从科普角度比较食物标准份量与食物交换份的适用性.pdf
《从科普角度比较食物标准份量与食物交换份的适用性.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《从科普角度比较食物标准份量与食物交换份的适用性.pdf(4页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 ,.,.从科普角度比较“食物标准份量”与“食物交换份”的适用性方跃伟,罗雯斌【摘要】目的 从营养科普角度探讨 中国居民膳食指南()(指南)“食物标准份量”的适用性,并提出改良设想。方法 计算食物交换份生食重量,比较“食物标准份量”与“食物交换份”的食物量化信息量、食物总能量计算步骤和误差,判断“食物标准份量”的适用性。结果 类食物的量化信息合并相同数值后,“食物标准份量”有 个,“食物交换份”有 个。三口之家午餐食物备餐模拟,蔬菜和水果用“食物标准份量”计量更有利于食物的多样性。计算食物总能量,“食物标准份量”表述法需用 步骤,“食物交换份”表述法只需 步骤。“食物交换份”总能量估值比“食物
2、标准份量”多。结论 虽然“食物标准份量”计量有利于蔬菜和水果的食物多样性,但在食物量化、形象化、定量效果方面,“食物交换份”比“食物标准份量”易记、易操作,营养科普的传播效果更好。建议把“食物交换份”或其他“更好的食物标准份”作为营养科普的“国家标准”。【关键词】营养科普;食物标准份;食物交换份【中图分类号】【文献标识码】【文章编号】():.-,-.,【】().,.,.,.,-.,-,.-.,-.【】;【基金项目】浙江省公益性技术应用研究计划();浙江省医药卫生科技计划();舟山市医药卫生科技计划()【作者单位】舟山市疾病预防控制中心,浙江 舟山;舟山医院,浙江 舟山【作者简介】方跃伟(),浙
3、江舟山人,大学专科,主任医师,主要从事健康教育工作。不合理的饮食和不健康的生活方式是导致我国慢性病高发的重要原因。营养科普作为我国公共卫生的重要手段,越来越为全社会所重视。中国居民膳食指南()(以下简称 指南)为了方便民众量化食物,更好地理解和实践平衡膳食,提出了“食物标准份量”概念。糖尿病膳食治疗中,也有一个便于食物量化操作的“食物交换份”概念。然而,在实际营养知识学习和科普传播中,由于“食物标准份量”过多的食物量化信息需要熟记,食物总能量计算复杂,限制了这一量化手段的充分应用。本文从学习记忆使用营养科普知识的角度,比较两者食物量化信息量的多寡和记忆、计算难易程度,提出平衡膳食营养科普教育中
4、“食物标准份量”的改良设想。材料与方法.资料来源 指南第 版,由中国营养学会编著,人民卫生出版社 年出版。该书第万方数据中国健康教育 年 月第 卷第 期论著 页叙述:“版膳食指南特别提出 食物标准份的概念,力求使其相对 量化和 形象化,达到食物定量的效果。份量为居民更好地理解和实施膳食指南提供了新手段,在选择食物的基础上,更容易把握食物用量和平衡膳食。”食物份和份量的确定有一个“能量一致”原则:“对于谷类、薯类、禽畜肉、蛋类、坚果、某些碳水化合物含量较高的鲜豆类和根类蔬菜、糖分高的水果等,食物之间以含有相同的能量进行折算。”粮食与食品工业杂志 年第 期发表题为 糖尿病饮食治疗中食物交换份法营养
5、食谱的研究的文章。该文介绍:“食物交换份法是国内外普遍采用的食谱编制方法,将常见食物按其所含营养素量的近似值归类,计算出每类食物每份()所含的食物能量和重量供配餐时交换使用的一种方法。”.方法.名词定义 代表性食物:根据 指南建议的 类食物和多个食物组,在每组食物中,选取消费频率高或消费量大、对营养素贡献权重大的食物作为该类食物中的代表性食物。.计算食物交换份重量 根据 中国食物成分表,按 食物交换份推算各类代表性食物的生食重量的平均值。计算公式:食物交换份生食重量()(每百克食物能量千卡值)。同时与制定“食物标准份量”的原则一样,“尽量取整数、避免小数、与实际包装一致”,尽量按我国居民的计量
6、习惯的接近值来确定最终的食物交换份重量。.比较食物量化信息量 把推算获得的各类代表性食物的食物交换份生食重量与 指南制定的“常见食物的标准份量”生食重量进行食物量化信息量直观比较,相同数值合并为,以数据信息多少判断“常见食物的标准份量”是否比“食物交换份”更易记。.比较食物能量计算步骤和误差 以某餐某人中餐摄入大米 ,蔬菜 ,鱼 ,蛋 为例,分别用“食物标准份量”和“食物交换份”表述法计算食物(不包括烹饪油)总能量,比较两者的计算步骤和误差值。为方便计算,“食物标准份量”取其能量值的最高值。.统计分析 列表输入数据,用加减乘除法计算和比较相对数值的大小和步骤的多寡。结果.各类代表性食物“食物交
7、换份”的生食重量经过计算,各类代表性食物的平均重量值尽量按计量 习 惯 取 其 接 近 值,谷 类 为 ,薯 类 为,高淀粉蔬菜为 ,茎叶茄瓜类蔬菜为,一般水果为 ,高糖水果为 ,畜禽肉类为 ,水产品类为 ,蛋类为 ,大豆类为,坚果类为 ,全脂奶为 ,脱脂奶为 。研究结果与文献报道基本一致。见表。表 食物交换份代表性食物生食重量情况(以可食部计)食物类别食物名称生食重量()食物交换份平均重()备注谷类稻米.小麦粉.面粉 馒头大米 米饭薯类红薯.马铃薯.蔬菜高淀粉菜 茎叶茄瓜类菜甜菜根.豆角.茄子.丝瓜.大白菜.油菜(黑).芹菜茎.高淀粉类蔬菜,如甜菜、鲜豆类,比茎叶茄瓜菜的热量大了近 倍。水果
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 科普 角度 比较 对比 食物 食品 标准 份量 分量 交换 交流 适用性
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【老金】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【老金】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。