各类食品的卫生要求ppt课件.ppt
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1、第二节 各类食品的卫生要求本节主要内容l主要内容:主要内容:l一一 植物性食品的卫生要求植物性食品的卫生要求l二二 动物性食品的卫生要求动物性食品的卫生要求l三三 冷饮食品的卫生要求冷饮食品的卫生要求l四四 罐头食品的卫生要求罐头食品的卫生要求一、植物性食品的卫生要求1、粮豆类(1)主要卫生问题l1 1)霉菌及其素污染)霉菌及其素污染l2 2)农药残留)农药残留l3 3)有毒有害物质的污染)有毒有害物质的污染l4 4)仓储害虫)仓储害虫l5 5)其他污染)其他污染l6 6)掺加不同品种的粮豆都具有固有的色)掺加不同品种的粮豆都具有固有的色泽和气味,有异味时应慎食,霉变的不泽和气味,有异味时应慎
2、食,霉变的不能食用。能食用。(2 2)卫生要求)卫生要求*豆腐注意的卫生问题豆腐注意的卫生问题 点豆腐的点豆腐的卤水卤水应纯净,不宜加入过多。豆腐应具有应纯净,不宜加入过多。豆腐应具有正常的色、香、味。豆腐不宜在常温下存放太久,正常的色、香、味。豆腐不宜在常温下存放太久,否则易变质。否则易变质。*豆浆应注意哪些卫生问题豆浆应注意哪些卫生问题?生豆浆生豆浆中含有中含有蛋白酶抑制剂和其他抗营养素物质蛋白酶抑制剂和其他抗营养素物质等,等,这些有害成分只有在这些有害成分只有在9090以上温度方可分解、以上温度方可分解、破坏,因此生豆浆饮前破坏,因此生豆浆饮前必须煮沸必须煮沸。*臭豆腐应注意哪些卫生问题
3、臭豆腐应注意哪些卫生问题?臭豆腐在制作过程中,如果臭豆腐在制作过程中,如果容器不洁容器不洁或使或使用了霉变用了霉变的豆子的豆子以及发酵中不注意卫生,不仅会受到霉菌污以及发酵中不注意卫生,不仅会受到霉菌污染,产生霉菌毒素如黄曲霉毒素染,产生霉菌毒素如黄曲霉毒素B1B1,也会受到肉毒,也会受到肉毒梭菌污染,产生外毒素,食后引起中毒。梭菌污染,产生外毒素,食后引起中毒。2、蔬菜和水果的主要卫生要求主要卫生问题:(1 1)微生物和寄生虫卵污染)微生物和寄生虫卵污染(2 2)工业废水和生活污水污染)工业废水和生活污水污染(3 3)农药残留)农药残留(4 4)腐败变质与亚硝酸盐含量)腐败变质与亚硝酸盐含量
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