DB45T+2678-2023+桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程.pdf
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1、 ICS 67.160.10 CCS X 62 45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T 26782023 桂葡 6 号两收果葡萄酒酿造技术规程 Technical code of practice for wines brewing of Guipu No.6 grapes under two-crop-a-year cultivation 2023-05-30 发布 2023-08-30 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 26782023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 酿造过程卫生要求.2 5 设施和设备要求.
2、2 6 原辅料要求.2 7 酿造工艺.3 8 标识.5 DB45/T 26782023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。本文件起草单位:广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所、广西壮族自治区农业科学院。本文件主要起草人:张劲、成果、谢太理、谢林君、周咏梅、周思泓、王海军、庞丽婷、白先进、韦哲、梁翡翠。DB45/T 26782023 1 桂葡 6
3、号两收果葡萄酒酿造技术规程 1 范围 本文件确立了桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术涉及的术语和定义,规定了酿造过程卫生、设施设备、原辅料和标识的要求,以及酿造工艺的操作指示。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桂葡6号两收果葡萄酒的酿造。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标
4、准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 15037 葡萄酒 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 QB/T 4482 碱性果胶酶制剂 3 术语和定义 GB 15037界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 桂葡 6 号葡萄 Guipu No.6 grape 源于广西本地收集的野生资源,经广西壮族自治区农业科学院、广西特色作物研究院选育的丰产、优质、抗病性好,适宜酿酒的葡萄品种。3.2 桂葡 6 号两收果 Guipu No.6
5、grapes under two-crop-a-year cultivation 在广西北回归线以南地区一年两收栽培模式下,一年内分别在夏季、冬季收获的桂葡6号葡萄夏果和冬果。3.3 桂葡 6 号葡萄酒 Guipu No.6 wines 以桂葡6号葡萄鲜葡萄或桂葡6号葡萄汁为主要原料,经全部或部分发酵酿制、调配而成,含有一定酒精度的发酵酒。其中桂葡6号葡萄酿制的酒所占比例不低于75(体积分数计)。主要包括桂葡6号新鲜葡萄酒、桂葡6号干红葡萄酒、桂葡6号桃红葡萄酒、桂葡6号加强浸渍葡萄酒、桂葡6号珍藏级葡萄酒、桂葡6号利口葡萄酒等。DB45/T 26782023 2 注1:桂葡6号新鲜葡萄酒:在
6、桂葡6号葡萄酒酿造工艺中未采用橡木桶陈酿与橡木块(片)浸渍的葡萄酒。注2:桂葡6号干红葡萄酒:酿造后,含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0 g/L的桂葡6号葡萄酒。注3:桂葡6号桃红葡萄酒:在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中使用“放血法”工艺,或在酿造结束后与白葡萄酒调配而成,具有桃红颜色的葡萄酒。注4:桂葡6号加强浸渍葡萄酒:在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中使用“放血法”工艺或采用热浸渍、二氧化碳浸渍工艺,使终产品颜色深、单宁含量高、酒体重的葡萄酒。注5:桂葡6号珍藏级葡萄酒:经橡木桶陈酿不少于6个月的桂葡6号葡萄酒。注6:桂葡6号利口葡萄酒:在桂葡6号葡萄为原料酿造的总酒精度为12.0(体积分数)以上的葡
7、萄酒中,加入以桂葡6号葡萄为来源的葡萄蒸馏酒、白兰地、葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁以及果葡糖浆、白砂糖等调配而成的,终产品酒精度为15.022.0(体积分数)的葡萄酒。3.4 放血法 Saigne method 酿造红葡萄酒时,释放其部分果汁用于酿造桃红葡萄酒的工艺方法。4 酿造过程卫生要求 应符合GB 12696的规定。5 设施和设备要求 厂房、车间包括但不限于原料处理、过滤、发酵、陈酿、灌装、冷冻、杀菌等设备,设施设备应符合GB 12696的规定。6 原辅料要求 6.1 原料 果皮呈深紫红色,着色均匀,种皮呈棕褐色至紫黑色,果粒大小一致;理化指标应符合表1的要求;污染物限量应符合GB
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