菜肴创新激励机制.docx

关于厨房厨师菜肴创新的激励机制
(草案)
菜品创新是餐饮业永恒的主题， 是烹饪工作者无极限的追求目标 和持续的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业保持竞争力的 根本，同时也是一个企业的技术水平、开发力度的具体表现。为了提 高荣誉集团厨师菜品创新的积极性， 保证荣誉菜品在各地餐饮市场有 足够实力参与市场竞争，特制定以下激励措施：
1 、各店厨房负责人组织厨房粤菜组、 闽菜组、 川湘菜组、冷菜组、 点 心手工菜组等部门分别研发二至三道菜或每个灶台师傅、各个班组 人员进行每人一道新品菜肴的研发。
2、每个季度最后一个月的最后一天为菜肴新品展示及评选日
3、由各区域董事、总经理、餐饮部各经理进行入围评比，评出 5 道 优秀入围奖，入围的新品给予该厨师 500 元奖励。
4、入围的新品菜肴在接下来的三个月内若得到客户一致认可及好评， 给予公司创造效益的研发小组或厨师个人， 每点一道菜提 成 1 元， 每月累积本道菜肴数量计提成， 提成在下月的工资中专项体现或单 独发放。
5、追加创新菜肴的专利奖励金提成还需得到 70%以上点菜员及本店 总厨、总经理的认可，方可执行。
6、各研发小组或厨师个人的创新菜肴，在得到酒店专利确认后，颁 发专利证书， 荣誉其它兄弟店可以有条件地引进该道专利菜， 但引 入菜肴的酒店必须给原菜肴研发小组或厨师个人每点1 份抽成 1 元 的奖励， 奖励金第二个月转到菜肴开发人员所在酒店财备部， 保证 发放到研发小组或厨师个人。