食品营养学教案--维生素.doc

教学内容

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第四章/第五节
P ～

讲授题目
计划用学时

1．维生素
学时
教学要求
掌握内容
1．维生素共同特点

2．维生素A、D、B2、PP、C的生理功能、机体营养状况评价的常用指

标、缺乏病、食物来源

熟悉内容
1．维生素分类及及各自的特点，各维生素分类及各自的特点

2．维生素A、D、E、B1、B2、PP、B6、C及叶酸的理化性质

3．维生素B1、B6及叶酸的生理功能、缺乏病、机体营养状况评价的常

用指标及食物来源

了解内容
1．缺乏的常见原因；维生素与其他营养素之间的相互关系

2．维生素吸收与代谢特点

3．维生素过量、供给量
教学要点
重点、难点、疑点

1．维生素的共同特点

2．维生素的生理功能、机体营养状况评价的常用指标

3．各维生素的理化性质

4．负荷实验
教学进程
第一节课
1．维生素概述

（步骤）

2．Vit A

3．Vit D

4．Vit E

第二节课
1．硫胺素（B1）

2．核黄素（B2）

3．烟酸

4．Vit B6

5．叶酸

6．抗坏血酸（C）

教学方法

1．课堂讲授

2．课堂讨论
参考资料

1．《生物化学》
[M]

2．《生理科学进展》杂志
[ J]

3． 《生理学》
[M]

4．《营养学报》
[ J]
作 业

1．什么维生素？它们有什么共同特点？

2．什么是负荷实验？可用来测定什么维生素？

3．各维生素的理化性质对维生素的保存有什么影响？

4．各维生素的食物来源有哪些？

5．维生素营养状况的评价？
课后小结

第 页
内蒙古农业大学教案
第五节
维生素（Vitamins，Vit
）
一、
概述
（一）
共同特点
（二）
命名
（三）
分类

1．脂溶性

2．水溶性 à 负荷实验（原理）

两类维生素的区别、代谢特点
（四）
Vit缺乏

1．原因 à 原发性、继发性

2．分类

3．发生过程
（五）
维生素间相互关系 à 及与其它营养素间的关系
二、
维生素A

（一）
理化性质*à 重点讲解

（二）
吸收**、代谢

1．Vit A吸收率明显高于胡萝卜素。且后者吸收率与摄入量

呈反比关系

2．β-胡萝卜素最后转变为储存于肝细胞的视黄基酯是有明

显限制的。相反，肝对于已形成的Vit A的吸收与储存

能力却是巨大的
（三）
生理功能

（四）
缺乏与过量

1．缺乏

暗适应能力下降、夜盲、干眼病等

2．过量

较少见
（五）
机体营养状况评价

（六）
供给量及食物来源

视黄醇当量(µg)**=1/3Vit A (IU)+1/6β-胡萝卜素(µg)

1．Vit Aà动物肝脏

2．β-胡萝卜素à红、黄、深绿色蔬菜、水果
三、
维生素D

（一）
理化性质*à 重点讲解

（二）
吸收、代谢

（三）
生理功能

注意：
维生素D的作用方式实际上是激素
（四）
缺乏与过量

1．缺乏

缺钙的临床表现 à 原因、症状

2．过量

较少见 à 原因、症状
（五）
机体营养状况评价

（六）
供给量及食物来源

1．日光照射为主

2．Vit D补充为辅
四、
维生素E

（一）
理化性质*à 重点讲解

（二）
吸收、代谢

（三）
生理功能

（四）
缺乏与过量
（五）
机体营养状况评价

（六）
供给量及食物来源

五、
硫胺素（Vit B1，thiamin）
（一）
理化性质*à 重点讲解

（二）
吸收、转运、代谢

（三）
生理功能

（四）
缺乏与过量

1．缺乏：脚气病à 原因、分型

2．过量：较少见
（五）
机体营养状况评价

（六）
供给量及食物来源

六、
核黄素（Vit B2，riboflavin
）

（一）
理化性质*à 重点讲解

（二）
吸收与代谢

（三）
生理功能

（四）
缺乏与过量

1．缺乏：脚气病à 原因、症状

2．过量：理论上Vit B2的毒性小
（五）
机体营养状况评价

（六）
供给量及食物来源

良好来源：动物性食物
七、
烟酸

又称为尼克酸 (niacin，nicotinic acid)、抗癞皮病因子（preven-

tive pellagra，Vit PP）
（一）
理化性质*à 重点讲解

（二）
吸收与代谢

（三）
生理功能

（四）
缺乏与过量

1．缺乏：癞皮病à 原因、分类、症状

2．过量：少见
（五）
机体营养状况评价

（六）
供给量及食物来源

烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸
八、
维生素B6

（一）
理化性质 à

（二）
吸收与转运

（三）
生理功能

（四）
缺乏与过量

1．缺乏：脚气病 à 原因、症状

2．过量：少见
（五）
机体营养状况评价

九、
叶酸（folic acid）

（一）
理化性质* à

（二）
吸收与转运

（三）
生理功能*

（四）
缺乏与过量

1．缺乏*：巨幼红细胞性贫血、胎儿畸形 à 原因、症状

2．过量：
（五）
机体营养状况评价

（六）
供给量及食物来源

十、
抗坏血酸（ascorbic acid）/Vit C

（一）
理化性质* à 重点讲解

（二）
吸收与转运

1．主动吸收

2．被动扩散
（三）
生理功能*

与Vit C的氧化-还原反应有关 à
（四）
缺乏与过量

1．缺乏*：坏血病 à 原因、症状

2．过量：少见 à 草酸↑ à 尿结石↑
（五）
机体营养状况评价

负荷实验 à
（六）
供给量及食物来源

蔬菜、水果 à