balanced
2、DietLIU Doudou(Tulufan Vocational Technical College,Tulufan 838000,China)Abstract:With the improvement of Chinas economic level and peoples living standards,Chinas residents have higher and higher requirements for nutritional meals.It is an important issue to formulate a reasonable,scientific and ba
3、lanced dietary nutritional catering by using the food exchange method.There are still many problems to be explored in the application of the food exchange method in nutritional catering.This paper expounds the contents of balanced diet,nutritional catering and food exchange,and discusses the applica
4、tion of food exchange in nutritional catering,in order to provide suggestions for the development of nutritional catering industry.Keywords:food exchange method;nutritional catering;balanced diet;application食物交换份法在营养配餐中的应用较广泛,目前很多高校都开设了平衡膳食营养搭配的专业课程,为社会提供更多能进行营养搭配的人才,食物交换份法是非常重要的平衡膳食和营养搭配方法。平衡膳食和营养搭
5、配也出现在普通居民家中,我国也在积极地应用营养食物交换份法,很多营养师会专门普及和教授食物交换份法,使平衡膳食和营养搭配的价值发挥得更充分。食物交换份法对食谱的周期性要求并不高,一些企业或组织机构的食堂能满足大部分人员的营养需要。因此,食物交换份法能满足不均匀集体中不同特征人群的营养需求。此外,对学校食堂而言,平衡膳食及营养配餐是非常重要的,为学生提供营养均衡的饭菜是强化学生学习和补充学生能量的重要因素,因此食物交换份法应用于平衡膳食和营养配餐的价值和意义重大。1食物交换份法的概念和作用1.1食物交换份法的概念介绍食物交换份法是指将食物按照来源、性质分为4 大类,这 4 类食物之间都能确定一个
6、交换份,每一份食物能量单位确定为 376.56 kJ,且同类食物在每一份能量单位内包含的产能营养素和能量都相近,因此在进行餐食搭配时可等值互换。食物交换份法在国际中是通用的控制糖尿病饮食的方法,糖尿病患者可根据自己的饮食习惯、经济条件、生活环境及市场供应状况选择食物,控制全天的总热量,调整一日三餐。1.2食物交换份法的作用食物交换份法是控制和预防糖尿病的重要措施,实践表明,食物交换份法能帮助糖尿病患者获得更好的营养治疗,进而控制糖尿病。食物交换份法可帮助患者控制饮食摄入,同时能使饮食更丰富多样。普通人进行营养搭配也十分有必要,食物交换份法能根据进食者的各项特征,在满足进食者喜好的同时,通过更多
7、元化的食物搭配,充分发挥食物交换份法在平衡膳食过程中的优势。2平衡膳食的相关内容介绍2.1平衡膳食的概念介绍平衡膳食是指选择的食物含有的 6 大营养素能万方数据Jan.2022 CHINA FOOD SAFETY 175食品科技互相配合和制约。例如,水溶性维生素 C 能很好地促进铁在体内的吸收;碳水化合物和脂肪能间接起到减少蛋白质消耗的作用;磷酸、植酸、草酸均会削弱人体对钙、铁的吸收。因此,要满足不同年龄段人群对营养的摄取,一定要使混合膳食的结构合理。2.2平衡膳食需满足的条件一天的餐食中搭配的食物要多样化,不仅要包括产能营养素,还要包括维生素、矿物质等非供能食物。粗粮和细粮要混合食用,要保证
8、食物搭配的合理性和科学性,为食用者提供比例合适的营养素,如蛋白质、脂肪与碳水化合物之间的供热比例为1.0 2.5 4.0,摄入的优质蛋白质的量要大于摄入蛋白质总量的 2/3。此外,科学的加工和烹饪技巧能最大程度地减少营养素的损失,并提高食用者的吸收速度。食物本身对人体无毒无害,但要注意平衡膳食搭配的食物中农药残留、化学物质及食品添加剂等要符合国家标准。3营养配餐的相关内容介绍3.1营养配餐的必需条件随着我国居民生活水平的提高,对营养配餐的重视程度越来越高。营养配餐是根据人们自身的需求通过优化食谱,使人体摄入的 6 大类营养素的比例合理、科学,达到平衡膳食。均衡膳食的首要条件就是要满足人体对热量
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