世纪华廷员工食堂筹备方案.doc

瑞璟员工食堂筹备方案

一、 建立食堂的原则和目的
为了使员工生活就餐得到保障，不求吃喝特别优越，但求吃的卫生、放心、实惠，有了良好的生活保障从而在工作上更加投入和热情；食堂建立初期阶段以引导为主，生活目标逐步实现稳定和改善，并执行严格的餐饮卫生、食品安全、用餐有序、管理规范的制度；重点保证岗位人员工作质量及时换班吃饭，同时保障全员吃的放心省心，营造一个家的环境。
二、食堂建立炊具投入，由公司一次性投入购买：
炊具类：煤气炉1个、铁锅1个、铁铲1个、勺子1个、煤气瓶1个、餐盘30个、不锈钢汤碗30个、刀具一套、（菜盆5个香榭调配）、磨刀石1个、水桶2个
电器类：130-160升电冰箱一台、消毒柜一台，电饭锅（20人用）一台，高压锅一台、盘称一台
餐厅布置：餐桌2张（简易）、塑料凳子30个、白板一个
三、厨师和分管责任的暂定安排：
1、食堂分管暂由服务中心副主任袁勇负责监管（具体职责附后）：
2、 厨师由公司批准，服务中心招聘，体检合格持《健康证》上岗，工资暂定于1500元/月；主要职责负责按核定的计划采购食品材料、煮饭、收拾卫生等（具体职责附后）。
四、餐费的筹集
方案一、按公司实际情况，享受公司餐费补贴的保安、电工，愿意在食堂就餐的同时享受公司食堂补贴的福利，公司实行按就餐人员享受餐费补贴的人头补助；就餐的人员应在就餐前一次性缴足一月的餐费计不超出200元以内（约150-180元），公司补助150元。
例如：普通岗保安月薪含餐补1450元（转正后），就餐月需缴纳200元，即公司包吃包住后薪金为1250元/月，即每天餐费个人出6.67元，其余的公司福利支出，差额不补发到个人；根据实际情况考虑保安人数较多及上夜班，10天一轮换，即保安上夜班中餐不吃可减免33.5元/月，其余均统筹按月计算，有餐补的一次性缴纳200元，不享受餐补的管理人员缴纳餐费200元外，还得缴纳公司补贴的差额部分；如果有保安、电工就餐10人的话，即公司补贴1500元，有20个人的就餐的话，公司补贴3000元，优点是就餐的基层员工多，可很好的保持膳食改变和无较大盈亏压力，就餐人员少很可能遭到食堂流产，员工承担的伙食费可能较高，会引起部分怨言。
方案二、实行全员食堂就餐福利，即就餐方可享受就餐福利，无就餐就不享受，个人其中未就餐部分的福利均分公益食堂补助中去，公司希望就餐的越多越好，如果能有20人基层员工（目前有餐补的保安、电工）就餐，建议公司可按全员（就餐的管理人员、保安、电工）食堂补贴80-100元（暂定35人，保洁人员除外，如有就餐再另行上报），由此可得公司补贴2800-3500元，优点是可降低员工自给餐费的不满情绪，完全可以促使员工积极就餐，省去外出就餐的麻烦，服务中心也可省去担忧经费的不足和使用中的压力，还能增加大多数员工的满意度和提高服务中心的管理效率，缺点是福利费用可能较高。
五、餐费的使用、管理、监督
1、公司按人头补贴到食堂的经费按每半个月划拨一次，个人部分的餐费实行先缴费后就餐，食堂建立初期就餐人员可先就餐后缴费，如未缴足餐费的经个人同意签字后有服务中心经办向公司借支，发工资时扣回并交足下期就餐的餐费，不在食堂就餐的公司补助到食堂的补贴，差额部分个人不得享受补发或补助，除非在公司食堂就餐。
日常流程：员工就餐前缴费 财务小柳 登记造册 报副主任报备
副主任落实日常就餐计划和安排、运行监管
2、餐费的使用管理：厨师采购前先借支经费，采购后记账核算，可由主管人员定期与不定期的抽查采购的质量和数量是否符合，就餐人员和公司领导也可以监督；餐费的使用接受公司监督和核查，公司补贴部分半月领取一次，结余资金和使用情况公司可作核查。
日常流程：厨师按计划每日购物借款 填写日记账 财物使用 日记账单据核销（厨师落实） 每日开销公布 月底开支核算及公布（副主任落实） 财务账目审核、监督
3、在公司住宿的员工一律需在食堂就餐，之前公司发放的炊具于食堂开办前全部收回，所有住宿员工不得自行做饭以避免引起不必要的油烟和排污，如有特殊情况经公司领导批准可私自开伙；为保证在岗吃饭时间的工作连续性，所有吃饭时间限制在30分钟内，如不在公司住宿且不在食堂就餐的在岗人员不得在岗位上就餐和不超过半小时就餐时间。
4、食堂相关管理的人员安排：主任为食堂管理总负责，副主任为食堂管理员，财务小柳为食堂收缴款保管及核算，保安队长及携下属保安三名及电工一名轮流负责食堂日常采购监督和核称、费用开支抽查、食用评价等监督管理。
五、食堂开办费用的预算：
1、食堂开办固定器具一次性购买投入，在开伙前由公司支付，不含在餐费中，（详见清单）；
2、起初按15个人就餐一个月的餐费预算：每餐伙食标准一荤两素一汤，五天重复一次，每餐不超过6元；
例：做饭工人月工资 1人*900元， 月小计900元
液化煤气费用 3瓶*110元， 月小计330元（有向厨师咨询）
每日以米饭为主 每人每餐米饭用米0.5斤，每天1斤，单价1.7元斤
统筹平均每月用米450斤 月小计765元
水电开支 月暂小计200元
另不可预见盈余费用（如当月无发生可转入菜金开支，如水电、煤气超支或结余） 月小计 ±200元
合计固定开支 2195-2395元
3、市场购买所需物品调查：见附件。
4、菜金预算开支:
例如：菜谱安排 提取每日的酱油盐醋洗涤用品等提取日10元
某一天 菜谱：红烧肉 炒青菜 土豆丝 西红柿鸡蛋汤
三层肉 5斤*8元/斤=40元 青菜12斤*1.5元/斤=18元
土豆 8斤*1元/斤=8元 菜椒6斤*2元/斤=12元
汤 12元
某一天 菜谱：啤酒烧鸭 清炒豆芽 蒜泥黄瓜
鸭肉 6斤*8元/斤=48元 豆芽12斤*0.9元=9.8 元
黄瓜14斤*1.3=17.2元 芋头6斤*1.8元=10.8元
汤 10元
按此预算，15人每日伙食平均日菜金约98元左右

