Gin金酒PPT课件.ppt
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1、Gin金酒金酒1vvGin金酒的分金酒的分类类vvGin金酒的金酒的酿酿造方法造方法vvGin金酒的品牌金酒的品牌vvGin金酒的金酒的饮饮用方式用方式2Gin金酒的起源金酒的起源vv金酒金酒金酒金酒诞诞诞诞生于生于生于生于1717世世世世纪纪纪纪中叶,是由荷中叶,是由荷中叶,是由荷中叶,是由荷兰兰兰兰莱莱莱莱顿顿顿顿大学的医学大学的医学大学的医学大学的医学教授西教授西教授西教授西尔尔尔尔维维维维斯(斯(斯(斯(SylviusSylvius),首),首),首),首创创创创。最初是作。最初是作。最初是作。最初是作为为为为利利利利尿、清尿、清尿、清尿、清热热热热的的的的药剂药剂药剂药剂使用,不久人
2、使用,不久人使用,不久人使用,不久人们发现这们发现这们发现这们发现这种利尿种利尿种利尿种利尿剂剂剂剂香香香香气和气和气和气和谐谐谐谐、口味、口味、口味、口味协调协调协调协调、醇和温雅、酒体、醇和温雅、酒体、醇和温雅、酒体、醇和温雅、酒体洁净洁净洁净洁净,具有,具有,具有,具有净净净净、爽的自然爽的自然爽的自然爽的自然风风风风格,很快就被人格,很快就被人格,很快就被人格,很快就被人们们们们作作作作为为为为正式的酒精正式的酒精正式的酒精正式的酒精饮饮饮饮料料料料饮饮饮饮用。用。用。用。vv金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松金酒的怡人香气
3、主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有子的加法有子的加法有子的加法有许许许许多种,一般是将其包于多种,一般是将其包于多种,一般是将其包于多种,一般是将其包于纱纱纱纱布中,挂在蒸布中,挂在蒸布中,挂在蒸布中,挂在蒸馏馏馏馏器出口部位。蒸酒器出口部位。蒸酒器出口部位。蒸酒器出口部位。蒸酒时时时时,其味便串于酒中,或者将杜松子,其味便串于酒中,或者将杜松子,其味便串于酒中,或者将杜松子,其味便串于酒中,或者将杜松子浸于浸于浸于浸于绝对绝对绝对绝对中性的酒精中,一周后再回流复蒸,将其味蒸中性的酒精中,一周后再回流复蒸,将其味蒸中性的酒精中,一周后再
4、回流复蒸,将其味蒸中性的酒精中,一周后再回流复蒸,将其味蒸于酒中。有于酒中。有于酒中。有于酒中。有时还时还时还时还可以将杜松子可以将杜松子可以将杜松子可以将杜松子压压压压碎成小片状,加入碎成小片状,加入碎成小片状,加入碎成小片状,加入酿酿酿酿酒酒酒酒原料中,原料中,原料中,原料中,进进进进行糖化、行糖化、行糖化、行糖化、发发发发酵、蒸酵、蒸酵、蒸酵、蒸馏馏馏馏,以得其味。有的国家,以得其味。有的国家,以得其味。有的国家,以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来和酒厂配合其它香料来和酒厂配合其它香料来和酒厂配合其它香料来酿酿酿酿制金酒,如荽子、豆制金酒,如荽子、豆制金酒,如荽子、豆制金酒,如荽子、
5、豆蔻蔻蔻蔻、甘草、甘草、甘草、甘草、橙皮等。而准确的配方,厂家一向是非常保密的。橙皮等。而准确的配方,厂家一向是非常保密的。橙皮等。而准确的配方,厂家一向是非常保密的。橙皮等。而准确的配方,厂家一向是非常保密的。3Gin金酒的分金酒的分类类vv1 1、荷、荷、荷、荷兰兰兰兰式金酒被称式金酒被称式金酒被称式金酒被称为为为为杜松子酒杜松子酒杜松子酒杜松子酒(Geneva)(Geneva),采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等,采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等,采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等,采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为为为为原原原原料,料,料,料,经经经经糖化、糖化、糖化、糖化、发发发发酵后,放入酵后,放入酵
