面包坊卫生管理制度.doc
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4、至少每月进行次卫生检查。5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。6、每次检查应有记录并存档备案。二、环境卫生1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净,每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。三、店房设施卫生1、店房内各项设施应按规定使用,定期检修,保持良好的使用状态,店房屋顶,天花板、地面及墙壁有破损时,应立即加以修补,地面不得积水。2、原料处理处、加工调理处等,每天开工前应清洗干净。3、加工中产生的蒸汽,用排气扇排出。4、灯具、配管等外表,定期清扫或清洗。5、生产场所及仓库等,采
5、用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内,设有加盖不透水容器贮存废弃物,并定时清除废弃物和清洗消毒。7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。8、 清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。10、储水池要定期清洗,每周检查。四、机器设备卫生1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁,保证再次生产时食品接触面不受污染。3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。4、与食品接触的设备及用具的清洗用水,应符合国家相关的规定。5
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