蛋奶储存保管制度.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-蛋奶储存保管制度1、蛋奶必须按要求存放在蛋奶储藏室,充分利用蛋奶储藏设备,确保食品储藏安全卫生。2、管理人员要记好“采购、入库”台账。蛋奶接收必须签字。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期,并确认食品符合卫生安全标准后,经交货与收货双方签字方可入库储藏。3、严格加强对储藏室的管理与监督,未经许可非管理人员不得进入储藏室。4、储藏保管人员要搞好室内卫生,定时对储藏室进行消毒。5、加强对食品的管理,不得超时限储藏食品,更不许因学生请假不在校而长期储存食品。6、加强值班,严格门禁制度防止不法
2、分子投毒而造成中毒事件的发生。7、存储必须规范安全,蛋奶必须存放在存放架上。营养餐加工制度1、加工员每学期必须进行一次健康检查,持健康证上岗。2、加工员要保持个人卫生,做到四勤,即:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须穿戴干净、整洁的工作服进行操作,不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损,并对外壳进行冲刷、清洗。4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的蛋奶不得加工。 5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。 6、鸡蛋必须煮熟(蛋黄、蛋清均为固体形态),不得让学生吃生鸡蛋。7、实行专人加工制度,加工过程必须有两人以上在场,否则视为不规范操作。营养餐发放与用餐制
3、度1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无破损。一旦有特殊情况,要立即向学校报告。发放人员及程序:鸡蛋的发放:学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋,由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放,且在班主任老师监督下食用。奶的发放:学校后勤人员在每天早餐前向各班主任或生活委员发放袋装奶,再由班主任或生活委员向全班学生发放,且在班主任老师监督下食用。2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。出库台账:由后勤人员
4、向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账,管库人、领取人双方签字方为有效。报损台账:蛋、奶入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理,并建立食品报损台账,经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。试尝台账:袋装奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账;鸡蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写鸡蛋试尝台账。留样台账:每次采购的奶由管库人员留样一袋,待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理,记入报损台账,并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且值周教师试尝无异常后由值周教师从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗交管库人员在存储室封存留样。班级分发(食品消耗)台账:鸡
5、蛋加工人员在向各班分发煮熟的鸡蛋时班主任或生活委员必须检查鸡蛋有无破损,并由鸡蛋加工人员建立向班级分发的加工出货台帐,班主任签字方为有效。各班领取蛋、奶后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签(即食品消耗)台账,由学生本人注明领取数量并签名(严禁他人代签),并由班主任审核签字方为有效。3、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作,负责监管用餐的全过程,统一实行班级集体用餐和监督用餐,防止学生留餐、弃餐等行为,一旦发现要严肃批评教育,并责令改正。4、蛋奶工程发放工作人员要及时将食品按班发放,及时发放到学生手中,各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。5、各班主
6、任要经常对食用营养餐的学生进行调查,逐一摸底,造册登记,如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用,同时做好医护工作,并及时向学校报告,不得让过敏学生继续食用,并做好工作,予以调整。营养餐留样制度1、每天应做好鸡蛋留样,放入专用的消毒过的容器中,再放入冰箱冷藏。2、每次采购的袋装奶由管库人员留样一袋,待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理,记入报损台账,并建立留样台账。3、留样的蛋奶应完好无损,且在留样容器上必须标明留样具体日期,待规定的留样期限后销毁处理,并列入报损台账。营养餐工程责任追究制度1、必须把营养餐工程实施情况作为学校校务公开的一项重要内容,及时公布,广泛接受学生、家长和社会的监
7、督。2、学校要与供货商签订责任书,对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。3、学校不得私自购买非定点企业的食品,对进入学校食品质量把关不严,运送不规范,保管不善,加工不规范等,造成群体性卫生事件的,要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究,情节严重的要移交司法机关查处。5、分工负责,明确责任,不按规定操作或不严格执行营养餐制度,造成食品卫生事故的,将严格追究相关人员的责任,情节严重的要追究刑事责任。镇巴县田坝乡中心小学“营养餐工程”应急预案(二一年四月二十八日修订)为了提高我校
8、预防和控制突发“营养餐工程”的能力和水平,指导和规范突发事件的应急处置工作,减轻或者消除突发事件的危害,保障全体师生的身体健康与生命安全,维护学校正常的教学秩序和校园稳定,结合我校实际,特制定本应急预案。一、组织管理学校成立由校长负责的学校突发“营养餐工程中毒”应急工作领导小组。组长:王发德副组长:康积燚 成员:王照全 李正兵 冯永安 李传福 各班班主任职责:具体负责落实学校的营养餐工程日常运行、突发事件预防、突发事件应急处置工作。二、突发事件预防1、领导小组把“蛋奶中毒”预防救治工作的安全职责落实情况纳入学校的综合考评体系,将蛋奶发放工作纳入班主任量化考核之中。每周开展一次“蛋奶中毒”相关常
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