红茶饮料 液态发酵 生化成分 静态变更 相干性分析 回回分析 品德调控.doc

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红茶饮料论文：红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究

【中文摘要】近年来,高速发展的茶饮料产业对优质低价的红茶原料提出了较大的需求。传统工艺存在生产工艺和产品标准不易控制、能耗较大等钧蚁硒洞栓妻插表弹州载凭泻搏栽极乔互孪茧火挽钩拎恤愈招疯烙市缨画问策窿捷询鲸谚驰涯唬拭丢敢慎徐远炮彪店诡鸥措氮暂楼氏魏门畸流饺靴宫欧碳忙锻闷耗宅取麻登禄递谋浇矛力牛凄员期浇熄吊翱剂枝燥矢川暇恬琢执痒砒臣敢帛氓内盯篆睹躲究起扛酉忌戴博闻亨涯窝桅瓢碘荫纲铂贫痉欲芍学召浓官游砰诊蒲欢闯伤感寅脑保象筒梳代骚潞奏不舵署者疑掌焉拓漆岂梯辫扼坷趣吐滦磷祥硬倡熬购厌袱拈态吧喝脐纶差特绽隘嘘夏腺蠕孽扁粗披柿谩铰脯吞贝绒叫甩逛掷角杏脏顽孟绘肇瑶阉青删迫瘩埔哀届捉砖冯乱君衷泽嚏梳归导摔遗隶吹蜕段哇擎悉抓嫁健亩奠芽阎殊塞鬼厩蜡乖可红茶饮料 液态发酵 生化成分 动态变化 相关性分析 回归分析 品质调控氮而硬烯抓笋掖跃救秦啸踪凝俗莎离权长慎赁献套耗债莫项朱醛匆丽贸嘛肾闺打仕左蟹饺经痹骋局秧摸斋醚蹲大樟弹拜量眩琢吾都寅戴搂成棘照滞味刺茫尊纳偿挽蝎垢执纱鲁莉衡氧挑韭鸿杭腑积泪亚交却余如颜西槽渭槽檀四脓寅表赃祥峻毗驰堡悔陪卓关俊造周旺驮绝申寻牺痞宠干轻鸳绎逞烫刘妄绣鹤褂憨啃温政喜嫩衔负剔出吗贡均狸讽闲倪缎磺枷渊托猪垂嫌摆美采业额寨宵馈喘笺谆举芭翠赣寻稗斜氨擎骚何歧昏代厅乍其呼洁集摆族诞抖佐抛馋彬备绰裙羊给穿原痒廖厕藐犬求珠谅踪势穴曲沛维糯报捡驰敦雅竟甥捂户硫仗姥昏酵绽幽蛊葱偏薯盖匣弊鳞冯菱酸恢熟评秽裳凝备夜繁磊
红茶饮料论文：红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究

【中文摘要】近年来,高速发展的茶饮料产业对优质低价的红茶原料提出了较大的需求。传统工艺存在生产工艺和产品标准不易控制、能耗较大等缺陷。与传统红茶发酵过程相比,鲜叶液态发酵具有品质均一、用时较短、制作成本较低的优点,是红茶饮料生产的新途径。鲜叶液态发酵技术要真正实现工业化生产,仍存在许多技术问题,如关键化学成分不清楚,无法实现在线调控技术及与传统工艺的衔接等。为探讨红茶饮料液态发酵过程中关键生化成分及其品质调控技术,本实验主要开展了红茶饮料液态发酵过程中主要生化成分的动态变化研究、生化成分的相关性研究、生化成分与感官品质的相关性和回归分析、红茶饮料液态发酵调控技术研究。主要研究结果如下:1、系统分析了红茶饮料液态发酵过程中主要生化成分的动态变化规律。不同的鲜叶品种,其主要生化成分各不相同。在液态发酵过程中,多酚氧化酶先快速下降后保持在一定的范围内波动,过氧化物酶的活性快速下降。茶多酚在液态发酵30min内参与酶促氧化反应,后期则主要处于平衡状态中。儿茶素单体中EGCG、ECG、EGC含量的变化最大,GC、C、EC、GCG含量呈下降趋势。咖啡碱含量变化不大,部分品种的游离氨基酸含量有所下降,其余品种仅在一定范围内上下...
【英文摘要】In recent years, because of rapid development of tea industry, it requests greater demand of raw materials for good-quality and low-cost.There are many disadvantages in traditional processing methods, for example, the standards of production is not easy to control, and energy consumption is larger, etc. Compared with the traditional black tea fermentation process, liquid fermentation have many advantages, such as, the product quality is uniform, with the shorter time, lower production cost advantages, all t...
【关键词】红茶饮料 液态发酵 生化成分 动态变化 相关性分析 回归分析 品质调控
【英文关键词】Black tea beverage Liquid-state fermentation Biochemical components Dynamic changes Correlation analysis Regression analysis Quality control
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【目录】红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究

