2025年高职农林牧渔（农产品加工）试题及答案.doc

2025年高职农林牧渔（农产品加工）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种农产品加工方式能最大程度保留营养成分？
A. 高温油炸 B. 长时间烘烤 C. 低温冷冻干燥 D. 化学添加剂处理
2. 农产品加工中常用的防腐剂不包括以下哪种？
A. 山梨酸钾 B. 苯甲酸钠 C. 亚硝酸盐 D. 脱氢乙酸钠
3. 下列哪种农产品适合采用压榨法进行加工？
A. 苹果 B. 大豆 C. 茶叶 D. 小麦
4. 农产品加工过程中，酶的作用不包括以下哪项？
A. 促进淀粉水解 B. 加速蛋白质凝固 C. 防止油脂氧化 D. 导致食品变质
5. 以下哪种包装材料不适合用于农产品包装？
A. 聚乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚氯乙烯 D. 纸质
6. 农产品加工中，热烫处理的主要目的是？
A. 增加色泽 B. 去除异味 C. 钝化酶活性 D. 提高口感
7. 哪种农产品加工技术可实现连续化生产？
A. 传统手工腌制 B. 间歇式干燥 C. 喷雾干燥 D. 土法酿造
8. 农产品加工中，影响微生物生长繁殖的主要因素不包括？
A. 温度 B. 水分 C. 光照 D. 酸碱度
9. 以下哪种农产品加工工艺属于物理加工方法？
A. 发酵 B. 辐照 C. 腌制 D. 酶解
10. 农产品加工企业在选址时，不需要重点考虑的因素是？
A. 原料产地距离 B. 交通便利性 C. 周边人口密度 D. 当地文化习俗
11. 农产品加工中，真空包装的主要作用是？
A. 保鲜 B. 增加重量 C. 降低成本 D. 便于运输
12. 下列哪种农产品加工设备常用于粉碎物料？
A. 离心机 B. 磨粉机 C. 均质机 D. 杀菌锅
13. 农产品加工过程中，质量控制的关键环节不包括？
A. 原料验收 B. 加工过程监控 C. 成品包装设计 D. 成品检验
14. 以下哪种农产品适合制作果脯？
A. 西瓜 B. 葡萄 C. 草莓 D. 蓝莓
15. 农产品加工中，巴氏杀菌的温度范围一般是？
A. 60 - 85℃ B. 100 - 120℃ C. 130 - 150℃ D. 160 - 180℃
16. 哪种农产品加工技术可有效去除农药残留？
A. 水洗 B. 高温蒸煮 C. 酸碱处理 D. 辐照处理
17. 农产品加工中，常用的抗氧化剂不包括？
A. 维生素C B. 维生素E C. 茶多酚 D. 阿斯巴甜
18. 以下哪种农产品加工工艺可提高产品的附加值？
A. 简单清洗包装 B. 深度加工成功能性食品 C. 粗加工成饲料 D. 直接销售未加工农产品
19. 农产品加工企业的生产许可证有效期是？
A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 5年
20. 下列哪种农产品加工方式属于深加工？
A. 稻谷碾米 B. 水果切片 C. 制作植物蛋白饮料 D. 蔬菜脱水

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（每空1分，共10分）
1. 农产品加工的基本流程包括原料预处理、加工处理、______和包装储存。
2. 常见的农产品干燥方法有热风干燥、______、冷冻干燥等。
3. 农产品加工中，常用的酸味剂有柠檬酸、______等。
4. 食品添加剂使用时应符合______、符合产品工艺要求等原则。
5. 农产品加工设备的维护保养包括日常维护、______和定期检修。
6. 农产品加工中，微生物污染的来源主要有原料、加工环境、______等。
7. 农产品加工企业的质量管理体系包括质量方针、质量目标、______等要素。
8. 农产品加工中，可通过______、添加抗氧化剂等方法防止油脂氧化。
9. 农产品加工的发展趋势包括绿色化、______、智能化等。
10. 农产品加工中，常见的酶制剂有淀粉酶、______等。

三、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述农产品加工中热加工的优缺点。
2. 说明农产品加工企业如何进行成本控制。

四、材料分析题（每题15分，共15分）
材料：某农产品加工企业主要加工苹果，采用传统的切片烘干工艺，产品主要出口到国外。近年来，随着市场竞争加剧，企业面临利润下滑的困境。
问题：请分析该企业可能存在的问题，并提出改进建议。

五、综合应用题（15分）
假设你要创办一家农产品加工企业，计划加工一种当地特色农产品。请阐述你的企业规划，包括原料选择、加工工艺、质量控制、市场定位等方面。

答案：
1. C
2. C
3. B
4. C
5. C
6. C
7. C
8. C
9. B
10. D
11. A
12. B
13. C
14. B
15. A
16. D
17. D
18. B
19. D
20. C

二、1. 成品检验 2. 真空干燥 3. 乳酸 4. 食品安全国家标准 5. 一级保养 6. 加工人员 7. 质量体系文件 8. 低温储存 9. 精细化 10. 蛋白酶

三、1. 优点：能杀灭微生物、钝化酶活性、改善食品口感和色泽等。缺点：可能破坏营养成分、产生有害物质、能耗较大等。
2. 优化采购流程降低原料成本；合理安排生产提高设备利用率；控制加工过程中的物料损耗；加强人员培训提高工作效率；优化包装减少包装成本；做好库存管理降低库存成本等。

四、问题：工艺传统缺乏创新，产品附加值低；市场单一过度依赖出口，受国际市场影响大。建议：改进加工工艺，如开发苹果深加工产品；拓展国内市场，加强品牌建设和营销推广。

五、原料选择当地优质特色农产品。加工工艺根据原料特性选择合适方法，如采用先进的保鲜和深加工技术。质量控制建立严格的质量标准和检测体系。市场定位针对特色和优势，定位中高端市场，满足特定消费群体需求，通过电商等拓展销售渠道。