普洱茶审评术语.doc

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普洱茶审评术语，简称评语，是指通过言简意赅的确切词汇，表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。评语就其内容来说，只有两类，一类是表示品质优质的褒义词：如外形的细紧，细嫩，圆结，重实，匀齐，香气的鲜嫩，清香，清高，嫩甜，滋味的鲜爽，醇厚，陈香，鲜浓，汤色的嫩绿，红艳，清澈明亮，叶底的嫩匀明亮，红匀明亮等。别一类是表示品质缺点的贬义词：如外形粗松，短碎，身骨轻飘，花杂，露黄，多茎梗，香气的低闷，粗气，异气，滋味的淡薄，苦涩，粗钝，异味，混浊，叶底的粗老，瘦薄，暗褐等。
下面分别按外形与内质评比的各因子，列出大宗普洱熟茶，生茶，常用的品质评语，并对其含义进行注释。
1.条形
细紧 条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结 卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。
紧实 嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。
粗实 原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松 原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。
挺直 光滑匀齐，不曲不弯。
弯曲 不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。
显毫 茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。
锋苗 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨 茶身轻重。
2.普洱生茶色泽
深绿 绿得较深，有光泽。
墨绿 深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。
绿润 色绿而鲜活，富有光泽。
灰绿 绿中带灰。青绿 绿中带青。
黄绿 经绿为主。黄中泛绿。
露黄 面张含有少量黄朴，片及黄片。
枯黄 色黄而枯燥。
3.普洱熟茶色泽
乌润 色黑而润，稍有活力。
乌黑 色黑而褐，有光泽。
栗褐 色似熟栗壳色，褐中带深棕色。
枯红 色红而枯燥。
4.净度
匀净 老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。
花杂 以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。
含梗 茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮 嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣 茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多。
5.普洱生茶香气
清高 清香高而持久
清香 清鲜爽快。
纯正 茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气 粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气 带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6.普洱熟茶香气
鲜甜 鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和 香气虽不高。但有甜感。
果香 类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。
7.汤色
（1）普洱生茶
黄绿 以经为主，绿中稍带黄的汤色。
绿黄 经黄为主，黄中稍带绿的汤色。
浅黄 物质欠丰富，汤色黄而浅。
莹黄 汤色晶透，无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
黄红 汤色显酒红色，莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色经混浊。
（2）普洱熟茶
红艳 鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
红亮 红而透明光亮。
红明 红而透明，亮度次于红亮。
深红 红较深。
浅红 泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色。
8.滋味
回甘 回味较佳，略有甜感。
浓厚 茶汤味厚，刺激性强。
醇厚 茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正 清爽正常，略带甜。
醇和 醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和 茶味正常，刺激性弱。
淡薄 入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
苦 入口即有苦味。后味更苦。
9.叶底
细嫩 芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶。
柔软 芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。
嫩匀 芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。
肥厚 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
摊张 叶张摊开，叶质较硬。
粗老 叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。
匀 老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。
作为茶人或茶艺服务人员应能使用评茶术语记录茶叶的品质特点，让顾客了解茶叶品质情况，评语的使用以是茶叶感管审评的一项重要内容。
1、滑：简单的来说，就是顺滑的意思，就好比生命之叶普洱茶黄印饼茶，茶汤在入口的时候，茶性柔和顺滑、如丝绸般，茶汤细腻饱满。一款普洱茶只有达到了这样的程度，方能算是上等普洱茶。若是存放得好的茶叶，如昆明纯干仓摆放茶叶，会随着时间变化，使得茶叶变得更加顺滑，这也是判断仓储和老茶好茶的标准之一。生命之叶普洱茶黄印就存放于昆明普洱茶谷天窖之中，纯干仓摆放，让茶叶品质与众不同。
2、润：此处说茶叶的润，就和滑差不多。但是润更深层次一些，入口即化，是评判普洱茶老茶、陈茶、上等好茶的重要准则。若是一款普洱茶一直存于恒温恒湿的环境中，茶性品质发酵就会变得很快，一年就能顶得上几年时间。如生命之叶普洱茶商城红印普洱茶，具有清新淡雅的香气口感，达到：入口即化、喝了没喝”的最高境界。
3、深：深是指普洱茶茶汤可以深入喉咙，深入肺腑之中。有破孤闷、上可接神明、下可接厚土之意。生命之叶普洱茶蓝印，初始冲泡，淡淡压制的蜜兰香幽幽散开，闻到而雀跃，饮用时，慢慢在口腔中欢腾，几盏茶顺喉咙而下，直达肺腑，顿时神识清明，体内自称一系的小世界，顿时如注入天地灵气，飘飘然如仙。
4、厚：这样是一种最严格的评判普洱茶标准准则。就是指一款普洱茶无论冲泡浓淡，皆有厚重深远之意。一款普洱茶的厚重，和普洱茶内质是紧密联系的，大树茶内质丰富，溶于水中物质成份较多，在口感上会比较混厚稠密，也可以说很厚实，如今年的千山悦，厚重饱满，使人感到重实而强劲，带给我们有较厚重稳定的心境。生命之叶普洱茶金印普洱，就精选300年以上古树、古贡茶区老曼松茶王子山茶叶制作而成，无论浓淡，皆有厚重的口感。
5、薄：就是指普洱茶的寡味、薄性的意思了。就是无论怎么冲泡存放，茶叶的品质都是很差，不值得饮用。
从生茶的汤色里辨析茶叶品质
（1） 绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳。是鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，常伴"荷香".早春茶常见此汤色，随着生茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。
（2） 黄绿：是绿中微黄的汤色，似半成熟的橙子色泽，又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色，此汤色多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
（3） 绿黄：绿中黄多的汤色，类似"浅黄色".清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，是鲜叶少量裂变，加工时杀青温度偏低，揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有"青草气或水闷气".
（4） 浅黄：汤色黄而浅，又称"淡黄色"是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色，多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶摊凉干燥不及时造成。
（5） 橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或拮黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变，杀青温度偏低的表现，常伴有"红茶香"或"生涩气".藏期在3-5年的老生茶显此糖色，但亮度高。
（6） 深黄：汤色暗黄，深而无光，新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致，老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
（7） 青暗：汤色泛青，无光泽。多为花青素含量较高的"紫芽茶"或"高猛"土壤环境下生产的晒青茶，或受"新铁"污染的茶叶。滋味往往较苦涩，受"新铁"污染的茶叶汤面常有类似"油膜"的漂浮层。
（8） 混暗：糖色混而暗，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干，"湿胚"茶就装袋或长时间"闷干"的表现，滋味涩而钝，茶气低闷，味薄，较甜。
（9） 红汤：汤褐色变红，这是鲜叶严重变质的表现，常伴有"馊"味，是不良晒青毛茶的表现。如是老茶显此红汤，必是晶莹剔透的，属不可多的好茶。
（10） 黄汤：晒青毛茶汤色黄而无绿色。是晒青茶在加工时，杀青叶湿热"闷黄"或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。
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