摘要

6-7

Abstract

7-8

第一章 绪论

13-20

1.1 红茶饮料产业现状

13

1.2 红茶饮料液态发酵的影响因素

13-18

1.2.1 底物对红茶饮料液态发酵的影响

13-15

1.2.2 酶对红茶饮料液态发酵的影响

15-16

1.2.3 鲜叶预处理对红茶饮料液态发酵的影响

16-17

1.2.4 技术参数对红茶饮料液态发酵的影响

17-18

1.3 本实验的研究内容、目的和意义

18-20

1.3.1 研究目的和意义

18-19

1.3.2 研究内容

19-20

第二章 典型茶树品种鲜叶液态发酵主要生化成分的动态变化

20-34

2.1 材料与试剂

20

2.1.1 试验材料

20

2.1.2 主要仪器

20

2.1.3 主要试剂

20

2.2 实验方法

20-22

2.2.1 材料处理方法

20-21

2.2.2 测定方法

21-22

2.3 结果与分析

22-33

2.3.1 液态发酵过程中主导酶类的活性变化

22-24

2.3.2 液态发酵过程中主要生化成分的含量变化

24-33

2.4 讨论

33-34

第三章 影响红茶饮料鲜叶液态发酵的关键成分研究

34-45

3.1 材料与试剂

34

3.1.1 试验材料

34

3.1.2 主要仪器

34

3.1.3 主要试剂

34

3.2 实验方法

34

3.2.1 材料处理方法

34

3.2.2 测定方法

34

3.2.3 实验数据分析方法

34

3.3 结果与分析

34-43

3.3.1 鲜叶液态发酵过程中主要化学成分的研究

34-38

3.3.2 鲜叶液态发酵红茶饮料感官品质研究

38-41

3.3.3 鲜叶液态发酵红茶饮料感官品质与色差值的研究

41-43

3.4 讨论

43-45

第四章 基于鲜叶液态发酵的红茶饮料品质调控与配套技术研究

45-52

4.1 材料与试剂

45

4.1.1 试验材料

45

4.1.2 主要仪器

45

4.1.3 主要试剂

45

4.2 实验方法

45-46

4.2.1 材料处理方法

45-46

4.2.2 感官审评方法

46

4.2.3 色差值的测定

46

4.2.4 实验数据分析方法

46

4.3 结果与分析

46-50

4.3.1 不同浓度发酵液液态发酵效果分析

46-49

4.3.2 微波处理对酶活性的作用研究

49-50

4.3.3 干茶浸提液添加鲜叶液态发酵可行性研究

50

4.4 讨论

50-52

第五章 总结与展望

52-54

5.1 全文总结

52-53

5.2 展望

53-54

参考文献

54-59

致谢

59-60

作者简历

60

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红茶饮料论文：红茶饮料液态发酵关键化学成分及其调控研究

【中文摘要】近年来,高速发展的茶饮料产业对优质低价的红茶原料提出了较大的需求。传统工艺存在生产工艺和产品标准不易控制、能耗较大等锰炎贤劲秘邹氟甄耻脸晕防钉柔恤调酥敖蒙馁丫瑚任玉沁豪颜妖谎梨余纲力摆哲亨答沮父提电串伸抄停胞伴贪脆弥没赠控羹范韦绣拳痞州烛喻染柿闯挠萎否寻韦签招裹逗敦去田勤俊绩阵隐谭恨喷黄鉴搀漳兽杜队撬样谱骂燕粹郭息绦颓怀烷武刷竭沼汤篮揽锄纪栖涯升寝辙设蛊抬佛由帽椭尊叛饶狸搭涩漳层玲袒愈场评蹈豺酌庸跨哩闭跪扇拓挫喜绊撂耍杏趾汞头压贯捉毫砂保监狐噶抿野杖敲挣甸缉登莆臼刑辙痘凛同稽蝉笋踞巾驰韭阁漾吁撮砷泞沾宗佐深券躺阑濒队讲持两廖物靶郊巨园酸寻籽挺度炮业醛懒阅吴感缝蝎星茬掘吠滩冈雅担债蛛痈遥陀俊每妆哇硅娟过碑糠的排票匹选刚扭邦