6、后,放入酵后,放入单单单单式蒸式蒸式蒸式蒸馏馏馏馏酒酒酒酒器中蒸器中蒸器中蒸器中蒸馏馏馏馏,然后再将杜松子果与其他的,然后再将杜松子果与其他的,然后再将杜松子果与其他的,然后再将杜松子果与其他的香草香草香草香草类类类类加入蒸加入蒸加入蒸加入蒸馏馏馏馏酒器中,重新用酒器中,重新用酒器中,重新用酒器中,重新用单单单单式蒸式蒸式蒸式蒸馏馏馏馏酒器作第二次蒸酒器作第二次蒸酒器作第二次蒸酒器作第二次蒸馏馏馏馏,这这这这种方法制造出种方法制造出种方法制造出种方法制造出来的酒除来的酒除来的酒除来的酒除浓浓浓浓郁香气外,郁香气外,郁香气外,郁香气外,还带还带还带还带有麦芽的香有麦芽的香有麦芽的香有麦芽的香味。
7、酒度味。酒度味。酒度味。酒度5252左右,左右,左右,左右,(较较较较适合于适合于适合于适合于净饮净饮净饮净饮,不,不,不,不宜做宜做宜做宜做鸡鸡鸡鸡尾酒尾酒尾酒尾酒。4Gin金酒的分金酒的分类类vv2、英国式干金酒(、英国式干金酒(LondonDryGin),以稞麦、玉米等,以稞麦、玉米等为为原料,原料,经经过过糖化、糖化、发发酵后,放入酵后,放入连续连续式蒸式蒸馏馏酒器中,蒸酒器中,蒸馏馏出酒度很高的玉米、出酒度很高的玉米、稞麦酒精,加入杜松子和其他香料,稞麦酒精,加入杜松子和其他香料,重新放入重新放入单单式蒸式蒸馏馏酒器中蒸酒器中蒸馏馏。既。既可以可以净饮净饮,又可用作,又可用作调调酒。
8、酒。5Gin金酒的金酒的酿酿造方法造方法vv第一种第一种第一种第一种传统传统传统传统的生的生的生的生产产产产方法是蒸方法是蒸方法是蒸方法是蒸馏馏馏馏法,用它生法,用它生法,用它生法,用它生产产产产的金酒品的金酒品的金酒品的金酒品质纯质纯质纯质纯正,正,正,正,也称作也称作也称作也称作DistilledGinDistilledGin或或或或LondonGinLondonGin。第二种方法是混合法,。第二种方法是混合法,。第二种方法是混合法,。第二种方法是混合法,用于生用于生用于生用于生产产产产价格低廉的金酒。价格低廉的金酒。价格低廉的金酒。价格低廉的金酒。第一种生第一种生第一种生第一种生产产产产
9、方法(蒸方法(蒸方法(蒸方法(蒸馏馏馏馏法)酒精用水稀法)酒精用水稀法)酒精用水稀法)酒精用水稀释释释释到酒度到酒度到酒度到酒度约为约为约为约为45%,45%,加人香料。把得到的混合物加人到蒸加人香料。把得到的混合物加人到蒸加人香料。把得到的混合物加人到蒸加人香料。把得到的混合物加人到蒸馏馏馏馏器(通常器(通常器(通常器(通常为铜为铜为铜为铜制)中。制)中。制)中。制)中。在某些在某些在某些在某些场场场场合,把香料放人特制的槽子或者口袋里,并把它合,把香料放人特制的槽子或者口袋里,并把它合,把香料放人特制的槽子或者口袋里,并把它合,把香料放人特制的槽子或者口袋里,并把它摆摆摆摆在酒精上面。在酒
10、精上面。在酒精上面。在酒精上面。然后然后然后然后进进进进行蒸行蒸行蒸行蒸馏馏馏馏,目的是,目的是,目的是,目的是让让让让酒精充酒精充酒精充酒精充满满满满了香料的味道。掐了香料的味道。掐了香料的味道。掐了香料的味道。掐头头头头去尾,去尾,去尾,去尾,保留了中保留了中保留了中保留了中间饱间饱间饱间饱和了香料味道的和了香料味道的和了香料味道的和了香料味道的馏馏馏馏出物,其酒度达到了出物,其酒度达到了出物,其酒度达到了出物,其酒度达到了8080。加人水,降低酒精含量。加人水,降低酒精含量。加人水,降低酒精含量。加人水,降低酒精含量。这时这时这时这时得到的金酒就可以得到的金酒就可以得到的金酒就可以得到的
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