QI9-32施工现场食堂管理办法.doc
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1、作业文件中交第四航务工程局有限公司施工现场食堂管理办法开始实施日期2009年8月10日版本号:2编号:QI9-32第1页共11页修 改 记 录修改号生效日期修改页次修 改 理 由修改号编写审核会签审签批准批准日期梁炳新陈明星方嘉煊、侯军李耕、聂银海邵慧敏、陈慰彬黄敏、詹志佶周锡光、苏启荣李岳平、窦友三梁振养、王裕莲肖干生吕卫清孙国强2009.8.101 概述为规范施工现场食堂管理(以下简称食堂管理),保障为职工提供合格食品和周到的服务,营造文明健康的就餐环境,制定本制度。2 适用范围本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的食堂管理,包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。3 职责和
2、权限3.1 项目部应有一名领导分管后勤工作,包括食堂管理工作。3.1.1 负责根据本项目部的实际情况,组织制定本制度的实施细则。3.1.2 负责审批后勤工作计划,落实施工现场食堂管理必要的资源条件。3.1.3 负责检查考核本制度实施效果,领导本项目部不断改进和完善食堂管理。3.1.4 组织处理本项目部的突发公共卫生事件。3.2 项目部应有具体的管理部门及岗位,负责食堂管理工作。3.2.1 食堂管理部门负责食堂的日常管理工作,计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。3.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作:3.3.1 机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修
3、保养。3.3.2 医务、安全、后勤和工会等部门/岗位协助、督促做好食堂的消防、卫生、膳食监督、预防食物中毒及应急预案等相关工作。4 实施要求4.1 炊事员4.1.1 炊事员必须身体健康,讲究个人卫生,符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格,在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员,不得从事炊事岗位工作。4.1.2 炊事员应经实操培训,并经炊事班长考核合格,方可独立从事炊事作业和相关服务工作。4.2 设施设备4.2.1 食堂一般布置在生活区内,但不得与宿舍混用一座房屋4.2.2 食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。4.2.3 食堂除配置炊具外,还应配备冷藏柜、卫生消毒用具,
4、有防“四害”措施。4.2.4 具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。4.2.5 应备有垃圾桶,污水、废气、废物排放符合环保要求。4.2.6 应按规定备齐消防设施设备,并保持其功能正常。4.3 计划供餐4.3.1 炊事班长负责掌握每天就餐人数,计划早、午、晚餐饭菜供应量。统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。4.3.2 炊事班长负责编制每日食谱,经食堂管理员同意后,作为制作和供应职工餐的依据,并以适当方式公布食品的价格。4.4 采购4.4.1 炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划,做到按计划采购。4.4.2 购进食品应经过验收,验收人员由炊事班长或其指定的人员担任,但不得由采
5、购人员一人同时包办采购和验收。4.4.3 购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数,查看有效期;蔬菜、肉食应过秤,保留样本。4.4.4 大宗采购和长期采购品种,应进行供应商筛选,做到货比三家,保障供给。应将供应商的证照记录在案,以备查询。4.4.5 应在采购当天填写采购结算单,并报食堂管理人员审核。4.5 炊事制作4.5.1 炊事班长按计划供餐量和每日食谱,核定炊事用料,据以登记出仓。4.5.2 炊事人员应分工明确,各施其职。4.5.2.1 洗菜应用水洗三次,做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。4.5.2.2 切菜应有生、熟食品分开的措施,做到不混用菜刀、砧板,不混装、混放。
6、4.5.2.3 烹饪应煮熟煎透,熟食应加盖或加纱罩。4.5.3 禁止在厨房外炊事制作。4.6 配餐与供应4.6.1 供应品种应按计划,因故改变计划应向食堂管理人员报告。4.6.2 窗口供应时,就餐人员应排队取餐,凭饭卡或饭票供餐。4.6.3 需送餐到施工现场的,施工调度应就餐前2小时与食堂管理部门或食堂联系,食堂应按时供应,并做到饭热菜香。4.6.4 禁止在无人看管的情况下,让就餐人员自行装饭、装菜。4.7 食品卫生与环境卫生4.7.1 严格把好食堂工作人员健康关。炊事员年度例行体检不合格的,应立即撤离炊事工作岗位。4.7.2 严格把好食堂采购关。做到渠道不明不采购不验收,过期食品不采购不验收
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