营养及营养配餐PPT课件.ppt
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1、营养配餐养配餐1.第一第一节孕前孕前营养的需求养的需求v应在在怀孕孕6个月前就开始尽量改正不良的生个月前就开始尽量改正不良的生活活习惯,尤其是,尤其是饮食食习惯。v受孕前受孕前1个月开始就个月开始就应该补充叶酸充叶酸0.4毫克。毫克。v不同体不同体质女性的女性的营养需求养需求v1、体、体质营养状况一般的养状况一般的妇女,在孕前女,在孕前3个个月至半年就要开始注意月至半年就要开始注意饮食食调理,理,摄入足入足够的的优质蛋白、蛋白、维生素、生素、矿物物质、微量元、微量元素和适量脂肪。素和适量脂肪。2.v2、身体瘦弱、身体瘦弱、营养状况养状况较差的女性,孕前差的女性,孕前饮食食调理更理更为重要,在重
2、要,在怀孕前一年左右就孕前一年左右就应注意,要注意,要营养全面、不偏食、不挑食,养全面、不偏食、不挑食,孕前孕前营养达到养达到较佳的状佳的状态即可。即可。v3、身体肥胖、身体肥胖、营养状养状态较好的人,一般来好的人,一般来说不需要增加不需要增加营养,但养,但优质蛋白、蛋白、维生素、生素、矿物物质、微量元素的、微量元素的摄入仍不可少,只是入仍不可少,只是就少就少进食脂肪及糖食脂肪及糖类较高的食物。高的食物。3.孕前应改掉的不良饮食习惯v1、偏食挑食。、偏食挑食。v2、无、无节制地制地进食。食。v3、食品、食品过精、精、过细。v4、常喝含咖啡因的、常喝含咖啡因的饮料。料。v5、大量食用辛辣食物。、
3、大量食用辛辣食物。v6、吃、吃过甜、甜、过咸或咸或过于油于油腻的食物。的食物。v7、食用太多味精。、食用太多味精。v8、吸烟、吸烟饮酒。酒。v9、摄入入过多的植物脂肪。多的植物脂肪。4.助孕饮食和不利于怀孕的饮食v1、可以帮助人体排出体内毒素,有利、可以帮助人体排出体内毒素,有利于于怀孕的食物。孕的食物。v新新鲜的蔬菜汁、果汁的蔬菜汁、果汁v海藻海藻类v韭菜韭菜v豆芽豆芽v鱼、虾、山、山药5.v2、对受孕不利,受孕不利,应酌情减少甚至停止酌情减少甚至停止摄取取的食物的食物v茶、咖啡、酒、可茶、咖啡、酒、可乐v大豆制品(不超大豆制品(不超50克,豆克,豆浆不超不超500毫升)毫升)v青木瓜青木瓜
4、6.v第二第二节 孕孕妇营养养v(一)孕期(一)孕期营养养对妇女健康的影响女健康的影响v 1、孕期、孕期营养不良易致养不良易致营养缺乏症养缺乏症v 妊娠妊娠妇女基女基础代代谢增增强,消化道蠕,消化道蠕动降低,降低,消化液分泌减少,易消化液分泌减少,易导致消化不良和便秘,再加致消化不良和便秘,再加上妊娠早期上妊娠早期带有食欲不振、有食欲不振、恶心、呕吐等心、呕吐等现象,象,如不注意如不注意补充充营养,易致养,易致营养不良。养不良。临床上最多床上最多见的有缺的有缺钙引起的骨引起的骨质软化,缺化,缺铁引起的缺引起的缺铁性性贫血等。血等。7.v(二)母体(二)母体营养情况养情况对胎儿与胎儿与婴儿的影响
5、儿的影响v 1、母、母亲营养不良,胎儿在养不良,胎儿在产期死亡率高,出期死亡率高,出生生时体重低,智力与体格体重低,智力与体格发育育迟缓。母体。母体营养不养不良良则给孕孕妇补充足量的充足量的营养,可减少死养,可减少死产及及婴儿儿死亡。死亡。v 2、孕期、孕期营养不良影响胎儿智力养不良影响胎儿智力发育:妊娠最育:妊娠最后后3个月至出生后第个月至出生后第6个月,不个月,不仅是胎儿、是胎儿、婴儿体儿体格生格生长最迅速的最迅速的时期,也是大期,也是大脑发育的关育的关键时刻,刻,是大是大脑细胞增殖的激增期,此胞增殖的激增期,此时营养不良,如蛋养不良,如蛋白白质摄入不足,可致胎入不足,可致胎脑发生永久性的