员工食堂管理职责
为公司员工提供良好的后勤保障服务，规范员工食堂的工作，营造良好的就餐环境。食堂管理由副主任具体负责,主任责任制。制定职责如下:
食堂管理员职责:
1.食堂日常管理的监督及每月收支的审核报批；
2. 负责对食堂的日常管理；
3. 负责制作员工就餐登记表；
4. 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省，协助做好账目明细，汇总核查。
炊事员职责:
1. 负责对食堂物资的采购,登记好每天所购的菜品、单价及金额；
2. 负责菜品的切洗,加工饭菜的具体操作；
3. 负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；
4. 负责厨房、食堂周边的卫生打扫和清洁；
6. 负责于下月初把上月的饭堂开支及用餐登记表上报财务部结算。
7.对每日采购物品予以公布及做好日记账，做好记账核销等。
员工伙食费用补贴供应餐要求和标准
1、员工每人每餐按不超过6元（暂定6元）计算，食堂每天提供中、晚二餐。
2、达到每餐一荤二素一汤，三天不可以同样品种。一周内菜品搭配调剂。
3、余则待定。
采购及餐费管理规定
1. 员工缴纳的伙食费实行专人专项资金管理，每月初由报餐的员工缴交至财务处，实行先缴费后就餐，财务处建立餐费收支登记帐，每月结余核销；
2. 厨师采购按核定员工的就餐标准，实行餐费定额预支，餐费支取做好登记，每日菜金应公布；
3. 食堂管理员对采购食品的质量和资金实行监控，收据的报销必须经主任签字确认；
4. 每月公布餐费收支情况；
食堂卫生规定
1. 炊事员要讲究个人卫生的清洁，此规定按食品行业规定执行，入职前应就市级医院体检，持健康证上岗证，每年体检一次；
2. 炊事员必须勤打扫卫生，垃圾清到及时，清除蝇、蚊、鼠、蟑螂的滋生地；
3. 就餐人员必须讲究秩序，爱护卫生，禁止随地扔纸屑，乱倒剩菜剩饭等情况；
4. 食堂菜品的操作应清洗洁净卫生后在操作；
5. 炊事员应注意食堂工器具的正确使用，保持清洁和放置有序；
6. 就餐人员应爱惜就餐环境卫生，主动维护和保持良好的公共就餐环境；
7. 在未到就餐时间前，禁止非食堂管理人员和厨师外的相关人员进入食堂，若需要应经许可。

员工食堂就餐管理规定
食堂就餐时间
夏季：中餐：11：30—12：30           晚餐：18：00—19：00
冬季：中餐：11：30—12：30           晚餐：17：20—18：30
就餐规定
1.非值班人员，第一时间就餐前半小时，其他岗位人员第二时间就餐后半小时；无论在食堂就餐或不在食堂就餐的在岗人员就餐时间一律半小时内结束，换班吃饭也一样，如遇聚餐等其他特殊情况除外。
2.需要加班的员工应提前向部门主管汇报，由主管通知食堂工作人员会知让其进行留餐；
3.就餐人员不得私自要求食堂工作人员加菜，或自己动手加菜、动手制作等违章行为；
4. 食堂饭菜供应原则上以服务中心人员为主，不对外供应，如有驻项目领导、同事入伙或亲友来访时须加餐的，餐费由订餐人自行负责或自觉付费，自助加菜的除外皆应按每餐高于平均标准1元现金支付搭伙餐费。
5.餐后六小时内须上班的人员，禁止喝酒；
6.就餐时不得吵闹，大声喧哗；
7.就餐人员发现饭菜有质量问题的可直接向食堂负责人汇报。对数量上有意见的可向分管领导或食堂民主管委会反映；不得借此取闹。
8.节约粮食，根据自己需要量力而定，严禁浪费和乱倒剩饭、剩菜等行为。对屡教不改的按员工手册规定处理。
9.本规定根据实际情况再行修订。
瑞物业服务中心
二〇一〇年三月二十日