水果拼盘制作方法.doc

精品资料

．道具：水果刀、牙签 
．材料：红苹果、芭乐各1个、黑豆4个 
．做法： 

1.将苹果纵切成3等份，1个半弧型做身体，1个做蟹脚，中间有果心的做螯。 
2.将要做蟹螯的苹果心切除，从2/3处垂直切一刀。 
3.剩余两边弧型苹果块，将一端削去一小片。 
4.用小刀切去中间苹果肉，呈稍弯的八字形。 
5.选较大的边，用2刀切出小V形做螯。 
6.做为蟹脚的苹果，先对切，再由较小的边开始各切成4份，共8份。 
7.蟹脚排好后，放上身体，再将插了牙签的黑豆做为眼睛。 
． TIPS：由于苹果容易氧化，切开后要先浸泡柠檬汁，才不会让螃蟹变的「黑嬷嬷」。 
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橙子的切法（果盘、水果拼盘）

做法①：
1、用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。
2、用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。

3、将切好的橙皮分开。

4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。

5、将切好的橙子皮插入小口中。

做法②：
1、将橙子切成8瓣，用刀子将橙子皮、肉分离，但不要切断。
2、用小刀在橙子批的左、右两侧斜切一刀。

3、将橙子皮折叠，将折好的橙子皮塞入果肉下方。

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果盘的做法（木瓜的切法、西瓜的切法、水果拼盘）

做法①：
1、将木瓜洗净，用小刀先浅浅的画出齿状。
2、用小刀在画好的齿痕上划透，完整的划一圈，掰开。
3、如图切去木瓜的根部，为了摆放平稳。

做法②：
1、将西瓜纵向对半剖开，再改切成适当大小的块状。
2、切去3/4瓜瓤，再将瓜皮的白色部分去除，放盐水中浸泡数分钟，使瓜皮更柔软，更好造型。
3、将瓜皮部分从中间对半切开，两边分别划出等距离的印痕。要切的好看，关键是要距离相等，刀口要切的深一些，但不能切断。
4、将切好的瓜皮分别朝不同的方向弯曲，用牙签固定住，摆出造型。

做法③：
1、将瓜纵向对半剖开，再改切成适当大小的块状。
2、横切，将果肉、果皮分离，留一部分不分离。
3、在瓜皮表面刻出花纹并弯曲摆出造型。

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芒果的切法（巧切芒果）

1、 先把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分（见图1）
2、 按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了（见图2）
3、 取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮（见图3）每次中间的果核就当场被我消灭掉：）
4、 把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，这样芒果就被翻成一朵花的样子了，装盘端上桌吧！
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菠萝的切法
菠萝的切法
等等！下刀之前，友情提醒一下那些胆大心不细或不会用刀的朋友们：安全第一！ 
现在我就示范一下： 
1。将菠萝顺长轴均匀切成四份儿，取一份用小刀贴着靠皮的地方分离皮和肉： 

2。再将分离下来的菠萝去硬芯，怕麻烦的话可不去硬芯，留着让客人自己啃吧！（照片有点虚，凑合看吧！）。将菠萝切成一片片的，将切好的菠萝放回原来的菠萝壳里。现在你就开始给菠萝造型了：左一片、右一片，交错开就行了！ 

多来几张不同角度的给大家看看！ 

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果盘：火龙果的4种切法（水果切法图解）

材料：火龙果

做法①：
1、将火龙果洗净，纵向切成均匀的四瓣。

2、取四分之一瓣火龙果，用刀子小心将果肉和皮分离开。

3、将果肉切成等距离的片状，用牙签交错码放。

做法②：
1、取四分之一瓣火龙果，用刀子小心将果肉和皮分离开。

2、用平刀沿火龙果的上端横向切一刀口，用平刀纵向切成等距离的块状，用牙签交错码开，再将顶部的果肉摆上即可。

做法③：
1、将火龙果洗净，纵向对半剖开，切厚片。

2、用平口刀在火龙果表皮上斜切一刀口，切透表皮。
3、将火龙果上不的皮、肉分离。
4、沿火龙果中部切开。
5、将火龙果切开幷分离。

做法④：
1、将火龙果洗净对半剖开。
2、用挖球器将火龙果果果肉挖成球状，火龙果皮可以做为盛水果的容器。

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