6、生永久性的组织及生及生化方面化方面变化,影响化,影响脑的成熟,以后的成熟,以后难以弥以弥补。8.v 3、孕母、孕母维生素缺乏可使胚胎生素缺乏可使胚胎发育受到影响育受到影响v 缺乏缺乏维生素生素E、维生素生素B1或尼克酸能引或尼克酸能引v起先天性异常;起先天性异常;v 叶酸缺乏能引起神叶酸缺乏能引起神经缺陷、心血管异常、骨缺陷、心血管异常、骨v畸形或尿道异常;畸形或尿道异常;v 维生素生素A缺乏可引起器官畸形、缺乏可引起器官畸形、脑积水、心水、心v血管及其他先天异常。血管及其他先天异常。v孕孕妇摄入入热量不足,量不足,对胎胎脑的的发育育产生不良生不良影响,有研究表明,至影响,有研究表明,至4岁时
7、,其智商仍明,其智商仍明显低于低于同同龄正常儿童。正常儿童。v 9.v 由此可由此可见,孕期孕期营养养对胎儿、胎儿、婴儿的健康成儿的健康成长关系极大,胎儿的早期关系极大,胎儿的早期营养养为婴儿期儿期脑继续发育奠定了良好的基育奠定了良好的基础,而,而婴儿的早期儿的早期营养又养又为学学龄期智力期智力发育打下重要的物育打下重要的物质基基础。v 但孕但孕妇营养养摄入也不入也不应过度,当胎儿体重大度,当胎儿体重大于于3500g时易于易于发生生难产;孕;孕妇体内体内积聚脂肪聚脂肪过多,亦易致多,亦易致产后肥胖等。后肥胖等。10.v(三)妊娠各期的(三)妊娠各期的营养生理特点养生理特点v1、妊娠早期、妊娠早
8、期v 是指是指怀孕期的前三个月(孕期的前三个月(112周)。周)。v孕早期孕早期营养养补充原充原则:v1、保、保证优质蛋白蛋白质的的摄取取v2、适当增加、适当增加热能的能的摄入入v3、补充充足的叶酸充充足的叶酸v4、注意、注意钙的的摄取取v 11.v5、注意、注意铁的的摄取取v6、注意、注意镁的的摄取取v7、注意各种、注意各种维生素的生素的摄取取v孕早期每日孕早期每日饮食原食原则v1、摄取食物要多取食物要多样化,尽量丰富化,尽量丰富v2、少食多餐、少食多餐v3、食物要容易消化、清淡、食物要容易消化、清淡v4、少、少盐、少糖、少辛辣、少糖、少辛辣v5、在遵守、在遵守营养原养原则的前提下,可的前提
9、下,可顺应孕孕妇特殊特殊口味和嗜好口味和嗜好12.v6、健康、健康饮食,控制体重。(孕早期增加食,控制体重。(孕早期增加1-2千克千克为好)好)v7、水果、水果摄取不可取不可过多多13.妊娠期的孕吐妊娠期的孕吐v怀孕孕5-8周最容易出周最容易出现孕吐,孕吐,3个月后就会个月后就会趋于于缓解,到了解,到了怀孕末期,又会容易出孕末期,又会容易出现恶心、呕吐的心、呕吐的不适感。不适感。v如果孕吐超如果孕吐超过3个月,或是体重明个月,或是体重明显减减轻,甚至,甚至是减少原先体重的是减少原先体重的10%,就,就应该就医,以便确就医,以便确认妊娠妊娠剧吐。吐。v孕吐不会影响胎儿孕吐不会影响胎儿发育。育。v
10、生活中减生活中减轻孕吐的方法孕吐的方法v1、可少量多餐,起床前先吃几、可少量多餐,起床前先吃几块饼干或点心。干或点心。14.v2、下床、下床时动作要作要缓慢,吃完慢,吃完饭后不要以上后不要以上平躺。平躺。v3、尽量少吃油、尽量少吃油腻及油炸食物,及油炸食物,远离油烟味离油烟味v4、孕吐、孕吐发生的生的时候,要分散注意力,保持候,要分散注意力,保持愉快。愉快。v5、缓解孕吐的解孕吐的谱。v米米汤姜汁、甘蔗姜汁、姜姜汁、甘蔗姜汁、姜丝鸡蛋、姜蛋、姜丝炖炖鲈鱼、蛋、蛋汤加醋(米醋)加醋(米醋)15.孕妇感冒饮食疗法v不同感冒症状的不同感冒症状的饮食食疗法法v咳嗽咳嗽v1、川、川贝加梨、冰糖熬煮加梨、
