苦苣与健康.doc

　 苦苣与健康
苦苣小资料
苦苣（endive）是菊科(Compositae)菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名Cichorium endivia L.，别名花苣、天精菜、花叶生菜等。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。苦苣有皱叶苦苣和平叶苦苣两种。皱叶类型叶片深裂，叶面多皱褶，叶片抱合，内部叶色由绿渐变浅绿至黄色（如重瓣菊花），极美观，故称花叶生菜（或菊苣）。原产于印度和欧洲南部，是西方国家的重要生食蔬菜。近几年传于中国。
苦苣的营养与食用
苦苣是一种以生食为主的绿叶菜，经过软化的苦苣吃起来脆嫩爽口，有清香，略带苦味。但未经软化的绿色叶片苦味很浓，肉质粗硬，适口性差。苦苣的吃法以生吃为主，也可热食，其营养成分和生菜相近，其中钙、铁含量又高于生菜。 每100ｇ可食部分含胡萝卜素4.88ｍｇ，维生素B2 0.63ｍｇ，维生素Ｃ 29ｍｇ，粗蛋白2.25ｇ，粗脂肪0.74ｇ，粗纤维2.62ｇ，钙0.7ｇ，磷0.3ｇ。苦苣汁液微苦，富含10多种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸含量最高，这两种氨基酸对治疗肝炎有一定疗效。
食用时将嫩苗及嫩茎叶洗净，蘸甜酱生食；或用沸水烫后，稍加漂洗即可凉拌、炒食或做馅，或掺入面中蒸食，也可晒干供蔬菜淡季食用。
炒花叶生菜
原料：皱叶苦苣500克。 蒜末、精盐、色拉油、味精各适量。 1将苦苣洗净，放入有少许油和盐的沸水中焯一下，捞出切成2－3段待用。 2炒锅放油烧热，下蒜末爆香，放入苦苣、食盐，旺火快炒，下少许味精推匀，即可出锅盛盘。
特点：苦苣油亮青绿，不变色，口感清淡而香。健胃消滞。
苦苣的药用价值
苦苣全草入药，性寒，味苦，有清热解毒，活血祛瘀，健胃之功效，可治疗阑尾炎、扁桃腺炎、疮疖肿毒、宿食不消、产后瘀血。
苦苣小药方
1 阑尾炎、扁桃体炎、子宫颈炎、产后瘀血、崩漏、痔疮下血:苦苣9～15ｇ，水煎服。
2 疮疖肿毒:鲜苦苣捣烂敷患处。
1