2026年中职第二学年（营养专业）特殊人群膳食设计阶段测试题.doc

2026年中职第二学年（营养专业）特殊人群膳食设计阶段测试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第一部分：单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 孕妇在孕期需要增加蛋白质摄入，主要是为了（ ）。
A. 满足胎儿生长发育需要 B. 增强孕妇免疫力 C. 预防孕期贫血 D. 减少孕期水肿
2. 儿童生长发育迅速，对能量和营养素的需求较高，其中对（ ）的需求尤为突出。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
3. 老年人由于身体机能下降，对某些营养素的吸收和利用能力减弱，下列哪种营养素需要适当增加摄入（ ）。
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 维生素C
4. 运动员在高强度训练期间，膳食中应增加（ ）的摄入，以补充能量消耗。
A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
5. 糖尿病患者的膳食应控制（ ）的摄入量，以维持血糖稳定。
A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 膳食纤维
6. 患有高血压的人群，应减少（ ）的摄入。
A. 钠 B. 钾 C. 钙 D. 镁
7. 素食者容易缺乏的营养素是（ ）。
A. 蛋白质 B. 维生素B12 C. 铁 D.A和B和C
8. 孕妇在孕早期可能会出现恶心、呕吐等早孕反应，此时膳食应（ ）。
A. 清淡易消化 B. 高蛋白高脂肪 C. 高糖高盐 D. 多吃辛辣食物
9. 儿童膳食中应保证充足的蔬菜和水果摄入，以提供（ ）。
A. 维生素和矿物质 B. 膳食纤维 C. 以上都是 D. 以上都不是
10. 老年人的膳食应注意食物的软烂程度，以利于（ ）。
A. 消化吸收 B. 增加食欲 C. 预防便秘 D. 以上都是

第二部分：多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 孕妇膳食中应增加摄入下列哪些营养素（ ）。
A. 叶酸 B. 钙 C. 铁 D. 维生素D
2. 儿童膳食中优质蛋白质的来源包括（ ）。
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 瘦肉 D. 豆类
3. 老年人膳食中应注意（ ）。
A. 控制脂肪摄入 B. 增加膳食纤维摄入 C减少盐的摄入 D. 保证充足水分摄入
4. 运动员膳食中碳水化合物的合理摄入有助于（ ）。
A. 提高运动耐力 B. 促进肌肉恢复 C. 增加肌肉力量 D. 提高运动成绩
5. 糖尿病患者膳食中应选择（ ）。
A. 低GI值食物 B. 高膳食纤维食物 C. 优质蛋白质食物 D. 多吃油炸食品

第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 孕妇在孕期不需要额外补充维生素D，可通过晒太阳获得。（ ）
2. 儿童挑食不会影响其生长发育。（ ）
3. 老年人为了保持身材，应严格控制饮食量。（ ）
4. 运动员在比赛前应大量摄入碳水化合物，以储备能量。（ ）
5. 糖尿病患者不能吃水果。（ ）
6. 高血压患者应多吃腌制食品以增加食欲。（ ）
7. 素食者只要合理搭配食物，就能满足身体对各种营养素的需求。（ ）
8. 孕妇在孕晚期应减少运动，以免影响胎儿。（ ）
9. 儿童膳食中应多吃甜食，以提供能量。（ ）
10. 老年人的膳食应多样化，保证营养均衡。（ ）

第四部分：简答题（总共3题，每题10分）
1. 简述孕妇膳食设计的原则及要点。
2. 儿童生长发育阶段，如何通过膳食促进其智力发育？
3. 老年人易患骨质疏松，在膳食方面应如何预防和改善？

第五部分：案例分析题（总共1题，20分）
某糖尿病患者，男性，55岁，身高175cm，体重80kg。平时饮食不规律，喜欢吃甜食和油腻食物。近期体检发现血糖升高，医生建议其调整膳食。请你为他设计一份一周的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，并说明设计依据。

答案：
第一部分：单项选择题
1. A 2. A 3. A 4. A 5. A 6. A 7. D 8. A 9. C 10. A
第二部分：多项选择题
1. ABCD 2. ABCD 3. ABCD 4. ABD 5. ABC
第三部分：判断题
1. × 2. × 3. × 4. × 5. × 6. × 7. √ 8. × 9. × 10. √
第四部分：简答题
1. 孕妇膳食设计原则：营养均衡、食物多样化、易消化。要点：增加叶酸、钙、铁等营养素摄入，控制体重增长，避免高糖、高脂肪、高盐食物。
2. 提供富含优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋等；增加富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类；保证充足的维生素和矿物质摄入，特别是维生素B族；多吃富含膳食纤维的食物，促进肠道蠕动，利于营养吸收。
3. 增加钙的摄入，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等；补充维生素D，可通过晒太阳或食用富含维生素D的食物；减少盐的摄入，避免影响钙的吸收；适量摄入蛋白质，维持骨骼健康。
第五部分：案例分析题
周一：早餐：燕麦粥、水煮蛋、无糖豆浆、凉拌黄瓜；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、番茄蛋汤；晚餐：玉米、香煎鸡胸肉、炒青菜、冬瓜汤；加餐：无糖酸奶。设计依据：选择低GI值主食，控制碳水化合物摄入；保证优质蛋白质摄入，增强饱腹感；多吃蔬菜，提供维生素和膳食纤维。周二：早餐：全麦面包、低脂牛奶、坚果、苹果；午餐：红薯、红烧鸡腿、清炒菠菜、海带汤；晚餐：荞麦面、虾仁炒西葫芦；加餐：水果黄瓜。周三：早餐：红豆薏仁粥、水煮蛋、黑咖、生菜；午餐：紫米饭、清蒸虾、清炒油麦菜、豆腐汤；晚餐：玉米、卤牛肉、炒白菜、萝卜汤；加餐：无糖豆浆。周四：早餐：玉米糊、煎蛋、低脂酸奶、蓝莓；午餐：糙米饭、红烧排骨、清炒豆角、鸡蛋汤；晚餐：紫薯、香煎三文鱼、炒生菜、冬瓜汤；加餐：坚果。周五：早餐：燕麦片、水煮蛋、无糖豆浆、橙子；午餐：米饭、清蒸鱼、清炒胡萝卜、番茄蛋汤；晚餐：玉米、香煎鸡胸肉、炒青菜、海带汤；加餐：无糖酸奶。周六：早餐：全麦面包、低脂牛奶、坚果、香蕉；午餐：红薯、红烧鸡腿、清炒菠菜、海带汤；晚餐：荞麦面、虾仁炒西葫芦；加餐：水果黄瓜。周日：早餐：红豆薏仁粥、水煮蛋、黑咖、生菜；午餐：紫米饭、清蒸虾、清炒油麦菜、豆腐汤；晚餐：玉米、卤牛肉、炒白菜、萝卜汤；加餐：无糖豆浆。