11、冰糖熬煮饮用。用。v2、白、白萝卜刨卜刨丝后,加入蜂蜜浸泡后食用。后,加入蜂蜜浸泡后食用。v3、蛋液加冰糖。以、蛋液加冰糖。以滚烫热水冲匀蛋液再放入冰水冲匀蛋液再放入冰糖糖饮用。用。v4、喝温蜂蜜加、喝温蜂蜜加柠檬。檬。v5、米醋、米醋萝卜。卜。萝卜卜250克,米醋适量,克,米醋适量,萝卜洗卜洗净 切片,用醋浸一个小切片,用醋浸一个小时。16.v发烧、头痛痛v1、红糖姜糖姜汤。以老姜切片或拍碎后加水及。以老姜切片或拍碎后加水及红糖糖熬煮服用。熬煮服用。v2、萝卜姜卜姜丝汤。姜。姜丝25克、克、萝卜卜50克,切片,克,切片,加水加水500毫升,煮毫升,煮15分分钟,加,加红糖适量,趁糖适量,趁热
12、喝喝下。下。v3、葱蒜粥。取葱白、葱蒜粥。取葱白10根,切碎,大蒜根,切碎,大蒜3瓣,大米瓣,大米50克,加水煮成粥,趁克,加水煮成粥,趁热服下。服下。v鼻塞鼻塞v1、菜根白糖、菜根白糖汤。白菜根。白菜根3片,加大葱根片,加大葱根7个,煎个,煎汤加白糖趁加白糖趁热服用。服用。17.v2、蜂蜜苹果水。取、蜂蜜苹果水。取5个苹果去皮,切小个苹果去皮,切小块,加水加水1升,煮沸升,煮沸5分分钟,自然冷却到,自然冷却到40,加适量蜂蜜加适量蜂蜜搅拌均匀,每天多次少量拌均匀,每天多次少量饮用。用。v3、喝大量温开水。、喝大量温开水。v孕孕妇出出现容易疲容易疲劳、嗜睡的、嗜睡的饮食要点,加食要点,加强铁的
13、的摄取,多食用取,多食用红色的肉色的肉类,如猪肉、,如猪肉、牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、莲子、子、红苋菜、菜、红豆等,但以豆等,但以动物物类食物更佳。食物更佳。18.v参考膳食:西参考膳食:西红柿炒豆腐、白菜牛奶柿炒豆腐、白菜牛奶汤、萝卜炖羊肉、砂仁卜炖羊肉、砂仁鲫鱼汤。v早餐:粳米、牡蛎粥、麻早餐:粳米、牡蛎粥、麻酱拌菠菜、番茄拌菠菜、番茄炒炒鸡蛋、一杯牛奶蛋、一杯牛奶v点心:冰糖炖雪梨点心:冰糖炖雪梨v午餐;二米午餐;二米饭、豆芽炒猪肝、海蜇拌黑木、豆芽炒猪肝、海蜇拌黑木耳、榨菜耳、榨菜鸡丝汤v点心:苹果、松子、开心果等点心:苹果、松子、开心果等坚果若干。果若干。v
14、晚餐;枸杞粥、素炒三晚餐;枸杞粥、素炒三鲜、一杯牛奶。、一杯牛奶。v 19.v 2、妊娠中期、妊娠中期v 是指是指怀孕的第孕的第1328周(周(46个月)。个月)。v 母体各系母体各系统也也发生了巨大的适生了巨大的适应性性变化化v (1)子)子宫容容积扩大,乳腺增生;大,乳腺增生;v (2)孕)孕妇呈生理性呈生理性贫血;血;v (3)孕)孕妇对碘和蛋白碘和蛋白质需要量增加,但尿需要量增加,但尿钙排出排出较孕前减少,孕前减少,钙的吸收利用率增加。的吸收利用率增加。v (4)妊娠中期)妊娠中期对各种各种营养素的需要量养素的需要量显著增著增加,表加,表现为孕孕妇食欲改善,食欲改善,饮食量增加。食量增
15、加。20.v孕中期孕中期营养养补充原充原则v1、增加、增加热能,加能,加强营养养v2、补充充优质足量的蛋白足量的蛋白质v3、补充适量的脂肪充适量的脂肪v4、增加、增加维生素的生素的摄入量入量v5、补充充矿物物质和微量元素(和微量元素(钙、铁、碘等)、碘等)v 孕中期孕中期为胎儿生胎儿生长发育最快育最快时期,期,营养要平衡、养要平衡、合理,尤其要保合理,尤其要保证钙、铁、锌和和维生素的生素的摄入量。入量。此此时孕孕妇以增加副食以增加副食为主,多吃主,多吃营养丰富的食物养丰富的食物如蛋、奶、如蛋、奶、鱼、瘦肉、豆、瘦肉、豆类、青菜、水果,并可、青菜、水果,并可在保健医生的指在保健医生的指导下适当食
