T∕ZZB 2061-2021 浙江黑茶.pdf
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1、ICS 67.140.10 CCS X 55 T/ZZB 20612021 浙江黑茶 Zhejiang Dark tea 2021 - 03 - 01 发布 2021 - 03 - 31 实施浙江省品牌建设联合会 发 布 团体标准 T/ZZB 20612021 I 目 次 前言 . II1 范围 . 12 规范性引用文件 . 13 术语和定义 . 14 产品分类 . 25 基本要求 . 26 技术要求 . 27 试验方法 . 48 检验规则 . 49 标志、标签、包装、运输、贮存 . 510 质量承诺 . 5 T/ZZB 20612021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化
2、工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。 本文件由浙江省标准化研究院牵头组织制定。 本文件主要起草单位:浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司。 本文件参与起草单位(排名不分先后):中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、武义县农业农村局、武义县峡雾边销茶专业合作社。 本文件主要起草人:祝雅松、杨秀芳、孔俊豪、徐文武、魏群、祝斌凯、李月双、周小芬、管庆玲、 周世如。 本文件评审专家组长:陈小珍。 本文件由浙江省标准化研究院负责解释。T/ZZB 20612021 1
3、浙江黑茶 1 范围 本文件规定了浙江黑茶的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和质量承诺。 本文件适用于浙江黑茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计
4、数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 9833.12013 紧压茶 第 1 部分:花砖茶 GB 19965 砖茶含氟量 GB/T 23776 茶叶感官评审方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32719.12016 黑茶 第 1 部分:基本要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070
5、定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验总局令2005第 75 号) 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定(国家质量监督检验检疫总局令 2009第 123 号) 3 术语和定义 GB/T 32719.12016界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 T/ZZB 20612021 2 浙江黑茶 Zhejiang dark tea 以浙江区域内生长的中小叶种茶树Camellia sinensis(L.)O.Kuntze鲜叶和嫩梢、嫩茎为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥、陈化、拼配等工艺制成的散状黑茶和紧压黑茶。 3.2 散形黑茶 sca
6、ttered dark tea 散形黑茶是紧压黑茶经手工或机械再改形的黑茶产品。 4 产品分类 产品分为散状黑茶、紧压黑茶。紧压黑茶根据加工工艺的不同分为茯砖茶、黑砖茶、青砖茶。紧压黑茶经手工或机械再改形后分为散形茯砖茶、散形黑砖茶和散形青砖茶。 5 基本要求 5.1 研发设计 应具备对黑茶制造工序中渥堆、发花、干燥等工艺关键参数的优化控制能力。 5.2 原材料 5.2.1 应采用浙江省区域内生长的中小叶种茶树品种。 5.2.2 茶鲜叶的处理应符合 GB/T 31748 的要求。 5.3 工艺装备 5.3.1 应具备符合食品安全卫生标准的渥堆装置。 5.3.2 应采用编程控制器(PLC)对发花
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