第三章---呼吸生理.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 呼吸生理,正常的呼吸作用能提供所需要的能量和各种合成过程的原料（碳架），是果蔬耐贮性和抗病性的基础。,呼吸作用的基本概念,呼吸作用的化学历程,影响呼吸作用的因素,第三章 呼吸生理,二、呼吸作用的指标,呼吸强度,呼吸商（,RQ,）,呼吸消耗,呼吸热,（1）单位：,mg CO,2,/kg.hr,（2）测定方法：,物理：,CO,2,分析仪,化学：酸碱滴定法,RQ是呼吸放出CO,2,与吸收的O,2,的容积比或克分子数之比，即RQ=CO,2,/O,2,。,RQ=CO,2,/O,2,（1）若,RQ=1,，则以糖为呼吸基质，呼吸正常。,如,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,RQ=6CO,2,/6O,2,=1,（3）若,RQ北方水果,夏季成熟的秋季成熟的,浆果类柑橘类仁果类,（2）蔬菜的呼吸强度：,光合器官贮藏器官,叶菜类果菜类根菜类,如在,25,下，几种蔬菜的呼吸强度为（,CO,2,mg/kg.hr,）,叶菜类,果类,根、茎类,菠菜,不结球莴苣,黄瓜,番茄,洋葱,马铃薯,269.8,339.9,128.1,48.0,24.9,13.9,2、发育阶段,一般而言，在果蔬生长、发育、成熟、衰老的各阶段中，以幼茎时期呼吸最旺盛，随着发育阶段的提高，呼吸强度逐渐下降，直至死亡。,二、外 因,1、温度：,温度,材料,0.5-10,10-24,甜瓜,3.7,1.9,西葫芦,4.4,2.5,豌豆,3.9,2.0,菠菜,3.2,2.6,黄瓜,4.2,1.9,几种果实蔬菜,Q,10,与温度范围的关系,变温也会明显刺激呼吸,温度状况,洋葱,胡萝卜,甜菜,恒温,5,2,，8,隔日互变（平均为,5,）,9.9,11.4,7.7,11.0,12.2,15.9,几种蔬菜在恒温和变温下的呼吸强（,CO,2,mg/kg.h,）,2、空气组成,空气中的O,2,和C O,2,浓度对呼吸作用有直接影响，适当降低O,2,（反应物）浓度，升高C O,2,（产物）浓度都可抑制呼吸，同时又不会干扰正常的代谢，从而减少干物质消耗，延长保鲜期。,随着空气中O,2,浓度的下降，呼吸作用不断下降，一般O,2,浓降至5%左右时，呼吸明显受到抑制。当O,2,浓度进一步下降至某一时点，呼吸强度达最低点，此时，再降低O,2,浓度，则呼吸作用又迅速增强。,3、湿度,湿度对呼吸的影响，目前还缺乏系统深入的研究，但这种影响在许多果蔬中确有反映。如大白菜、菠菜、甜橙等果蔬收获后，要经过轻度的晾晒处理，有利于降低呼吸强度。,4、乙 烯,一种成熟激素，能促进呼吸，从而促进成熟与老化。,5、机械伤与病虫害,任何机械伤，轻微的挤压和摩擦，都会引起呼吸的加强。,由于机械伤造成的呼吸强度的加强，称为伤呼吸。,原因：,一、损伤破坏了细胞结构，打破了酶与底物的分隔，增加了酶与底物的接触机会。,二、损伤使内层组织直接与空气接触，加速了组织内外的气体交换。,呼吸保护反应：,（1）,PPP,途径加强，可加强合成新的细胞成分，加速愈伤。,（2）抑制病原菌所分泌的水解酶的水解作用。,（3）呼吸旺盛的氧化系统，可以氧化植物代谢过程中产生的有毒物质及病原分泌的有毒物质。,果蔬种类,类型,温 度,0,5,10,20,黄瓜,整瓜,2.7,4.3,6.6,15.0,切片,3.4,5.4,9.7,45.0,变化%,+25.9,+25.6,+47.0,+200.0,猕猴桃,整果,3.2,4.6,8.6,22.0,切片,7.2,11.6,23.3,76.0,变化%,+125.0,+152.2,+170.9,+245.5,桃,整果,4.0,8.1,15.0,72.0,切片,6.0,12.0,18.6,120.0,变化%,+50.0,+23.5,+24.0,+66.7,莴苣,整体,2.4,2.9,5.0,7.6,切片,7.6,8.5,12.6,15.9,变化%,+216.7,+193.1,+152.0,+109.2,切剖果蔬的呼吸常高于完整果蔬（,Wata da，1996,）,6、其它理化因素,被膜剂和植物生长调节剂对呼吸,有明显的抑制作用。,呼吸作用与果蔬贮藏保鲜的关系,呼吸与蛋白质代谢的关系,呼吸与脂肪代谢的关系,呼吸与新物质合成的关系,丙酮酸 NH2 合成,aa,蛋白质（酶）,-酮戊二酸 -NH2 水解,水解 氧化,脂肪 甘油 磷酸丙糖,合成 还原,如1、6-磷酸葡萄糖 抗坏血酸（抗氧化剂）,酚类物质,2、乙酰辅酶A,挥发性芳香物质,3、PPP途径,核糖 核苷、核苷酸，与DNA、RNA、,ATP、NAD、CoA合成有关,4、磷酸赤藓糖 莽草酸 木质素、色aa,多酚类,