16、用干酵母、下适当食用干酵母、鱼肝油和肝油和钙片等。片等。21.v孕中期每日孕中期每日饮食原食原则:v1、避免挑食、偏食,防止、避免挑食、偏食,防止矿物物质及微量元素的缺及微量元素的缺乏。乏。v2、做到、做到荤素搭配,素搭配,营养合理。养合理。v3、多、多选择含含钙丰富的食物。乳丰富的食物。乳类及其制品是最佳及其制品是最佳天然天然补钙食物,食物,还应多接触多接触户外阳光,以促外阳光,以促进体体内内产生生维生素生素D,帮助,帮助钙质吸收。吸收。v4、多食用含、多食用含铁丰富的食物。丰富的食物。v5、适当增加米、适当增加米饭、馒头等主食及等主食及鱼、肉、蛋、奶、肉、蛋、奶、花生、核桃等副食和零食的花
17、生、核桃等副食和零食的摄入。入。22.v6、保、保证适量的必适量的必须脂肪酸的脂肪酸的摄入,如豆油、菜油、入,如豆油、菜油、核桃仁等核桃仁等坚果。果。v7、食用一定数量的粗粮,如小米、玉米、食用一定数量的粗粮,如小米、玉米、红薯等。薯等。v8、避免、避免盐分和水份的分和水份的过量量摄入,以免造成水入,以免造成水肿。v适宜孕适宜孕妇的健康零食的健康零食v牛奶、豆牛奶、豆浆、蔬菜汁、果汁、水果、沙拉、水果、蔬菜汁、果汁、水果、沙拉、水果冻等。等。v不适宜的垃圾零食不适宜的垃圾零食v炸炸鸡、薯片等油炸食品,、薯片等油炸食品,还有咖啡。有咖啡。23.孕中期便秘的饮食调理v1、孕、孕妇应健康均衡健康均衡
18、饮食,每天食,每天8杯水(白开水杯水(白开水为宜)。宜)。v2、中、中药决明子有明目、清肝、决明子有明目、清肝、润肠作用,可加作用,可加糖烹煮糖烹煮饮用。用。v3、多食用含膳食、多食用含膳食纤维食物,糙米、玉米、大麦食物,糙米、玉米、大麦等等杂粮,根粮,根类和藻和藻类胡胡萝卜、牛蒡、裙卜、牛蒡、裙带菜、薯菜、薯类等。等。v4、增加乳酸菌的、增加乳酸菌的摄取,直接喝酸奶,多吃蔬菜、取,直接喝酸奶,多吃蔬菜、水果。水果。24.预防缺铁性贫血v 富食富食铁质的食物来源的食物来源v铁质的的动物性来源物性来源 家畜家畜类:牛肉、猪肉、羊肉、猪肝、肉:牛肉、猪肉、羊肉、猪肝、肉脏v 家禽家禽类:鸡、鸭、火
19、、火鸡、肝、肝脏、蛋黄、蛋黄v 海海鲜类:蚌壳:蚌壳类、沙丁、沙丁鱼等等v铁质的植物性来源的植物性来源 豆豆类:荚豆、青豆仁、干豆豆、青豆仁、干豆类v 绿叶叶类:颜色越深,色越深,铁含量越多含量越多v 干果干果类:核桃、葡萄干、腰果、干:核桃、葡萄干、腰果、干枣v含含铁丰富的菜肴:洋葱炒猪肝、炒牛肉片、肉末豆腐丰富的菜肴:洋葱炒猪肝、炒牛肉片、肉末豆腐汤、枸杞枸杞烩蔬菜(蔬菜(鸡肝肝300克、胡克、胡萝卜卜50克、四克、四 季豆季豆100克、土克、土豆豆50克、枸杞克、枸杞5克、配料:黑芝麻、克、配料:黑芝麻、鸡精、油、白醋、淀粉、精、油、白醋、淀粉、盐适量)适量)25.v为了防止便秘,孕了防
20、止便秘,孕妇还应多喝水,并适当多吃些多喝水,并适当多吃些富含富含纤维素和果胶的蔬菜、水果,如芹菜、韭菜、素和果胶的蔬菜、水果,如芹菜、韭菜、苹果、梨等。苹果、梨等。v该期期间的孕的孕妇除了每日固定的三餐外,下午最好除了每日固定的三餐外,下午最好能加一餐。能加一餐。v参考膳食:韭菜炒参考膳食:韭菜炒虾仁、牡蛎五花肉、仁、牡蛎五花肉、鱼香肝片、香肝片、桂花桂花银果果汤、红烧兔肉兔肉v早餐:黑米粥、蒜茸茄子、一杯牛奶早餐:黑米粥、蒜茸茄子、一杯牛奶v点心:桔子或香蕉点心:桔子或香蕉v午餐:粳米豆仁午餐:粳米豆仁饭、清炖、清炖鲫鱼、虾皮皮烧豆腐、蛋豆腐、蛋花花汤26.v点心:苹果点心:苹果v晚餐;二米
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