茶类饮料奶茶.docx

茶类饮料 奶茶

1 范围

本文件规定了茶类饮料中奶茶的产品分类、技术要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标 志、包装、运输和食用期限。
本文件适用于现场制作的茶类饮料中的奶茶。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定
GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定
GB 7101 食品安全国家标准 饮料
GB 8537 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水
GB 19301 食品安全国家标准 生乳
GB 19644 食品安全国家标准 乳粉
GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳
GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
GB/T 20882 果葡糖浆
GB/T 21733 茶饮料
GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
QB/T 4791 植脂末
《餐饮服务食品安全操作规范》(2018 年 10 月 1 日实施)

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。
3.1

1

奶茶
以茶叶的水提取液或其浓缩液、 茶粉等为原料， 加入乳及乳制品、 食糖和 (或) 甜味剂及其他辅料， 经制茶汤、混合、摇茶等加工而成的保持原茶汁应有风味的悬浊液状的饮料。
4 产品分类

4.1 根据产品温度的不同，分为：
a) 热奶茶；
b) 冰奶茶。
4.2 根据产品添加辅料和口味的不同，分为：
a) 基础奶茶：添加珍珠、椰果、芋圆、果冻等辅料；
b) 水果奶茶：添加新鲜水果、果汁等辅料；
c) 其他奶茶：添加其他辅料。

5 技术要求

5.1 原辅材料要求
5.1.1 水
应符合GB 19298或GB 8537的要求。
5.1.2 茶叶
应符合食品安全标准和相应产品标准的要求。
5.1.3 牛乳
应符合GB 19301、GB 19645或GB 25190的要求。
5.1.4 乳粉
应符合GB 19644的要求。
5.1.5 稀奶油
应符合GB 19646的要求。
5.1.6 植脂末
应符合QB/T 4791的要求。
5.1.7 果葡糖浆
应符合GB/T 20882的要求。
5.1.8 其他原辅料
应符合相应的安全标准和相关规定。 如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品， 应选用已获得生 产许可证企业生产的产品。

2

5.2 感官要求
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
指 标
具有该产品应有的色泽
呈悬浊液状，辅料沉淀于底部，或悬浮于液体中
具有该产品应有的滋味
略带茶叶与乳的香气，无异味
无正常视力可见的外来杂质
检验方法

取一定量混合均匀的被测样品置 50 mL
无色透明容器中， 在自然光下观察色泽，
嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味，
检查其有无异物
项 目
色泽
组织状态
滋味
气味
杂质

5.3 理化指标
应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项 目
茶多酚/ (mg/kg)
咖啡因/(mg/kg)
蛋白质/(g/100g)
总糖/(g/100g)
pH值
检验方法
GB/T 21733
GB 5009.139
GB 5009.5
GB 5009.8
GB 5009.237
指 标
250
35
0.5
6.0
5.0~8.0
≥
≥
≥
≤

5.4 微生物限量
应符合GB 7101的规定。
5.5 污染物限量
应符合 GB 2762 中茶饮料类的限量要求。
5.6 真菌毒素限量
应符合GB 2761中茶饮料类的限量要求。
5.7 农药残留限量
应符合GB 2763中饮料类的限量要求。
5.8 食品添加剂和食品营养强化剂
应符合GB 2760和GB 14880的要求。

6 制作过程安全卫生要求

应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、GB 31654等规定。
3