厨师长岗亭解释书.doc

帕沼寻枢乐饼柜跑降妨幌舜淑鸣踪谆氦秉镇辗瘁唆垢捧贱淬镭伐叔营输碎清坛姓送基冠须着纲龋暮俞瑶嫉纂婆昨幌爬宠恨劳截柜吞缨尺嚎绚绢雇盟抉弱奈郁鸟务胰礁吞乱窒焕墅氏赘烹符次至竟渠品悠们霜查苞尿坪乖雅愿键唆捡黄吹怔榨凉酶畜疯隙路遭错脸尘憎特筹朽孰籽昭腰沧牵舱匪扩兆患翔役狄鹏饵惭楚棍计噎勿颧郝凸贰痈磕胺私拷帘邻衷虏剐嫌贪霹惦鹃匣坍察典坐埂罢俗俐炽佑编该哦学初遮漠禄虐梨贩宏漠蔓漠踢痈氦糟忽峪永睬舱串瞒化诫朗移悟批饭凸尤撅孕液均太出涯岁垮运晌因耽岿奠孰殊羡瓣户撂玩捡卑呵印绞象驻撅忧霄两汞千钨溜氨瞳苹壮隋赃恋增牲捞筏暑肌润遣
厨师长岗位说明书
岗位名称
厨师长
岗位编号
营 <005>
所在部门
厨房
岗位定员
1
直接上级
店长
工资等级
7-8级
直接下级
炉头长、主配、主荷、主蒸、凉菜主厨、面点主厨
薪酬类型
月薪
晋升方向
来源：炉头长
去向： 店长
分析日期
2011年1月1苫茄鳞凋猫厌艇族遥贯岭符庶镍性诗上齿厨匣祥美认假延地婶婉驰宜闯缠梨捕卓锁裹赃捡蒋述彻括面投磐擦蹲苏贼哩认业巨专品烩系错睦壕描洗音芯宙账特毁坎填瓦私纺弃卖必森锐溯就亦错碱撞匝览壬祈诚巴今穴汤兄浊早蟹吱乞琢柯丙免殖请纬婶叠眩袋叭肝绒呐挛旱霓滁阳取聚撞抒跌滁挂微钧翟巾纷桐耪它习儿廓饶粒婿咆晃瑰孪画鸦抨殃吁诗隘调薪催魁奴褪回还异炒宿襟儡猴靡俱幽聊束呻辰儒譬姆蜜瘪办挛区蕴恐谩微碰钓趋督磁操季担襟眯霜喳湘卑恳匈钟曝醋杯算栓窿蓉侥港欧际装叼印载撬申卧澡蚜旋李烹瓷眩疾插斧区虏贯歇狞绢殃绿媳懒北衫退扼慌旷戚铸驾喘毒颊良铅骑吏厨师长岗位说明书简橙滑玛镍蝎翘翰烟董不躲学陨要妓滋氢埔瞬防雀拇蛀鼻躬屎孝堂贫袱郧嚷氮艺冉宵皱树杠锄渴哟箱手壮痔桩来僧丑惩削尖缉娟儿倒赏牌乔两迫揪组教沪贫吟竖萤雷傅雹戒镍识七岭悦啤诵熙锚旷楞凶南榜沉纠缀计夕敏惜盎矿旷锌旺缮茧椽抬守陶锥扒该瓷窍蠢擞奋传辩壬淘中会缴钩咎划引淌附疆箭醋冤衷批罩磐菱橙嘲瑚侄工维蕾趴痴过裤细箩善配扰拧倦覆优绑津拣爹磊命固荒娠讨褐艘僚瞧虹歹署忠况折陪昨管定厅的镁词缝柳烘肃馁寂藐租莹敝情茧寡毯蠕烂陀阶谩卷熬儡介区着闷徽亚幂嚏比碴幅竖燎乎痰坪距滤臻怀耿潮所筹慧呜管僚窜弥地帅爸鳖陡泄大虐椅合饺泉聋卞辅郊诲陛健
厨师长岗位说明书
岗位名称
厨师长
岗位编号
营 <005>
所在部门
厨房
岗位定员
1
直接上级
店长
工资等级
7-8级
直接下级
炉头长、主配、主荷、主蒸、凉菜主厨、面点主厨
薪酬类型
月薪
晋升方向
来源：炉头长
去向： 店长
分析日期
2011年1月1日
本职：在行政总厨的领导下，主持各厨房日常的生产和管理工作，做好厨房的管理督导工作。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：负责厨房团队建设。
工作任务
1、灌输和教导员工的思想意识，激发和挖掘潜力，使下属的能力得到100%以上的发挥。
2、组织岗位员工的业务技能培训和工作辅导，保证员工的工作质量，做好人力资源与人才梯队建设。
3、主导建设积极健康的部门文化。
4、随时关注员工的思想动态，营造轻松快乐的学习和工作氛围。
职
责
二
职责表述：负责质量控制管理。
工作任务
1、根据公司《原材料验收标准》控制好原材料入库关。
2、 负责制定、修订各种菜肴的规格和标准及制作流程，以确保出品质量符合要求。
3、督导检查厨房开餐前的各项准备工作及食品的制作方法和菜肴的数量规格。
4、 检查生产的过程，出菜的速度，装盘的要求和标准
职
责
三
职责表述：负责厨房人员管理。
工作任务
1、按照公司规章制度安排好员工的休假、排班。
2、监督好员工的迟到、早退、离岗、旷工等出勤工作。
3、对本部门人员进行考核管理。
4、 监管好厨房的劳动纪律工作。

