抗结剂在食品工业中应用.ppt

*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,抗结剂与食品工业,1,抗结剂,定义,1,各类添加剂以其应用,2,点击热点,3,2,定义,抗结剂：,防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的食品添加剂。,基本特点：颗粒小（29m），表面积大（310675m,2,/g),比容高（80465kg/m,3,）,有的呈微小多孔性，以利用其高度的空隙率吸附导致结块的水分。,3,常见的食用抗结剂有硅酸铝钙、硅酸钙、微晶纤维等十余种。,我国目前允许使用的有：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、碳酸镁等几种。,不同的抗结剂具有不同的抗结特性。下面就介绍下我国允许使用和各国使用的抗结剂作：,4,二氧化硅,磷酸三钙,亚铁氰化钾,硅铝酸钠,微晶纤维素,各类添加剂以其应用,5,二氧化硅（矽）,别名：无定形二氧化硅、合成无定 形硅,分子式：,SiO,2,性状：供食品用的二氧化硅是无定形物质，依制法不同分,胶体硅,和,湿法硅,两种。胶体硅为白色、蓬松、无砂的精细粉末。湿法硅为白色、蓬松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度约,2.2,2.6,，熔点,1710,。,6,使用方法：,可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料，最大使用量为,15g/kg,；粉末香精，最大使用量为,80g/kg,；固体饮料，,0.2g/kg,；粮食，,1.2g/kg,。,毒性：,1.LD,50,大鼠口服大于,5g/kg(bw),。,2.,微核试验未见有致突变性,3.ADI,无需规定（,FAO/WHO,，,2011,）。,7,8,磷酸三钙,别名：磷酸钙、沉淀磷酸钙分子式：,Ca,3,(PO,4,),2,性状：白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约,3.18,，熔点,1670,，难溶于水不溶于乙醇，易溶于稀盐酸和硝酸。,用途,：抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。,9,使用方法：,FAO/WHO,规定：,作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉,，最大用量为,15g/kg(,单独或与其它抗结剂合用，不存在淀粉,),；奶粉、奶油粉，为,5g/kg,（单独,或与其它稳定剂合用，以无水物计）。,本品,尚可作为钙强化剂用于饼干、面包,等，,毒性：,ADI,为,70mg/kg,10,亚铁氰化钾,别名：黄血盐、黄血盐钾,分子式：,K4Fe(CN)63H2O,性状：,浅黄色单斜晶颗粒或结晶性粉末，相对密度,1.853(17),，无臭，味咸，在空气中稳定，加热至,70,时失去结晶水并变成白色，,100,时生成白色粉状无水物，强烈灼烧时分解，放出氮并生成氰化钾和碳化铁。遇酸生成氢氰酸，遇碱生成氰化钠。因其氰根与铁结合牢固，故属低毒性。可溶于水，水溶液遇光则分解为氢氧化铁。不溶于乙醇、乙醚。,11,12,硅铝酸钠,别名：铝硅酸钠,性状：白色无定形细粉或小珠粒，无臭，无味，相对密度约,2.6,，熔点,1000,1100,，不溶于水、乙醇和其他有机溶剂，在,80,100,时可部分溶于强酸和碱金属氢氧化物溶液。用无二氧化碳的水制备成,20%,淤浆的,pH,为,6.5,10.5,。,13,别名：纤维素胶、结晶纤维素,性状：白色或几乎白色的细小粉末，无臭，无味，不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶剂。,用量：各类食品，按生产需要适量使用。,毒性：,1.LD,50,小鼠口服大于,21.5g/kg,2.ADI,无需规定,微晶纤维素,14,15,16,17,18,为什么很多粉末状食品中都没有这些抗结剂呢？,其实，很多添加剂都是,n,重身份哟,食盐抗结剂加热会有毒？,点击热点,？,19,