高中生物《果酒及果醋的制作》课件1-浙教版选修1.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,实验,8,果酒及果醋的制作,实验目的,1.,制作葡萄酒和果酒。,2.,制作果醋。,3.,尝试设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置。,1.,发酵,:,一、基础知识,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备,微生物菌体,及,各种不同代谢产物,的过程,.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,需氧发酵,厌氧发酵,酒精发酵,乳酸发酵,（,1,）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。,先将淀粉水解成,葡萄糖,；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在,厌氧,和,微酸性,条件下，转变成,酒精,。,C,6,H,12,O,6,+6O,2,+6H,2,O 6CO,2,+12H,2,O+,能量,酶,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,+,能量,酶,一、基础知识,2.,果酒的制作原理,制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。,制作葡萄酒时，应,先冲洗葡萄,，然后,再除去枝梗,，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。,一、基础知识,（,2,）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？,（,1,）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。,2.,果酒的制作原理,（,3,）酒精发酵的参与者,酵母菌,同化作用类型：,异化作用类型：,适宜发酵温度：,分类：,生殖（主要方式）：,异养型,兼性厌氧型,18,25,出芽生殖,真菌,(,真核生物,),一、基础知识,2.,果酒的制作原理,来源,主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,(4),发酵需要适宜的条件：,1,）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。,20,左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在,25,30,。,2,）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。培养酵母菌一般用麦芽汁。,3,）生活在偏酸环境中。,一、基础知识,3.,果醋的制作原理,（,1,）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。,当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当,缺少糖源,时，,醋酸菌将乙醇,变为乙醛，再将乙醛,变为醋酸,C,2,H,5,OH+O,2,CH,3,COOH+H,2,O,酶,（,2,）醋酸发酵参与者,醋酸菌,同化作用类型：,异化作用类型：,适宜发酵温度：,生殖方式：,分类：,异养型,需氧型,30,35,原核生物,分裂生殖,一、基础知识,3.,果醋的制作原理,二、制作果酒和果醋的过程,挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵,果 醋,果酒,安排在,9,月或,10,月进行：,正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。,此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。,温度适宜，发酵现象非常明显。,实验流程示意图,:,（一）果酒的制作,实验材料和用具：,1,用葡萄制作葡萄酒的实验流程,选葡萄 高锰酸钾溶液清水榨汁,洗净 浸泡约,5min,冲洗,装瓶,酵母蔗糖,酒精发酵过滤、分装沉淀、获得上清液,实验过程,:,2,用果汁制作果酒的实验流程,苹果榨汁过滤加入发酵瓶,加盖发酵,蔗糖酵母悬液,取出果酒过滤、分装静置、沉淀用虹,吸法取上清液即为果酒,1,）对发酵瓶、纱布、榨汁器等,用具进行清洗并消毒,。,2,）葡萄用,清水冲洗,1,2,次除去污物。,冲洗次数不宜太多,去除枝梗,；,低速,榨汁，装入发酵瓶。,注意事项：,3,）将发酵瓶置于适宜的温度（,25-30,）下发酵。,4,）装置要有弯曲的排气管（用直管代替效果较差），无排气管的简易装置,2,4,天排气一次。（拧松瓶盖）,5,）,10,天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色）,（二）果醋的制作,设备连接：,如图,发酵是在乙瓶中进行的。,实验过程,将装置进行如图连接，把,800mL,酒水混合物倒入甲瓶中,将适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加在,200mL,酒水还合物中混匀，调,pH,至,7,0,后倒入乙瓶中，使锯末均匀湿透,将水族箱通气泵由乙瓶上塞有棉花球的玻璃管通气，通气不必太快,48h,后，用,pH,试纸检查乙瓶中流出液体的,pH,，若呈酸性，则进行下一步,调节甲、乙之间的双通活塞，乙与丙之间的玻璃管处的螺丝夹，使流出液量为,1,滴,/5min,每天用,pH,试纸检测流出液的,pH,至流出液,pH,不再减少或甲瓶液体全部流入乙瓶中停止实验,（一）果酒的制作是否成功,发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。,（二）果醋的制作是否成功,首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的,pH,作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。,三、课题成果评价,再 见,