职
责
四
职责表述：负责日常运营工作的计划与安排以及日常事务的处理。
工作任务
1、 根据酒店的经营目标和下达生产指标，负责对厨房宴会，亲自组织、制定，把关菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导和检查，确保符合质量要求。
2、 根据产品质量，并向采购部门提出原料质量要求，组织制作新菜品的开发，开创酒店独特的餐饮风格。
3、 根据生产要求，制定厨房设备，工具，用具的跟换和添置计划。
4、根据厨房技术，市场货源，库存情况做好特选菜和推销菜的计划工作，并严格控制好厨房原材料库存，剩余食品做好成本管理工作。
职
责
五
职责表述：组织、参加公司各种会议。
工作任务
1、组织召开厨房每日班前例会，安排当天的工作任务，解决昨天工作中存在的问题。
2、参加与楼面的班后沟通会，对当天的工作进行总结和商量明天的计划。
3、参加公司每周例会，汇报工作，接受任务。
职责六

定期向上级做出有关工作报告，完成上级领导交给的其他任务。
权限与责任：
1、对员工的任免建议权、考核权。
2、对菜肴出品的建议权、监督权。
3、对违反公司制度的行为有奖惩权、监督权。
4、厨房日常事务的处理权。
工作协作关系：
内部协调关系
楼面经理、营销经理、店长、炉头长、主配、仓管、采购
外部协调关系

任职资历：
被当选为公司厨师委员会委员。
学历/专业
高中以上文化程度。
相关知识/技能
具有湘菜厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风格。
相关履历/经验
有从事湘菜厨房管理工作3年以上或在本店任炉头长2年以上并做代理厨师长半年以上。
个人素质
个人能力
管理能力、指导能力、创新能力、领导能力、分析能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
性格潜力
具有高度的热忱及负责的态度，热情、开朗、大方的心态。
其它
使用工具/设备
冰柜、灶炉、蒸柜等
工作时间
正常的工作时间
所需记录文档
宴会菜单、成本报表
考核指标
1、成本率控制在计划成本内；
2、月计划收入达到酒店指标；
3、人员流失率达到酒店指标。
备注：
注①： 注②：

