儿童营养保健基础.ppt
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1、儿童营养保健基础山东医学高等专科学校儿科教研室 儿童 水桶水桶原理美国美国管理学家管理学家彼得彼得提出的。提出的。由多块木板构成的水桶,其价值在于其盛水量的多少。决由多块木板构成的水桶,其价值在于其盛水量的多少。决定水桶盛水量多少的关键因素不是最长的定水桶盛水量多少的关键因素不是最长的板块板块,而是其,而是其最短最短的的板块。板块。水桶效应 一只水桶想盛满水,必须每块木板都一样平齐且无破损。一只水桶想盛满水,必须每块木板都一样平齐且无破损。如果这只桶的木板中有一块不齐或者某块木板下面有破洞,这如果这只桶的木板中有一块不齐或者某块木板下面有破洞,这只桶就无法盛满水。只桶就无法盛满水。一个水桶无论
2、有多高,它盛水的高度取决于其中最低的那一个水桶无论有多高,它盛水的高度取决于其中最低的那块木板。取决于最短的那块木板,可称为块木板。取决于最短的那块木板,可称为短板短板效应。效应。演变演变一:演变一:水桶的储水量,取决于水桶的水桶的储水量,取决于水桶的直径直径大小大小 演变二:演变二:在每块木板都相同的情况下,水桶的储水量还取决于水桶在每块木板都相同的情况下,水桶的储水量还取决于水桶的的形状形状 演变三:演变三:水桶的最终储水量,还取决于水桶的使用水桶的最终储水量,还取决于水桶的使用状态状态和相互配合和相互配合 演变四:演变四:水桶理论的水桶理论的动态动态演变演变 演变演变五:演变五:水桶理论
3、中水的水桶理论中水的使用使用演变演变 演变六:演变六:储水多少取决各块板之间的储水多少取决各块板之间的配合配合程度程度演变七:演变七:储水多少取决于各块木板的储水多少取决于各块木板的厚度厚度 演变八:演变八:储水多少取决于木桶储水多少取决于木桶底面底面的面积的面积 结 论 充足而合理的营养能保证小儿的身心发育,增强小儿的免疫功能,预防疾病。择食,进食 合理的生理需要和生理途径(烹饪方式)是两大遵循的基本原则。木桶效应,营养均衡,多样,适量。总 论一、营养素与参考摄入量营养(nutrition)是指人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程。营养素(nutrients)是指食物中经过消化、吸收和代
4、谢能够维持生命活动的物质。营养素 能量:蛋白质、脂类、碳水化合物 宏量营养素:常量元素 微量营养素:微量元素 (万分之一 0.01%)不提供能量:维生素、矿物质、膳食纤维、水不提供能量:维生素、矿物质、膳食纤维、水儿童能量代谢小儿对能量的需要包括五个方面:1.基础代谢 2.食物热力作用 3.活动消耗 4.生长所需生长所需 5.排泄消耗总量5项的总和为小儿每天的热量需要量。年龄越小,热量的需要量相对越多。1岁以内婴儿需要110120 kcal/Kg/d,以后逐渐减少,每3岁减少10 kcal/Kg/d。各年龄儿童热量需要量(岁)1 3 6 9 12 15 (kcal/Kg/d)110 100 9
5、0 80 70 60金字塔林德曼10%定律任何一个营养级的生物所吸收的能量最多是上一营养级的10%。在一条食物链中,假设第一营养级的能量为100%,那么第二营养级的能量就是10%,第三营养级就是1%,以此类推。它就像一个一样,处在最下面的表示第一营养级的生物,也就是我们所说的绿色植物,处在最上面的就是食物链中处在最高营养级的生物,比如说老虎之类的大型肉食动物。食物金字塔食物金字塔美国农业部(USDA)在1992年正式发布食物金字塔指南。指南建议:尽量减少脂肪和油的摄入量;每天至少肉类和豆类食物,如家禽、鱼类、坚果、豆科植物、鸡蛋与红肉类(羊肉、猪肉等)混合做成的食品。建议多吃蔬菜(包括土豆)、
6、水果和乳制品;每天应吃含有丰富碳水化合物的食物,如面包、谷类、大米、面食等;具 体油脂类属于最顶端,每天不超过25克。第二层是奶制品、豆制品以及鱼、禽、肉、蛋。每天需要量:奶制品100克,豆制品50克,鱼、禽、肉、蛋125200克。第三层是水果类和蔬菜类。蔬菜类每天400500克,水果类每天100200克。第四层是五谷类,每天约300500克,是我们最最不可缺少的。新金字塔 有益于健康的脂肪(液体植物油,如核桃油、橄榄油、菜籽油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油)和碳水化合物(全谷物食品,如全麦粉、燕麦片和糙米)。不必太担心这两种物质所产生的总热量。奶制品的摄入量应限制。少吃红肉类、黄油、精制谷
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