俄式西餐文化与礼仪.ppt
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1、西菜经典俄式大餐 沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国,贵族不仅以讲法语为荣,而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变,特别是俄国地带,食物讲究热量高的品种,逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食,爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等,各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似,大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有:什锦
2、冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。菜系特点 德国菜式丰盛实惠,朴实无华。德国菜式丰盛实惠,朴实无华。德式菜喜用灌肠、腌肉制品,口味以咸德式菜喜用灌肠、腌肉制品,口味以咸中带酸、浓而不腻为特点,喜用啤酒调制,中带酸、浓而不腻为特点,喜用啤酒调制,烹调方法较为简单,某些原料,如牛肉有烹调方法较为简单,某些原料,如牛肉有时生食。德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤时生食。德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等鹅、鞑靼牛排等菜系口味菜系口味菜系口味菜系口味面包是俄罗斯人最钟爱的主食,尤其是蒜味面面包是俄罗斯人最钟爱的主食,尤其是蒜味面面包是俄罗斯人最钟爱的主食,尤其是蒜味面面包是俄罗
3、斯人最钟爱的主食,尤其是蒜味面包更是他们的至爱。这款美味面包的做法非常包更是他们的至爱。这款美味面包的做法非常包更是他们的至爱。这款美味面包的做法非常包更是他们的至爱。这款美味面包的做法非常简单,任何一个普通的中国家庭都可以尝试。简单,任何一个普通的中国家庭都可以尝试。简单,任何一个普通的中国家庭都可以尝试。简单,任何一个普通的中国家庭都可以尝试。在面包片上涂满黄油,再涂适量蒜蓉,然后放在面包片上涂满黄油,再涂适量蒜蓉,然后放在面包片上涂满黄油,再涂适量蒜蓉,然后放在面包片上涂满黄油,再涂适量蒜蓉,然后放入烤箱中加热,蒜味面包即成。单是闻闻那股入烤箱中加热,蒜味面包即成。单是闻闻那股入烤箱中加
4、热,蒜味面包即成。单是闻闻那股入烤箱中加热,蒜味面包即成。单是闻闻那股蒜香、黄油香与面包香混合在一起的味道,就蒜香、黄油香与面包香混合在一起的味道,就蒜香、黄油香与面包香混合在一起的味道,就蒜香、黄油香与面包香混合在一起的味道,就会让人馋涎欲滴,若是亲口尝过,享受之余,会让人馋涎欲滴,若是亲口尝过,享受之余,会让人馋涎欲滴,若是亲口尝过,享受之余,会让人馋涎欲滴,若是亲口尝过,享受之余,从此便会难以忘怀。从此便会难以忘怀。从此便会难以忘怀。从此便会难以忘怀。吃着营养丰富的鱼子酱,您还别忘了点一道同样营吃着营养丰富的鱼子酱,您还别忘了点一道同样营养丰富的红菜汤。红菜汤的主要原料是牛肉、红菜养丰富
5、的红菜汤。红菜汤的主要原料是牛肉、红菜头、胡萝卜、洋白菜、西红柿。酸咸口味的红菜汤头、胡萝卜、洋白菜、西红柿。酸咸口味的红菜汤可是吃俄式西餐不能错过的一道菜啊。可是吃俄式西餐不能错过的一道菜啊。如果您吃俄式西餐不知该如何搭配,建议您点如果您吃俄式西餐不知该如何搭配,建议您点一个红菜汤、一份沙拉、一两个主菜,牛扒、猪扒一个红菜汤、一份沙拉、一两个主菜,牛扒、猪扒或者罐虾、罐羊都可以、主食建议您尝尝哈尔滨特或者罐虾、罐羊都可以、主食建议您尝尝哈尔滨特有的炭火烤制的大面包。当然您也可以根据喜好点有的炭火烤制的大面包。当然您也可以根据喜好点一份味道独特的罐饺子。一份味道独特的罐饺子。哈尔滨俄罗斯西餐厅
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