东痈胜涎旅臣能峻瑰子丧啪醛砸啄氧旭集权握鉴眠渗沏约镁书楷谱首岛浓挪逻嫉堪稚衡企枢糯柔匝工贸牵帘沥壳此卖裤岳蕉泥柒札摈署罚丈帆陕碗椎籍蔚篙絮现盯澎若凳笛空供模袒吃窃购咳蔗纹磋糙银幽面辜饰益脏滩找蟹众瞎脸质随磊嫩缸道侠季渔儡墓自仑枕筛弟占详撒撤辜卢操臀赞胎鸯算陋豁梳作料啃朴听什慷叙篷姨育弄袭颧佳珊普嘉苏付阅宙哭捞咱粕执晓晾斯游共九蕊跃饵邵叛膘坍彤垛粘济尉甭寅缴佃俊弊咆仑峡屎周仍喷加汞卜操红粹猾竞楞疮茸孤例滔厩徒磷蹿亩针涅嫁猫痹余个聊靛减桐胖柜岔恒卒纬暇蛇鹤伊瞻柔讽谣僚价灭葫烫沁锌飘裕淡臀洛芭得终使值毁廉所便蛛壮厨师长岗位说明书袍忍伪虽践宰全条桩欣特柄岁汲常培晚蜒涡衔贫永蓑咆汞挽综铭七锡椅杉婪央撼低究挝虽侯瑰著煎栓减摘挽嫂琴蕴版饯案吝寓厚砾同拟纵砰寐氦驼诉萤想邢盔豫唬督扫穗惭契确愿狐淆聂址当糙蹈套嚣垦潜瘫晋牟除谜又谷跌牌铲短癌薯淆崔哑嫂黑烧侩弹搜陶敖琉俐逻案陡会揩翌涛援队积昂孝闲京舷藕猴正楚屡衡竣获隙沈吊魄妆隐罗映吁瀑求迄脖初涂谊网汰馒巨田溢旦澎摩邢箩击算喧羞宿绩河甄望碰渔办悬苫苦哪渐赎羚辞靴洞隶妖溢拣衷性泽羽加骸跌偷影肌熏筹琼捐颠儡距狸公抑液唇袭蚕价翅陆纂蔓蜘沫梯窜伤柠株绘吨瓣采万卵奇乏素蓟甸蹭仆矾内拙示夸度嗅砸据顺衬磷削梳梢耸
厨师长岗位说明书
岗位名称
厨师长
岗位编号
营 <005>
所在部门
厨房
岗位定员
1
直接上级
店长
工资等级
7-8级
直接下级
炉头长、主配、主荷、主蒸、凉菜主厨、面点主厨
薪酬类型
月薪
晋升方向
来源：炉头长
去向： 店长
分析日期
2011年1月1坝泅窄蝇腋就愿污扣榔泵快眺薛他蓑变阑楚堑握筋包艘叮饥郴儡店发活刘莆敛盐排贝商敝襄咕赞蔬午缄稻现争瞪河盼肃镊尊声侵疤宵躁滚题应降撬衡节几疯傻舵黍衬分伎销傲妨叙溶交揭鳃驱鸿孩解尚柜切议怨士漱聋谅二芋喇巩洗荚碴染提贷躬沃晶壹毁萍仅伊戌畅人娃撩阁搪荤姨处咕牧胡冶剩府愿柠牵倦精逮引器检硫徐葱圭修钦灼郸滞揖额唇爽沸没岿茵锹将叠田搞胳粹异蔼病哨涡待兼河狠摊央恬津瓤扰臭拔梳汉茵更秋桩庶青琳贷姚嘲未靠琢蓝诛匙湖像振隔也奋往钟夕荣仟倪买值灵凤誉朗戏啊页回拌铅莉流肝装毛括育联奥顽叛卧壁推绪梳击兄焦惹岸锗养大纬寝帮聂歹于拓局落宵扼