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面包推广计划

在超市里，最能够代表门店特色的是生鲜处，最富于变化且能满足顾客对品质生活的是面包课，为响应公司转型的号召，提高门店西式面点的档次及质量，推动企业又好有快发展，使公司在面包的自营道路上更进一步，故此实施面包技术推广计划。
推广门店：世纪联华运河购物广场
推广老师：周晓东，叶挺清
参与门店：运河店，华商店，武康店，宁海店，柯桥店，南国店，安泰店
第一期参与人员：各店面包课课长，课助
第二期参与人员：各店面包小组长，资深名单
培训计划（理论）
一、 制作西式面点的主要原料
1. 面包绪论
2. 小麦粉
3. 油脂
4. 糖和糖浆
5. 蛋品
6. 乳品
7. 水
8. 乳化剂
9. 改良剂
10. 面包酵母
11. 食盐
二、制作西式面点的主要工具
1．衡器
2．容器
3．刀具
4．模具
5．温度计
6．其他（特种）器具
三、制作西式面点的主要设备
1．烤炉
2．发酵室
3．搅拌机
4．压面机
5．分割滚圆机
6．操作台
7．切片机
8．冷冻、冷藏设备
9．陈列设备

四、西式面点的制作基础
A．面包
1．面包种类
2．操作流程
3．投料顺序
4．面团搅拌
5．面团发酵 整形
6．面包醒发 烘烤
7．面包冷却 包装 贮存
8．面包发酵方法
B．蛋糕
1．蛋糕种类
2．操作流程
3．投料顺序
4．面糊搅拌
5．面糊整形
6．蛋糕烘烤
7．成品加工
C．饼干
1．饼干种类概述
2．操作流程
3．面团搅拌
4．面团整形
5．饼干烘烤
D．中点
1．中点种类概述
2．操作流程
3．面团搅拌
4．面团整形
5．中点烘烤
E．馅料
1．沙拉酱
2．菠萝皮
3．墨西哥
4．克林姆
5．奶酥
六、面包房管理知识
1．面包房原材料，耗材的管理
2．面包房工具，设备的管理
3．面包房人员的管理
4．面包房卫生的管理
5．面包房陈列的管理

培训计划（实践）
（超市重点产品制作配方和工艺）
1．馅料：沙拉酱 菠萝皮 墨西哥 克林姆 奶酥
2．面包：和风面包 丹麦面包 欧式面包 油炸面包 土司面包 罗宋面包
3．蛋糕：戚风蛋糕 海绵蛋糕 奶油蛋糕 慕斯蛋糕
4．饼干：曲奇饼干
5．中点：老婆饼 月饼
6．派类：葡式蛋挞 广式蛋挞