门店运营管理报告.ppt

星巴克门店运营管理分析恍恍惚惚组：徐校2021/5/271星巴克简介星巴克门店星巴克门店分析星巴克商品排列2021/5/272星巴克历史简介：星巴克，诞生于美国西雅图，靠咖啡豆起家，自1987年正式成立以来，从来不打广告，却在近20年时间里一跃成为巨型连锁咖啡集团，其飞速发展的传奇让全球瞩目。星巴克不仅将丑小鸭变成白天鹅的奇迹演绎得淋漓尽致，它背后还隐藏着动人的故事。星巴克指导原则：1、提供完善的工作环境，并创造相互尊重和相互信任的工作氛围2、秉持多元化是我们企业经营的重要原则3、采用最高标准进行采购烘焙，并提供最新鲜的咖啡4、以高度热忱满足顾客的需求5、积极贡献社区和环境6、认识到盈利是我们未来成功的基础。2021/5/273星巴克的中国化进程：星巴克的中国化进程：星巴克看好中国市场的巨大潜力，立志于在中国长期发展。自星巴克看好中国市场的巨大潜力，立志于在中国长期发展。自19981998年进入中国以来，星巴克已年进入中国以来，星巴克已在包括香港、台湾和澳门在内的大中华区开设了在包括香港、台湾和澳门在内的大中华区开设了430430多家门店，其中约多家门店，其中约200200家在大陆地区。家在大陆地区。20052005年年9 9月，公司出资月，公司出资40004000万元人民币设立万元人民币设立“星巴克中国教育项目星巴克中国教育项目”，专门用于改善中国教育，专门用于改善中国教育状况，特别是帮助中西部贫困的地区的教师和学生。其中首笔捐赠已与中国宋庆龄基金会合作状况，特别是帮助中西部贫困的地区的教师和学生。其中首笔捐赠已与中国宋庆龄基金会合作开展开展“西部园丁培训计划西部园丁培训计划”。20052005年底，星巴克在上海成立中华区总部，主要负责星巴克大中华区战略发展、市场开拓和营年底，星巴克在上海成立中华区总部，主要负责星巴克大中华区战略发展、市场开拓和营运等事务。运等事务。星巴克咖啡在美国和加拿大的学生和城市白领中非常流行。除咖啡之外，星巴克也提供诸如茶星巴克咖啡在美国和加拿大的学生和城市白领中非常流行。除咖啡之外，星巴克也提供诸如茶（不管热的还是冰的），馅饼，蛋糕等。有些星巴克店甚至位于超级市场，书店这样的本地商（不管热的还是冰的），馅饼，蛋糕等。有些星巴克店甚至位于超级市场，书店这样的本地商店里（星巴克公司并没有经营这些超级市场或者书店）。到店里（星巴克公司并没有经营这些超级市场或者书店）。到20062006年年2 2月为止，星巴克在全球范月为止，星巴克在全球范围内已经有超过围内已经有超过90009000家连锁店，分布在在北美洲、拉丁美洲、欧洲、中东和环太平洋地区。家连锁店，分布在在北美洲、拉丁美洲、欧洲、中东和环太平洋地区。2021/5/274星巴克在中国的开店进程1998.3进入中国台湾，开出第一家店1999.1进入中国大陆，在北京国贸开出中国大陆和华北地区第一家门店2014年1月，进驻内蒙古呼和浩特市民族商场开业。2017年1月13 日，进驻河北省邢台市，为邢台市首家星巴克2021/5/275城市覆盖率开店增长速度门店保本率店员保有率星巴克门店现状2021/5/276奥特莱斯星巴奥特莱斯星巴克图片欣赏克图片欣赏2021/5/2772021/5/278星巴克奥特莱斯门店星巴克奥特莱斯门店2021/5/279星巴克排队顺序的原理：1、直列排队的拥堵和横列排队的蜂涌，顾客在进门的时候会产生直观的不同感受。（参考麦当劳、肯德基，以下简称M&K）2、你还在继续等待的过程中，会看到右侧走道当下促销商品，左侧还有马克杯和甜点，试图诱发购买。即使不买，在挑选的时候也能打发时间（或者看到柜台里忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁。3、员工的作业吧台是横向的流水线，所以当你在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡，形成秩序可以避免走道拥堵。（一样参考M&K，在你拿餐点退出长龙的时候是不是都塞车呢，但不能因此说M&K的设计错误，毕竟还要考虑M&K的厨房空间和作业流程，任何决定必有得有失）4、不知道你还有发现星巴克的店面空间大部分都是横式布局吗？顾客在座位上的感受会比狭长型的空间感受来得更加宽敞，前台的作业动线以及后台的库存区作业也是比较顺畅便利的。2021/5/2710这叫动线设计或叫动线安排，隐约的引导人潮和购物感知，是一种很低调的专业知识。再补充一个：柜台前的过道宽度可以通过三个人。而M&K和星巴克不同的是，M&K是现场料理的快餐形式，麦当劳作为快餐业的鼻祖，自然有它的用意。首先M&K店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推产品贴在室内。并且：1、纵向排队，顾客之间是背与面的接触，是在提醒顾客点餐时尽早作出决策，这背后体现了对点餐效率的思考，它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。快餐厅作为一个公共空间，如果顾客A站在台前犹豫不决，必然影响其他顾客点单。2、后厨和收银台整个布局意在减少服务员的移动，甚至考虑到了需要减少服务员弯腰和转身的需求。比如，收银台和后厨之间保持了非常高效的距离，人员流动不会影响点餐员的工作，同时保证了配餐员的高效走动。3、M&K把点餐流和取餐流分开了，把取餐区独立，可以减少“点餐”区的人群拥堵，而配餐员的移动也更有效率，实际上取餐区也就变成了配餐台。顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间。由此节约下的时间便会产生更高的服务效率，为了是让急忙赶紧吃完饭的人，能够完成这个目的。所以单纯的从排队状况，把星巴克和麦当劳进行比较是不匹配的，关键还是在于你服务的消费族群需求，而不是你期望的那个。要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线，需要在筹划设计时反复对服务的各部分、各种顾客流动进行模拟。宗旨是设计出舒适、方便、以人为本的动线，还需要管理者积累经验并不断深入研究。2021/5/2711星巴克的门店运营：以员工为出发点，尊重员工，创造良好工作环境。星巴克门店运营最低人数：15人为最低限制，其中包括1名店长，2名副店长。5名黑围裙 若干名普通员工1，待遇，COS.HM.AF.这些服装品牌的工资是星巴克的两倍。虽然星巴克每个月工作满多少小时也有免费咖啡卷。但是，还是跟服装的没得比。BTW,全职也一样。至于上面有人说到员工有星巴克股票，那是工作满一年以后的年底才能有。2，阶级观念不重，都是一起做事。店长也要出来收拾客人的杯子。只要自己手头上有事，可以叫店长去外面擦一下桌子。3，星巴克原则上是员工上班可以喝两杯，下班还可以带一杯走。这个喝能给员工很大的归属感。相比起麦当劳和肯德基工服没有袋子怕你拿鸡腿这种事。星巴克做得很好，以至于，留下来能长期做的很多是那两间跳过来的员工，而且上班很认真。4，上班嘛，除了工资，最重要就是开心。2021/5/2712THANKS谢谢观看2021/5/2713