怎样吃好.ppt
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1、1怎么吃才健康怎么吃才健康怎么吃才健康怎么吃才健康 -社区营养社区营养健康指导健康指导北京市疾病预防控制中心北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所营养与食品卫生所徐筠徐筠20040322200403222平衡膳食、合理营养、预防疾病、促进健康中国居民膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔根据个人的具体情况安排自己的膳食3中国居民膳食指南 中国营养学会食物多样,谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡,保持适宜体重吃清淡少盐的膳食如饮酒应限量吃清洁卫生、不变质的食物4中国居民平衡膳食宝塔 中国营养学会宝塔分五层,地位各不同粮食是根基
2、,分量最为重蔬菜和水果,它们有共性 终究是两类,缺一都不行鱼肉和鸡蛋,重要且限重牛奶和豆类,补钙是“先锋”油脂量最少,宝塔尖就行5合理安排你的膳食是预防疾病的重要措施膳食指南,指明方向。膳食结构,传统东方。高糖高脂,超高能量,疾病危险,有升不降。增加粮谷,尤其粗粮,蔬菜水果,新鲜营养。减少“红肉”,每天限量,油炸烧烤,尽量少尝。平衡膳食,合理营养。预防疾病,促进健康。6食物的“好”与“坏”每种食物含有的营养成分不同每种食物对人的营养作用不同每种食物在某种意义上讲都是“好”的每种食物在某种意义上讲都是“坏”的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维粮食、蔬菜、水果、肉、蛋、鱼、奶没有“
3、没有营养”的食物什么食物过多都是“祸害”7食物的营养作用与营养素的补充食物的成分并不能全部被检测出来-例如生物活性物质逐渐被发现食物的营养作用是所有食物成分联合发挥的营养素补充是必要的不是必需的8“吃饱”与“吃好”饱饱-胃的充盈程度 食物的数量的体现 饱饱的影响因素:食物的数量 食物的种类 食物中营养素的含量 好 主观满意的程度1、感官满足-色香味型 好看、好吃、好闻2、对健康的有利影响 满足身体需要,降 低疾病发生9膳食对健康的影响膳食是影响寿命的决定性因素 “饮食者,人之命脉也”-李时珍“国以民为本,民以食为天。”膳食可以起到药物的作用,影响普通疾病的变化 “食药同源与药补不如食补”“凡膳
4、皆药”10膳食不调整,营养失平衡营养不良营养不良 1、膳食缺乏与食物供应不足 2、隐性饥饿-微量营养素缺乏(碘、铁、维生素A)3、不良饮食习惯-挑食与偏食营养过剩营养过剩 1、生活方式病(慢性非传染性疾病)糖尿病、高血压等 2、肥胖、高血脂11改变膳食习惯改变膳食习惯-控制疾病和恢复健康的一个策略希波克拉底(西医教父)建议:“让食物成为你们的药物,药物成为你们的食物。”孙思邈(药王)指出:“安身之本,必须于食,不知食疗者,不足以全生。”12改变膳食习惯改变膳食习惯-控制疾病和恢复健康的一个策略我们必须为活着而吃我们所吃的食物是健康的决定因素之一饮食是快乐的主要来源健康食物和给人快乐的食物并不相
5、互排斥饮食是社会相互影响的重要焦点我们如何饮食反映和界定了我们的个人和文化特征13常见膳食问题的营养指导原则北京人常见的膳食营养问题:粮食、蔬菜少,油脂、肉类高。盐居高不下,慢病把人扰:糖尿病人多,肥胖比例大。脂肪肝普遍,癌症更可怕。硬化血管堵,致命在心脑。14常见膳食问题的营养指导原则1提高粮食的摄入量1、粮食在膳食中的地位应该是主食主食2、碳水化合物是生生命支柱命支柱,不是引起肥胖的万恶之源。3、粗粮与粗加工的粮食是较好的选择。血糖与血糖生成指数粮食中的碳水化合物 -单糖、双糖、多糖粮食品种与成分的差别很大(粗、细)15血糖生成指数血糖生成指数(GI)是一个食物的生理学参数:食用含50克碳
6、水化合物食物与食用50克的葡萄糖,2小时内;体内血糖曲线下面积的百分比。19811981年,年,JenkinsJenkins等引入了等引入了GIGI概念概念 含有含有5050克碳水化物的食物的血糖应答克碳水化物的食物的血糖应答 GI=GI=100100 50 50克葡萄糖的餐后血糖应答克葡萄糖的餐后血糖应答16血糖生成指数健康意义 -重新评价碳水化合物对血糖的影响1998年,FAO和WHO的碳水化物专家委员会经过讨论,重新对 GI的定义和应用进行了进一步的确认和重视。17食物血糖生成指数的健康意义1、各种 食物的血糖生成指数不同,而且与各种食物的碳水化合物含量(减差法计算出的)不同不成比例。2
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